Меляса з цукрової тростини з села Хієн

QTO – Завдяки своєму чудовому аромату та характерному золотисто-коричневому кольору, цукровий сироп із села Кхієн (село Чунг Тхуй, комуна Туєн Хоа) вже давно є знайомим продуктом, який користується попитом серед місцевих жителів та людей з багатьох інших регіонів. Цукровий сироп із села Кхієн – це не просто місцевий делікатес, а кульмінація наполегливої ​​праці та наполегливих зусиль багатьох поколінь людей, спрямованих на збереження традиційного ремесла.

Зберігаючи полум'я традиційних ремесел…

За словами старших жителів села, вирощування цукрової тростини та виготовлення патоки пов'язані з селом Хієн вже майже століття. Незважаючи на численні злети та падіння, селяни наполегливо підтримували полум'я цього давнього ремесла як прекрасну культурну традицію.

Регулярно, починаючи приблизно з кінця жовтня за місячним календарем, село Хієн вступає у свій пік сезону виробництва сиропу з цукрової тростини для обслуговування ринку Тет (місячний Новий рік). Труднощі та труднощі вирощування цукрової тростини та виробництва сиропу, здається, не турбують місцевих жителів; навпаки, продукт стає дедалі популярнішим на ринку, а ціни стабільні, що робить виробників цукрової тростини ще більш прив'язаними до цієї професії.

Після збору врожаю цукрову тростину миють і пресують, щоб отримати сік, перш ніж варити для отримання патоки. - Фото: Th.H

Масштабуйтеся, будуйте бренд

Керівник економічного відділу комуни Туєн Хоа, Фан Хьюй Хоанг, поділився: «Щоб отримати солодкий урожай цукрового сиропу, виробники цукрової тростини в селі Кхієн старанно вирощували та доглядали за своїми рослинами протягом року. Цукрова тростина витримує кожну пору року сонця та дощу, щоб кристалізувати свій солодкий, освіжаючий смак. Коли цукрова тростина достатньо дозріває, а стебла стають золотисто-жовтими, селяни зрізають її та відносять на завод з пресування сиропу. Після того, як цукрову тростину привезли з поля, її промивають, пресують для отримання соку, а осад фільтрують перед приготуванням. Найважливішою частиною процесу приготування цукрового сиропу є підтримка стабільного вогню в печі. Якщо вогонь занадто сильний, перемішування буде нерівномірним, і сироп легко пригорить; навпаки, якщо вогонь занадто слабкий, процес загущення сиропу триватиме дуже довго».

Швидко помішуючи суміш у великій каструлі, пан Нгуєн Хань Тхань, власник підприємства з виробництва цукрового сиропу в селі Чунг Тхуй, поділився: «Щоб приготувати смачний цукровий сироп, потрібні не лише хороші інгредієнти, а й терпіння та ретельність на кожному кроці. Процес загущення сиропу особливо складний, трудомісткий та тривалий. На цьому етапі кухар повинен постійно та рівномірно помішувати; постійно використовуючи велике сито, щоб видалити чорну піну та домішки, щоб сироп мав гарний колір та однорідну консистенцію. Коли кількість соку цукрової тростини в каструлі зменшується приблизно до 30-40%, сироп виймають з печі, дають йому охолонути, потім відстоюють та знову фільтрують, перш ніж повернути його в піч і нагрівати, доки він не загусне та не набуде характерного бурштинового кольору цукрового сиропу села Кхієн. Зазвичай час приготування однієї партії цукрового сиропу становить близько 16-18 годин».

«Моя сім’я вирощує 2 сао (приблизно 2000 квадратних метрів) цукрової тростини, даючи близько 350-400 літрів меляси щороку. Порівняно з іншими культурами, цінність цукрової тростини набагато вища. З ціною продажу 120 000-150 000 донгів за літр, цукрову тростину з села Кхієн купують безпосередньо торговці; все, що ми виробляємо, продається», – додав пан Тран Дай Нгіа з села Чунг Тхуй.

Приготування смачного сиропу з цукрової тростини вимагає терпіння та ретельної уваги до деталей на кожному етапі - Фото: Th.H

За словами Фан Хью Хоанга, керівника економічного відділу комуни Туєн Хоа, вся комуна наразі має 7 гектарів площі під вирощування цукрової тростини, найбільша концентрація якої знаходиться в селі Кхієн. Визнаючи це традиційним заняттям з високою економічною ефективністю, комуна заохочує мешканців перевести деякі низьковрожайні рисові поля під вирощування цукрової тростини; та підтримує створення кооперативу з виробництва та обслуговування сиропу з цукрової тростини села Кхієн. Комуна також продовжує заохочувати мешканців до участі в розширенні масштабів виробництва, концентрації виробництва, покращенні якості продукції та збільшенні доходів; прагнучи, щоб сироп з цукрової тростини села Кхієн завершив процедури отримання 3-зіркового сертифікату OCOP до 2026 року, відкривши можливості для доступу до ширшого ринку.

Разом з місцевими зусиллями, Центр досліджень та розвитку сільських районів також підтримував розвиток виробництва цукрової меляси села Кхієн шляхом навчання, вдосконалення методів виробництва, модернізації обладнання, а також створення та просування бренду. Пан Тран Ван Конг, директор кооперативу з виробництва та обслуговування цукрової меляси села Кхієн, поділився: «Щоб забезпечити міцне становище цукрової меляси села Кхієн на ринку, кооператив зосередився на покращенні якості, вдосконаленні дизайну, упаковки та виробничих процесів, поступово будуючи та розвиваючи бренд цукрової меляси села Кхієн у сталому напрямку. Завдяки підтримці різних підрозділів члени кооперативу отримали навчання з базових знань та навичок щодо впровадження та продажу продукції на цифрових платформах, щоб охопити більше споживачів у провінції та за її межами, поступово стверджуючи позиції цукрової меляси села Кхієн на ринку, сприяючи збереженню та просуванню цінності традиційного ремесла».

«Професія з виробництва цукрової тростини в селі Кхієн не лише забезпечує дохід для людей, але й зміцнює зв’язки між жителями села, сприяючи єдності та взаємній підтримці від посадки до збору врожаю. Мешканці села спільно використовують преси для цукрової тростини та печі для приготування патоки. Коли настає черга домогосподарства збирати врожай, селяни допомагають один день, а наступного дня переходять до іншого домогосподарства. Тому, коли печі для випалювання патоки в селі Кхієн «горять», селяни мають можливість зібратися разом, спостерігати за патокою та жваво спілкуватися. Це зміцнює почуття спільноти та сусідської прихильності, таке ж тепле та солодке, як смак нашої рідної цукрової тростини», – поділився Фан Хьюй Хоанг, керівник економічного відділу комуни Туєн Хоа.

Ступінь магістра

Джерело: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/