Завдяки доступним цінам на вугра, домашні кухарі демонструють свої кулінарні навички у смачних стравах.

Ціна на м'ясо вугра наразі становить

Рано-вранці на ринку Так Ранг у районі Ратьзя кіоски з вуграми метушилися від покупців. Клацання ножів, що готували вугрів, аромат лемонграсу та водяного шпинату з сусідніх овочевих кіосків змішувалися в повітрі, роблячи цей куточок ринку ще більш сільським.

Багато дрібних торговців кажуть, що ціна на м’ясо вугра останнім часом різко впала, що призвело до помітного зростання попиту. Дехто купує кілька вугрів, щоб зварити кашу, інші ж обирають більших вугрів для тушкування, приготування на пару або сушіння та смаження для подальшого вживання.

Рулетики з вугра з м’ясною начинкою поживні.

«Вугрі зараз дешевші, ніж раніше. Ви можете купити кілограм і розділити його на кілька страв для всієї родини. Вони і смачні, і поживні, тому подобаються всім», – сказала пані Нгуєн Тхі Сау, невелика продавчиня на ринку Так Ранг, вибираючи вугрів для покупців.

Зі звичної сільської страви вугор зараз перетворюється багатьма господинями на різноманітні смачні та привабливі страви. Ті, хто віддає перевагу легкому та солодкому смаку, готують вугра, тушкованого з водяним шпинатом, тоді як ті, хто любить насичений та пікантний смак, обирають вугра, тушкованого з лемонграсом та куркумою. Деякі сім'ї навіть загортають вугра в м'ясо та готують його на пару, подаючи гарячим з ароматом, що наповнює кухню.

На маленькій кухні в сільській місцевості Рать Ку, комуна Зйонг Рієнг, пані Лу Мі Хюе використовує свій вільний день, щоб приготувати парові рулетики з вугра з фаршем для свого чоловіка та дітей. Після очищення вугра його нарізають на невеликі шматочки, загортають у фарш, змішаний з цибулею та перцем, а потім перев'язують свіжою зеленою цибулею.

Щойно відкрили кришку, страва з вугром на пару видала запашний аромат. Ніжне, жирне м’ясо в поєднанні з жувальним, солодким смаком вугра робило його особливим. «Приготування цієї страви нескладне, лише трохи трудомістке. Головне, щоб вугор був свіжим, щоб він пахнув ароматно і не мав рибного запаху на пару», – пояснила пані Х’ю.

Вугор, тушкований з водяним шпинатом.

У той час як парові рулетики з вугра з м’ясною начинкою пропонують легкий та освіжаючий смак, тушкований вугор з водяним шпинатом відтворює суть традиційної сільської страви. Каструля з тушкованим вугром тушкується на плиті, а аромат водяного шпинату та зубчастої кінзи наповнює будинок. Золотисто-коричневі скибочки вугра, настояні на спеціях, чудово смакують зі свіжою рисовою локшиною або гарячим рисом.

Багато людей досі пам’ятають відчуття, коли сидиш за обіднім столом у дощовий день, поливаєш гарячим бульйоном миску білого рису та насолоджуєшся гострим смаком перцю чилі. Це така проста страва, але її можна їсти знову і знову, і вона не набридне.

Вугор, тушкований з лемонграсом та куркумою, має сільський смак і добре поєднується з рисом.

Для тих, хто любить насичені, пікантні смаки, що добре поєднуються з рисом, тушкований вугор з лемонграсом та куркумою – це страва, яку завжди варто спробувати. Кожен твердий шматочок вугра маринують у свіжій куркумі, подрібненому лемонграсі та якісному рибному соусі, а потім повільно тушкують, поки смаки не вбереться. Коли кришку відкривається, аромат піднімається, змішуючись із золотистим кольором куркуми, і у шлунку бурчить від голоду.

За словами домашніх кухарів, ця страва найсмачніша гарячою, подається з огірком або свіжими овочами. Насиченість вугра в поєднанні з ароматом лемонграсу та куркуми створює унікальний смак, який одночасно є сільським і добре поєднується з рисом.

Хрусткий смажений сушений вугор.

Окрім свіжого вугра, багато сімей також купують сушеного вугра, щоб їсти його поступово. Смажений сушений вугор зараз є улюбленою стравою багатьох людей, оскільки він зручний і смачний. Після смаження шматочки сушеного вугра стають золотисто-коричневими, злегка хрусткою шкіркою, але всередині зберігають свою жувальну та солодку текстуру. Подається з кислим тертим манго та мискою гострого рибного соусу з тамаринду, що робить його спокусливою закускою.

Пан Ле Хоанг Ву, шанувальник традиційних сільських страв у районі Ратьзя, сказав: «Смажений сушений вугор, який їдять із незрілим манго, – це просто неймовірно. Часто цієї тарілки вистачає на всю родину, щоб з’їсти горщик рису, або ж вона стане ідеальною закускою для гостей».

За словами багатьох продавців, вугор популярний не лише тому, що його легко приготувати, але й тому, що він поживний. У дощові дні або вихідні кількість покупців, які купують вугра, зазвичай різко зростає, бо кожен хоче спробувати щось нове для своєї родини.

Серед безлічі сучасних страв традиційні страви з вугра досі займають особливе місце на сімейних обідніх столах. Можливо, це тому, що їхній смак пов'язаний зі спогадами багатьох людей з прибережних регіонів, будучи водночас сільським, насиченим і теплим, як і кухні сільської місцевості в димні післяобідні години.

Текст і фотографії: AN LAM

Джерело: https://baoangiang.com.vn/luon-gia-mem-nguoi-noi-tro-tro-tai-mon-ngon-a486634.html