Смак чорних оливок

З серпня по жовтень, коли погода в Туєн Куанг починає прохолоднішати, стиглі чорні оливки на схилах гір привносять яскравий сплеск кольорів на гірські ринки. Чорні оливки – сільський фрукт – не тільки ароматні, насичені та кремові, але й є інгредієнтом багатьох унікальних страв.

Клейкий рис з чорними оливками.

Чорна олива ( наукова назва: Canarium tramdenum) – це дерево, ендемік середньогірських та гірських районів Північного В'єтнаму, але в Туєн Куанг плоди чорної оливки найбільш відомі своїм дрібним насінням, товстою м'якоттю та характерним горіховим і ароматним смаком. Стиглі оливки мають темно-фіолетовий колір з гладкою, блискучою шкіркою; у варінні або тушкуванні м'якоть стає світло-рожевою та видає унікальний, тонкий аромат. Цей фрукт у поєднанні з іншими інгредієнтами стає відомим делікатесом Туєн Куанг.

Тушкована свиняча грудинка з чорними оливками – це насичена та незабутня страва. Оливки обрізають плодоніжки, миють і тушкують у горщику разом із нарізаною свинячою грудинкою, приправляють рибним соусом, креветковою пастою, сушеною цибулею та дрібкою чилі. Коли м’ясо стане м’яким, а оливки вберуть смак, це неперевершена страва, яку подають з білим рисом у холодні дні.

Чорні оливки, тушковані з коропом або амурем, також є улюбленою стравою серед жителів гірської місцевості. Оливки розрізають навпіл, видаляють кісточки, а потім тушкують з рибою, рибним соусом, галангалом та свіжою куркумою. Ця страва має ніжну солодкість від риби та насичений горіховий аромат від оливок, завдяки чому горщик з рисом швидко спорожняє.

Чорні оливки в тушкованому м'ясі.

Солоні чорні оливки – це простий, але смачний спосіб їх приготування. Оливки варять до м’якості, потім змішують з крупною смаженою сіллю або сіллю чилі. Горіховий смак оливок поєднується із солоним і злегка гострим смаком, що робить їх улюбленою закускою, особливо під час посиденьок біля каміна.

Клейкий рис з чорними оливками – це відома страва провінції Туєн Куанг . Після варіння чорні оливки видаляють кісточки, розминають і ретельно змішують з клейким рисом перед приготуванням на пару. Після приготування клейкий рис має гарний світло-фіолетовий колір і ароматний аромат оливок, що змішується з ароматом свіжого клейкого рису. Цю страву зазвичай подають під час фестивалів, свят та сільських урочистостей у Туєн Куанг.

Для тих, хто далеко від дому, смак чорних оливок – це не просто їжа, а й спогад. Під час сезону оливок ринок Туєн Куанг завжди вирує покупцями та продавцями. Кошики з темно-фіолетовими оливками несуть із сіл до міста, приносячи з собою кольори та аромати гір і лісів. Туристи, які відвідують його один раз, після того, як скуштували чорні оливки, тушковані з м’ясом, клейкий рис з оливками або оливки, тушковані з рибою, часто хочуть купити кілька кілограмів, щоб взяти додому як подарунки.

Чорні оливки Туєн Куанг – ці скромні перлини – мовчки сприяють кулінарній ідентичності північного гірського регіону, тож щоосені їхній насичений, ароматний смак пробуджує спогади про землю та людей цього місця.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/