Báo Văn Hóa•25/03/2026
Великий канал Трієста
Трієст здавна вважається одним із найкулінарніших місць Італії. Це історичне портове місто є не лише важливим торговим центром, а й плавильним котлом різноманітних смаків та традицій з усього світу . Незважаючи на це, Трієст залишається поза основними туристичними маршрутами, зберігаючи свій тихий, але водночас захопливий шарм.
На карті Трієст має форму шлунка, «підвішеного» між Адріатичним морем з одного боку та Словенією та карстовими пагорбами з іншого, з'єднаного з рештою Італії лише вузькою смужкою землі.
Унікальне географічне розташування Трієста сприяло його багатогранній історії. Колись прибережне рибальське село, Трієст послідовно зазнавав завоювань римлян, розграбування венеціанцями, а потім протягом чотирьох століть, включаючи тривалий золотий вік, належав Габсбурзькій монархії у Відні.
Пізніше місто було включено до складу нещодавно об'єднаного Королівства Італія, переживши численні конфлікти та короткі періоди незалежності, перш ніж було повернуто Італії в 1954 році та поступово перетворилося на одне з найдинамічніших та найорієнтованіших на світ міст сьогодення.
Усі ці шари історії ніби «перетравлювалися» та змішувалися, що чітко відображено в архітектурі, мові, культурі та особливо в кухні міста.
Кавова культура є однією з найвиразніших візитівок Трієста.
Кавова культура є однією з найвиразніших візитівок Трієста. Її основи сягають 1719 року, коли імператор Карл VI оголосив Трієст вільним портом, відкривши шлях для імпорту кави з Ефіопії та Ємену.
Відтоді процвітали підприємства з обсмажування кави, що призвело до появи кафе у віденському стилі. Коли у 1850 році було завершено будівництво залізниці, що з'єднувала Відень з Трієстом, ці кафе та пекарні стали місцями зустрічей яскравої багатокультурної спільноти.
Донині існує багато історичних кафе, пов'язаних з іменами літературних велетнів, таких як Італо Свево, Умберто Саба, Джеймс Джойс, Томас Манн та Райнер Марія Рільке. Тут люди насолоджуються кавою та штруделем у невимушеній атмосфері, де переплітаються література, історія та життя.
Трієст також є батьківщиною кавового бренду Illy і досі переробляє близько 50% імпортованих кавових зерен Італії, що свідчить про унікальне положення міста на світовій кавовій карті.
Ресторан Buffet Clai славиться своїм вареним м'ясом, ковбасками та типовою кухнею регіону Фріулі-Венеція-Джулія.
Окрім кави, Трієст також відомий своєю звичкою перекусити, «femo un rebechin», що походить від дієслова «ribeccare», що означає «з'їсти ще один шматочок». Ця культура виникла з потреб робочої сили порту, яким потрібні були швидкі, але бадьорі страви посеред дня.
У традиційних буфетах подають такі страви, як il bollito misto (варена свинина з картоплею, квашеною капустою, гірчицею та свіжим хроном) або хліб з начинкою, а також супи, рагу, гуляш, сири та м’ясну нарізку.
Сьогодні шведські столи все ще розкидані по всьому місту, підтримуючи гнучкий кулінарний ритм: сендвіч з шинкою та пиво вранці, або келих вина з Фріулі, Словенії, Хорватії чи Австрії з легкими закусками вдень.
Кухня Трієста — це рідкісне поєднання, починаючи від свіжих морепродуктів, виловлених у затоці, і закінчуючи стравами з центральноєвропейським впливом, а також якісними інгредієнтами з Карнії, Фріулі-Венеції-Джулії та навколишніх регіонів. Все це створює багатогранний кулінарний ландшафт, що відображає роль міста як «воріт».
Після вечері відвідувачі можуть прогулятися старими вуличками, зупинитися в кафе або вирушити на узбережжя, де Трієст відкривається неосяжним просторам Адріатики – нагадування про те, що, окрім свого смачного «шлунка», місто завжди дивиться у світ.
За даними The Guardian
Джерело: https://baovanhoa.vn/du-lich/kham-pha-trieste-thanh-pho-am-thuc-dac-sac-bac-nhat-italia-214386.html
