Поширення в'єтнамської кулінарної культури в Німеччині.

Ім'я Дик Нго знову опинилося в центрі уваги німецьких ЗМІ, оскільки відомий німецько-в'єтнамський шеф-кухар нещодавно випустив свою першу кулінарну книгу під назвою «Дик Нго: Нова азійська кухня» (The Duc Ngo: Neue asiatische Küche).

Шеф-кухар в'єтнамського походження The Duc Ngo. Фото: IINAROOSA VIITANEN

Згідно з журналом Falstaff Culinary Magazine, книга — це не просто збірка рецептів, а виклад кулінарної філософії шеф-кухаря, який понад два десятиліття формував сучасну азійську кухню в Берліні. Книга *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* чітко відображає філософію, яку Duc Ngo неодноразово наголошував в інтерв'ю: азійську кухню не потрібно «оновлювати, змішуючи все», а радше переоцінювати з повагою та глибиною.

Дик Нго народився в Ханої в 1979 році, а коли йому було лише 5 років, він переїхав до Німеччини з родиною. Незважаючи на численні труднощі в ранні роки в Німеччині, дорослішання в оточенні в'єтнамської кухні розвинуло його пристрасть до азійської кухні.

В інтерв'ю журналу Stern Дик Нго якось розповів, що ніколи не мріяв стати «зірковим шеф-кухарем». Його шлях до кар'єри шеф-кухаря розпочався з практичної роботи, навчання та спостереження за тим, як харчуються німці. Це допомогло шеф-кухарю в'єтнамського походження швидко усвідомити значну різницю між автентичною азійською кухнею та «спрощеною» реальністю європейської їжі того часу.

У 1998 році герцог Нго та його родичі відкрили ресторан Kuchi на Кантштрассе в Берліні. За даними Tagesspiegel, відкриття Kuchi ознаменувало новий етап розвитку вулиці, перетворивши її з району з простими азійськими закусочними на модне кулінарне місце.

Окрім комерційного успіху, ресторан Kuchi змінив сприйняття японської кухні берлінськими відвідувачами. Ресторан поєднує сучасний простір та яскраву атмосферу, а страви, описані журналом The Berliner, пропонують підхід, який «дуже берлінський, але водночас зберігає східноазійський дух».

Слідом за Кучі, The Duc Ngo розширив свій бізнес за допомогою різних моделей. Такі ресторани, як Madame Ngo, Cocolo Ramen, 893 Ryōtei, Le Duc та Manon, з'явилися не лише в Берліні, а й в інших німецьких містах. Серед них Madame Ngo — найвідоміший в'єтнамський ресторан The Duc Ngo, центральною стравою якого є фо. The Duc Ngo усвідомив, що фо — це не просто популярна страва, а й «ідеальна структура», що виражає його кулінарну філософію, де бульйон є душею, а кожна деталь служить балансу. За даними The Berliner, фо в Madame Ngo не намагається точно скопіювати певну регіональну версію з В'єтнаму, а вдосконалюється відповідно до смаків Берліна за допомогою прозорого, менш жирного бульйону та менш надмірних спецій. Однак The Duc Ngo завжди наголошує, що ця зміна не означає розмивання в'єтнамської ідентичності, а радше є результатом розуміння своєї цільової аудиторії.

Ще одним вартим уваги аспектом є те, як Дук Нго спроектував простір для свого в'єтнамського ресторану. Мадам Нго уникає надмірних етнічних декорацій чи ностальгічних образів. Натомість, він пропонує сучасний простір з освітленням та меблями, що відповідають міському способу життя Берліна. Дук Нго розповів, що він не хоче, щоб його в'єтнамський ресторан став «культурним музеєм», а радше місцем, де в'єтнамська кухня живе в сьогоденні. Саме тому він готовий змінювати меню, коригувати рецепти та навіть видаляти страви, які вважає важливими, якщо вони більше не відповідають загальному враженню.

У книзі *The Duc Ngo: Neue asiatische Küche* значний розділ також присвячено в'єтнамським стравам, особливо супам фо та локшині. Дук Нго пише про в'єтнамську кухню з точки зору шеф-кухаря, який мав досвід у багатьох різних кулінарних традиціях. Він наголошує, що в'єтнамська кухня має велику перевагу у своїй збалансованості та легкості, що дуже підходить для сучасних європейських кулінарних тенденцій. Хоча японські ресторани та інші стилі ф'южн допомогли Дуку Нго здобути славу, саме в'єтнамська кухня є місцем, де його особиста ідентичність виражена найчіткіше.

Газета Tagesspiegel назвала Дука Нго «королем Кантштрассе», оскільки майже кожен його проект швидко приваблює клієнтів. Завдяки своїй ролі шеф-кухаря та власника ресторану, Дук Нго зараз є помітним голосом на німецьких кулінарних форумах. Журнал Stern якось процитував його думку про те, що соціальні мережі негативно змінили атмосферу ресторанів, і багато людей приходять поїсти, щоб сфотографуватися, а не насолодитися їжею.

МІНЬ ЧАУ

Джерело: https://www.sggp.org.vn/lan-toa-van-hoa-am-thuc-viet-tai-duc-post830955.html