Смак чорної сливи

З серпня по жовтень, коли погода в Туєн Куанг починає холоднішати, стиглі чорні сливи на гірських схилах – це також час, коли гірські ринки стають більш барвистими. Чорна слива – сільський фрукт, не тільки ароматний, жирний, але й інгредієнт для приготування багатьох унікальних страв.

Клейкий рис з чорної сливи.

Чорний канаріум ( наукова назва: Canarium tramdenum) – це дерево, ендемік Північного Середзем'я та Гір, але в Туєн Куангу чорний канаріум більше відомий своїм дрібним насінням, товстою м'якоттю, насиченим смаком і характерним ароматом. Стиглий канаріум має темно-фіолетовий колір, гладку блискучу шкірку; при варінні або тушкуванні м'якоть стає світло-рожевою, видаючи дуже неповторний ніжний аромат. Цей канаріум у поєднанні з деякими іншими інгредієнтами стає відомим делікатесом Туєн Куангу.

Чорна слива, тушкована зі свинячим черевом, – це незабутня та ароматна страва. Сливи обрізають від плодоніжок, миють і кладуть у каструлю тушкуватися разом зі свинячим черевом, нарізаним на невеликі шматочки, приправленим рибним соусом, креветковою пастою, цибулею-шалот і невеликою кількістю чилі. Коли м’ясо стане м’яким, сливи також приправляються, і немає нічого кращого, ніж їсти їх з білим рисом у холодний день.

Чорна слива, тушкована з коропом або амурем, також популярна серед горян. Сливи розрізають навпіл, видаляють кісточки та тушкують з рибою, рибним соусом, галангалом та свіжою куркумою. Ця страва має як солодкий смак риби, так і насичений аромат сливи, швидко спорожняючи горщик рису.

Чорна слива, тушкована з м'ясом.

Солона чорна слива – це простий спосіб приготування, але вона зберігає оригінальний смак. Сливу варять до м’якості, потім посипають смаженою сіллю або сіллю чилі. Горіховий смак сливи поєднується із солоним і злегка гострим смаком, що робить її улюбленою закускою, особливо коли сидиш біля вогню.

Клейкий рис з чорною сливою – відома страва Туєн Куанг . Після варіння чорну сливу відокремлюють від насіння, подрібнюють і змішують з клейким рисом перед приготуванням на пару. Після приготування клейкий рис має гарний світло-фіолетовий колір, з ароматом сливи, змішаним із запахом нового клейкого рису. Ця страва часто подається під час свят і сільських фестивалів у Туєн Куанг.

Для людей, які живуть далеко від дому, смак чорної сливи – це не лише страва, а й спогад. Ринок Туєн Куанг завжди вирує покупцями та продавцями щосезону слив. Кошики з фіолетовою сливою несуть із села до міста, приносячи з собою колір і аромат гір і лісів. Відвідувачам, які приїжджають сюди один раз, щоб насолодитися чорною сливою, тушкованою з м’ясом, сливовим клейким рисом або сливою, тушкованою з рибою, часто доводиться купувати кілька кілограмів у подарунок.

Чорна слива Туєн Куанг — ця проста перлина — досі мовчки сприяє кулінарній ідентичності північного гірського регіону, тож щоосені цей насичений, ароматний смак нагадує людям про землю та людей тут.

Хоанг Ань

Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/