Потягуючи чашку ароматного в'єтнамського чаю у своєму ресторані, Лілі Хоа Нгуєн згадує важкі часи до того, як вона стала успішною кулінарною підприємницею, якою є сьогодні. Для шеф-кухаря «потужним стимулом» є її любов до їжі та міцний зв'язок з в'єтнамською громадою.
У 2012 році Лілі Хоа Нгуєн вийшла заміж і переїхала до Стамбула, Туреччина, разом зі своїм чоловіком. Щоб познайомити іноземців з в'єтнамською кухнею, вона почала проводити кулінарні курси.
Ці заняття були дуже популярними, оскільки на них викладали «автентичні в'єтнамські страви, які є смачними та корисними». У 2016 році Лілі Хоа Нгуєн та її чоловік переїхали до Дубая. Вона продовжувала викладати кулінарію протягом двох років.
В'єтнамсько-американська шеф-кухарка Лілі Хоа Нгуєн. Фото: CATETERMIDDLEEAST.COM
Коли перший ресторан Vietnamese Foodies відкрився у 2018 році, Lily Hoa Nguyen зіткнувся з такою кількістю перешкод, що йому довелося закритися на четвертий день після відкриття. Після подолання цих труднощів та стабілізації ситуації, вдарила пандемія COVID-19, що спричинило 70% падіння доходів.
Жінка-шеф-кухар прагнула збільшити кількість замовлень, додаючи до страв рукописні подяки. Уважний жест Лілі Хоа Нгуєн став джерелом підтримки для клієнтів під час пандемії. Зворушливим результатом стало те, що тепер вона володіє п'ятьма ресторанами в Дубаї!
Лілі Хоа Нгуєн пишається тим, що в'єтнамські гурмани допомагають багатьом людям у Дубаї відкрити для себе смачні страви своєї батьківщини. Вона сказала: «Я вважаю, що ми є прикладом того, як в'єтнамська їжа може зробити свій внесок у міжнародний ринок».
Тим часом у Сполучених Штатах кулінарний шлях шеф-кухаря В'єта Фама зовсім інший. В'єт Фам розповів Tasting Table: «Спочатку я не готував жодних в'єтнамських страв. Я почав використовувати азійські інгредієнти, зокрема в'єтнамські, лише в останні 10 років».
В'єт Фам, шеф-кухар в'єтнамського походження. Фото: ДЕГУСТАЦІЙНИЙ СТІЛ
З часом погляди та підхід В'єта Фама до кухні змінилися. Він поділився: «Тепер, коли я став більш зрілим, моя основа, моя спадщина — це відчуття власної ідентичності».
Яскравим прикладом є його використання рибного соусу в кулінарії. В'єт Фам каже: «Рибний соус справді став моїм візитним карткою», «роблячи прісні страви дивовижними». У ресторані Pretty Bird Chicken ви можете насолодитися спеціальним соусом, настояним на рибному соусі, який подається до кожного гарячого шматочка курки.
Як і В'єт Фам, в'єтнамсько-американський шеф-кухар Вінс Нгуєн виріс у США (Південна Каліфорнія) і не їв багато в'єтнамської їжі.
Він почав готувати більше в'єтнамських страв під час пандемії COVID-19. Багато страв викликали спогади, і для Вінса Нгуєна «це було справді особливим».
В'єтнамсько-американський шеф-кухар Вінс Нгуєн (з дружиною на церемонії вручення премії Джеймса Бірда 5-6 червня в Чикаго, США) Фото: OPB
Виступаючи на Oregon Public Broadcasting, Вінс Нгуєн розповів, що в'єтнамські смаки допомогли сформувати його стиль і зробити його страви яскравішими. Він зізнався, що коли він відкрив свій ресторан, його коріння стало основою, що дало йому сили.
Завдяки своїм невпинним зусиллям, на початку червня 2023 року Вінс Нгуєн отримав престижну премію Джеймса Бірда як «Найкращий шеф-кухар Північно-Західного та Тихоокеанського регіону», яка вважається «Оскаром гастрономії».
Вінс Нгуєн є власником Berlu, в'єтнамського дегустаційного ресторану в Портленді, штат Орегон. Меню включає кілька страв, але кожна порція якраз підходить для однієї людини.
Джерело
Коментар (0)