Коли аромат чаю наповнює страву

Чай Тай Нгуєн, колись звичний для гостей, тепер додається до страв як новий спосіб розповісти історії про землю та її людей. Від яскравого зеленого чайного листя, через руки досвідчених кухарів, аромат чаю витончується та плекається, перетворюючись на вишукані страви. Страва «Весняна чайна кухня», яка отримала перший приз на кулінарному конкурсі «Відчуйте кухню чайного регіону – багату на ідентичність» 2025 року, організованому готелем May Plaza, є яскравим свідченням цієї подорожі.

Страви на основі чаю витончено оформлені, а домінуючий зелений колір нагадує аромат і смак весняного чаю.

У сучасному швидкоплинному житті чай залишається актуальним, але знайшов нове місце: обідній стіл. З цієї концепції кухня на основі чаю вже не є новим експериментом, а стала новим підходом до демонстрації місцевої культури. «Весняна чайна кухня» побудована на самому житті людей регіону вирощування чаю.

За словами шеф-кухаря Тран Ван Сона, який безпосередньо створив меню: «Ключовим інгредієнтом було обрано чай, який поєднувався зі знайомими інгредієнтами з центрального регіону, такими як курка вільного вигулу, місцева свинина, тайська рисова локшина Дінь Хоа Бао, гриби шиїтаке з Фу Бінь… Кожна страва ретельно спланована, щоб зберегти її натуральний смак, водночас ледь помітно підкреслюючи аромат чаю».

Перше враження склалося від подачі. Страва була гармонійно оформлена, елегантна та близька до природи. Домінуючий зелений колір чаю, підкреслений теплим жовтим, викликав уявлення про чайні плантації ранньої весни, коли роса ще трималася на листках, а молоді пагони щойно з'явилися.

Кулінарна подорож ніжно починається з «Супу з квітів камелії та зеленої трави» та «Салату з таро та зеленого чаю». Бульйон, отриманий з молодого чайного листя, змішується з яйцями та овочами, що надає йому легкої солодкості, нотки чайного аромату та ледь помітної гірчинки.

Салат Таро пропонує освіжаюче відчуття: хрустке, вершкове смажене таро в поєднанні з чайним соусом та овочами легко їсти та запам'ятовується. Основна страва починається з "Курячих рулетів із зеленим чаєм". Курка вільного вигулу маринована в зеленому чаї та місцевих спеціях, акуратно згорнута та приготовлена ​​до досконалості. М'ясо ніжне, шкірка золотиста, а на язиці залишається тонкий чайний аромат, створюючи гармонійний смак.

Далі, «Свинина, загорнута в зелений чай», пропонує насиченіший смак. Свинину маринують у зеленому чаї протягом кількох годин перед приготуванням на пару, в результаті чого м’ясо виходить ніжним, зберігаючи свій аромат і солодкість для глибшого та стійкішого смаку. Шматочки м’яса розташовані у формі кругового візерунка, як пелюстки квітів, просто, але захопливо.

Родзинкою трапези стали «Рисові роли з лотосовим чаєм». Рисові роли, настояні на лотосовому чаї, були тонко розмазані, немов шовк, виблискуючи блідо-зеленим відтінком. Начинка, зроблена з подрібненого лосося, була ідеально приправлена. Коли їх їли, роли були м’якими та жувальним, з ледь помітним чайним ароматом, створюючи вишукане відчуття.

Пан Тран Нгок Ву, турист з Фу Тхо , поділився: «Перебуваючи в Тхай Нгуєні, мені випадково сподобалася ця страва. Усі страви були унікальними, але їх було легко їсти, але рисові булочки з лотосовим чаєм справили на мене найбільше враження. Колір булочок був одночасно гарним і незвичайним, як у типових японських страв».

Родзинкою трапези є страва «Розчинний чайний смак». Японський тофу смажать у фритюрі на олії, а потім поливають гарячим чайним соусом. Коли його підносять до рота, злегка хрусткий зовнішній шар кришиться, м’який тофу тане, а аромат чаю швидко поширюється та заспокоюється, залишаючи несподіваний післясмак.

Страва називається «Свинячі рулетики в місцевому стилі, загорнуті в зелений чай».

Це момент, який змушує відвідувачів зупинитися, глибше оцінюючи витонченість поєднання інгредієнтів. Крім того, у «Весняній чайній кухні» також представлені такі страви, як «Локшина з зеленим чаєм та женьшеневим соусом Кунг Пао», «Смажена цвітна капуста з грибами шиїтаке» тощо. Трапеза завершується легким та освіжаючим «Квітковим чаєм-супом», який допомагає збалансувати смакові рецептори. Десертом є «Панна-котта із зеленим чаєм» та чашка тайського чаю, що дарує освіжаюче та приємне відчуття.

Повідомляється, що окрім меню «Весняна чайна кухня», May Plaza наразі пропонує 120 страв, пов’язаних з чаєм. Відповідаючи на попит клієнтів, May Plaza нещодавно додала послугу просування та продажу страв, пов’язаних з чаєм, через соціальні мережі та свій інтернет-магазин.

За словами пані Тран Ну Нгок Ань, генерального директора готелю May Plaza та віце-президента Туристичної асоціації провінції Тай Нгуєн, кухня на основі чаю відкриває новий напрямок для місцевого туризму. Завдяки таким стравам, як «Весняна чайна кухня», чай не лише насолоджується, а й розповідає історії про чайників та землю, яка виховувала покоління...

Джерело: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/