Унікальний десерт з кокосового молока з острова Кон Чім.

Його називають водяним кокосом, тому що дерево росте під водою, щоб відрізнити його від наземної кокосової пальми.

Кокосові пальми стоять мовчки, їхні гілки сягають до самої води, ніби пробуючи на смак, солона вода чи солонувата. Їхня доля переплетена з каналами солонуватої води, вони чекають, не знаючи, коли ж нарешті скуштують прісної води.

Кокосова пальма, яку зазвичай можна знайти в Бен Тре, росте на суші, має дерев'янистий стовбур, високе стебло та великі плоди, що ростуть гронами; коли кокос розрізати, вода всередині вказує на те, що це наземна кокосова пальма.

Кокосова пальма росте на березі води, має короткий стовбур і велике, довге листя; її маленькі, темно-коричневі плоди ростуть гронами, схожими на кулі, — це водяний кокос.

Люди використовують листя пальми ніпа для покриття дахів, загортання тортів, виготовлення конічних капелюхів тощо; вони підмітають подвір’я мітлами, зробленими зі стебел пальми ніпа; решту використовують як дрова. Крім того, щоразу, коли пальма ніпа плодоносить, люди отримують від дерева ще один подарунок: кокос.

Пальми Ніпа плодоносять цілий рік, але пік сезону припадає на період повені – з червня по жовтень за місячним календарем. У цей період велика кількість прісної води та мулу живить дерева, що призводить до здорового росту.

Кокосові пальми ростуть гронами, а плоди розташовані близько один до одного біля стебла.

Кокоси ростуть гронами, причому плоди зібрані близько до стебла. Коли їх розділити, кожен плід має овальну форму. У кожного плоду внутрішній кінець світліший за кольором, а зовнішній — темніший. Якщо розрізати, всередині видно невеликий шар кокосової м’якоті, яку зазвичай називають кокосовою пульпою або кокосовою м’якоттю.

Щоб отримати м’якоть кокоса, яка ідеально підходить для споживання, збирачам потрібно бути спостережливими. Якщо шкірка кокоса блискуча та яскрава, гроно ще молоде, а м’якоть не повністю розвинена. Якщо шкірка темна, майже чорна та трохи шорстка, гроно старе, з товстою, твердою м’якоттю. Гарне гроно молодих кокосів має бути десь між цими двома стадіями.

Кокосовий рис має насичений, вершковий смак і жувальну, хрустку текстуру.

Після збору кокосових горіхів люди розрізають їх навпіл і ложкою вискрібають м’якоть кокоса, яку потім їдять як є. М’якоть кокоса має запашний аромат соломи та трави; насичений, ледь помітно солодкий смак; і жувальну, хрустку текстуру, яка так і занурюється в рот. Для більш вишуканого варіанту люди їдять її з кокосовим молоком, цукровим сиропом та арахісом, страву називають десертом з кокосової води.

Вони варять кокосове молоко (з рослини барвінок) на повільному вогні, доки воно не загусне; кип'ятять воду, додають листя пандану, імбир і цукрову пудру, щоб зробити сироп; смажать арахіс і очищають його від шкаралупи. Перед їжею візьміть миску з м'якоттю кокоса, залийте її кокосовим молоком і сиропом і посипте кількома арахісом, щоб зробити кокосовий десерт. Вживання такого способу підсилює насиченість і солодкість м'якоті кокоса.

Згідно з традиційною китайською медициною, кокос вважається «холодним» за своєю природою, тому під час його приготування люди додають кілька скибочок імбиру, який вважається «гарячим», щоб збалансувати ефект і запобігти розладу шлунка.

Джерело