 |
| Багато продуктів, виготовлених з молодих рисових пластівців, переробляються та упаковуються мешканцями села Ме Трі, що сприяє збереженню та поширенню традиційного смаку молодих рисових пластівців Ханоя . (Фото: Бах Дуонг) |
Відомий та вишуканий делікатес.
Ремесло виготовлення повітряного рису в селі Ме Трі (район Ту Ліем, Ханой) Заснована на початку 20 століття, вона існує вже понад сто років.
Ме Трі складається з двох сіл, Тхуонг та Ха, де багато сімей займаються традиційним ремеслом виготовлення клейких рисових пластівців (com). Сьогодні клейкі рисові пластівці Ме Трі стали невід'ємною частиною в'єтнамської кулінарної культури, відомим та елегантним подарунком з Ханоя.
Окрім збереження своїх традиційних ремесел, в останні роки мешканці села Ме Трі також активно просувають свої клейкі рисові пластівці серед іноземних друзів через культурні та дипломатичні заходи та кулінарний обмін. В результаті, аромат ханойських клейких рисових пластівців стає дедалі відомішим туристам та іноземним друзям.
Мешканці села Ме Трі пишаються тим, що у 2016 році вітали президента США Барака Обаму. У 2018 році свіжі зелені рисові пластівці, клейкий рис із зеленими рисовими пластівцями та котлети із зелених рисових пластівців від Ме Трі були представлені в Національному конференц-центрі під час саміту США та Північної Кореї. До 2019 року, згідно з рішенням Міністерства культури, спорту та туризму, ремесло Ме Трі з виготовлення зелених рисових пластівців було включено до списку 17 національних об'єктів нематеріальної культурної спадщини.
Пан Нгуєн Тьєн Хоа, власник підприємства з виробництва рисових пластівців у селі Ме Трі Тхуонг, який займається цією професією понад 50 років, сказав, що більшість домогосподарств, які виробляють рисові пластівці в Ме Трі, займаються цією професією протягом багатьох поколінь.
«Це ремесло передається від наших предків протягом сотень років. Від кроків дітей біля ступки та товкача до цікавих спроб молотити рис та смажити клейкий рис, ремесло виготовлення ком (смажених рисових пластівців) вкоренилося в крові та плоті селян і передається донині».
Село Ме Трі найбільше завантажене протягом двох основних сезонів збору рисових пластівців. Сезон досить короткий, тому багато сімей заздалегідь зберігають кілька сотень кілограмів рисових пластівців після кожного збору врожаю, щоб переробити їх на різні делікатеси, такі як котлети з рисових пластівців, клейкий рис з рисовими пластівцями або ковбаски з рисових пластівців. Завдяки цьому смак молодого рису Ме Трі можна подавати відвідувачам протягом усіх чотирьох сезонів.
Зазвичай, з початку липня до початку жовтня за місячним календарем щороку, селяни зайняті найбільшим сезоном рисових пластівців. З 2-ї до 3-ї години ночі палають багаття, а звуки смаження та товчення рису наповнюють повітря по всьому селу. Партії молодого клейкого рису безперервно смажать, товчуть і просівають до пізньої ночі, створюючи партії жувальних зелених рисових пластівців – знайомі ласощі ханойської осені.
 |
| Вогонь у вогнищі для смаження рису палає червоним від світанку, виробляючи партії жувальних зелених рисових пластівців із села Ме Трі. (Фото: Бах Дуонг) |
Секрети збереження традиційного смаку клейких рисових пластівців.
Завдяки давнім традиціям, ремесло виготовлення клейких рисових пластівців у Ме Трі досі зберігає унікальні секрети виготовлення цих пластівців, які не можна знайти більше ніде. Різні види молодого клейкого рису, такі як Луонг Фуонг, ароматний клейкий рис, клейкий рис Тан, клейкий рис Куйт та клейкий рис Хоа Кай Хоа Ванг, можуть бути використані як інгредієнти для виготовлення клейких рисових пластівців. Однак, клейкі рисові пластівці, виготовлені з клейкого рису Хоа Кай Хоа Ванг, є найкращими, з пухкими, круглими та блискучими зернами.
Раніше жителі Ме Трі часто вирощували власний клейкий рис для виготовлення кукурудзи (різновид в'єтнамської рисової закуски). Однак через урбанізацію площа рисових полів скоротилася. Тому багатьом домогосподарствам, які займаються цим ремеслом, тепер доводиться купувати клейкий рис в інших рисоводних регіонах, щоб підтримувати виробництво.
Пан Хоа розповів, що для отримання смачних зелених рисових пластівців їх потрібно збирати на стадії молочної спелості, в ідеалі рано вранці, коли качани ще вкриті росою. Нічна роса робить зелені рисові пластівці м’якими та ароматними. Якщо залишити їх до наступного дня, рис втрачає свою росу, а зелені рисові пластівці втрачають свою «душу».
«Якщо зібрати рис пізно, пластівці будуть твердими; якщо їх неправильно не обсмажити, пластівці будуть прісними; а якщо їх занадто сильно потовкти, пластівці легко розпадуться. В середньому зі ста кілограмів рису виходить лише близько 17-18 кілограмів готових рисових пластівців», – сказав він.
Процес виготовлення ком (смажених рисових пластівців) досить складний і включає багато ретельних кроків, таких як обсмажування, просіювання та подрібнення... щоб забезпечити бажану жувальну, гладку текстуру та характерний світло-зелений колір рисових пластівців. Зокрема, процес обсмажування – це мистецтво. Рисові зерна необхідно обсмажити, щоб досягти ідеальної жувальної та еластичної текстури.
Щоб досягти цього, вогонь потрібно ретельно контролювати, щоб зерна рису були повністю проварені, не недоварені та не поламані. Для ароматного повітряного рису його потрібно смажити на дров'яному вогні, постійно стежачи за підтримкою стабільного полум'я. Спочатку використовуйте сильний, рівномірний вогонь; коли рис стане блідо-білим, зменште вогонь і постійно помішуйте, щоб зерна рівномірно просмажилися, не поламавшись і не відшарувавшись від лушпиння.
«Щоб приготувати повітряний рис, потрібно рано прокидатися; сам процес смаження займає понад дві з половиною години. Це виснажливо, але коли чуєш стукіт товкача та відчуваєш аромат повітряного рису, що поширюється по всьому двору, то забуваєш про всю втому», – з гумором сказав він.
 |
| Пан Нгуєн Тьєн Хоа, власник підприємства з виробництва рисових пластівців у селі Ме Трі Тхуонг, ділиться своїм досвідом виробництва рисових пластівців. (Фото: Бах Дуонг) |
Кожну партію свіжосмажених рисових пластівців, ще гарячих, негайно товчуть у великій кам'яній ступі. Розчин закопують під підлогу, щоб зменшити шум і забезпечити щільну консистенцію.
Ступка вміщує близько 5 кг рисових пластівців, а товкач безперервно подрібнює їх ритмічними рухами, щоб досягти потрібної м’якості, еластичності, тонкості та пухнастості без крихтування. Після цього рисові пластівці просівають, щоб видалити лушпиння; цей процес необхідно повторити 4-5 разів, щоб завершити одну партію рисових пластівців.
 |
| Кожну партію повітряного рису ретельно просівають ремісники села Ме Трі після подрібнення. (Фото: Бах Дуонг) |
Ділячись своїми думками щодо змін у ремісничому селі, пан Хоа зазначив, що впровадження машин у виробництво 30 років тому значно скоротило витрати праці. Раніше кожна партія рису, подрібненого вручну, давала трохи більше 1 кг, але зараз потужність зросла в рази, сягнувши 40-45 кг, забезпечуючи при цьому стабільну якість рисових пластівців. Однак він підтвердив, що незалежно від того, наскільки сучасними стають технології, ретельність та вмілі руки майстра залишаються ключовими елементами, які надають цьому делікатесу душі.
Креативність є ключем до збереження пристрасті до професії.
Поряд зі збереженням традиційних методів виробництва, багато домогосподарств у провінції Ме Трі активно створюють нові продукти з молодих рисових пластівців, такі як ковбаски з молодих рисових пластівців, коржики з молодих рисових пластівців, йогурт з молодих рисових пластівців, молочний чай з молодих рисових пластівців або моті з молодих рисових пластівців.
Ці варіації не лише збагачують меню страв з клейкого рису, але й пропонують новий досвід, приваблюючи молоде покоління, яке цінує баланс між спадщиною та сучасними кулінарними тенденціями.
Крім того, просування та продаж продукції поступово переходять на онлайн-платформи. Багато сімей у селі скористалися перевагами соціальних мереж, прямих трансляцій та платформ електронної комерції для представлення своєї продукції.
Крім того, домогосподарства також зосереджуються на підвищенні якості продукту, підкреслюючи його культурну цінність та роблячи його придатним для використання як подарунок або знак вдячності. В результаті, рисові пластівці Me Tri популярні не лише серед жителів Ханоя, але й серед покупців у багатьох інших населених пунктах та країнах.
 |
| Багато нових продуктів, виготовлених з молодих рисових пластівців, пропонують молоді новий кулінарний досвід. (Фото: Бах Дуонг) |
Незважаючи на зміни сучасного життя, багато людей у селі Ме Трі залишаються вірними своїм традиційним ремеслам. «Ми сподіваємося, що наші діти та онуки продовжуватимуть зберігати ремесла наших предків. Доки лунає звук товкачів, що товчуть рис, дух ханойської осені залишатиметься незмінним з часом», – зазначив пан Хоа.
Партії пластівців зеленого рису досі регулярно виробляються щодня старанними руками ремісників села Ме Трі. Кожне ароматне, жувальне зернятко рису зберігає чистий смак свіжозібраного рису, несучи в собі відданість майстрів. Крізь зміни часу ці смачні ласощі збереглися та стали особливістю традиційної культури Ханоя.
Джерело: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html
![[Фото] Зміцнення характеру та досвіду: Інтенсивне навчання для артилеристів.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/30/1782815602541_lu-368-1875-4571-jpg.webp)
