«Mèn mén» – сільська страва, яка втілює душу народу хмонг.

(BLC) - «Mèn mén» має солодкий та пікантний смак, унікальний, незвичайний та цікавий аромат - такі поширені враження туристів з усього світу та жителів провінції, коли вони мали можливість насолодитися цією сільською стравою, багатою на культурну ідентичність етнічної групи монг, під час 2-го Тижня культури, спорту та туризму міста Лайтяу у 2024 році.

Протягом останніх двох років, під час Тижня культури, спорту та туризму міста Лайтяу, було відібрано багато унікальних та привабливих об'єктів для представлення та просування потенційних сильних сторін і прекрасних образів людей, природи та самобутньої культури представницьких етнічних груп, що проживають у цьому районі, таких як тайці, монг, дао, зяї та пуна.

Однією з найцікавіших частин змагань, яку з нетерпінням чекають туристи, місцеві жителі та навіть учасники, є «Конкурс з приготування Мен Мен». Мен Мен вважається традиційною стравою, тісно пов’язаною з життям народу хмонг у часи труднощів та бідності. Сьогодні ця страва стала «фішкою» цієї етнічної групи, яку пропонують туристам під час фестивалів та свят.

Менмен готується з кукурудзяного борошна, яке місцеві жителі вирощують самі на пагорбах і полях. Можливо, рясне сонце, дощ і вітер цієї землі надали золотистим зернам кукурудзи особливого солодкого та горіхового смаку. Тому відвідувачам пропонує унікальний та цікавий досвід насолоди цією стравою.

Пані Зіанг Тхі Со з села Сунг Чо, комуна Сунг Фай, із задоволенням поділилася: «У минулому, коли ми були бідні та голодні, ми постійно їли мен-мен замість рису. Тепер ця страва стала особливістю нашої етнічної групи. Я дуже рада взяти участь у фестивалі, продемонструвати свої навички приготування смачних мен-мен та запросити туристів і місцевих жителів насолодитися ними».

Приготування смачної миски «мен-мен» вимагає багатьох складних і трудомістких кроків, які займають 2-3 години. Спочатку кукурудзяні зерна очищають від лущення та перемелюють. Потім кукурудзяне борошно просівають і просіюють кілька разів, щоб видалити будь-який пісок; його поміщають у лоток, змішують з невеликою кількістю води та вимішують. Під час замішування тіста його розминають вручну, доки воно не стане повністю пухким, потім поміщають у пароварку або каструлю для приготування на пару.

Пані Сунг Тхі Куа з села Гіа Кхау, комуна Сунг Фай, поділилася: «Щоб приготувати смачну мен-мен (кукурудзяну кашу), її потрібно двічі пропарити. Перше пропарювання дозволяє воді проникнути в кукурудзяне борошно, роблячи його пухкішим і м’якшим, запобігаючи утворенню грудочок. Вогонь має бути сильним і рівномірним; коли піднімається пара, трохи зменште вогонь. Приблизно через 30 хвилин пропарювання, залежно від кількості, відповідно відрегулюйте час, потім перекладіть кукурудзяне борошно на тарілку, перемішайте, щоб розпушити його, і знову профільтруйте. Потім пропарюйте його вдруге, поки борошно повністю не приготується і не стане ароматним, після чого воно готове до подачі».

Відомо, що після приготування кукурудзяне борошно набуває гарного жовтого або привабливого кольору слонової кістки, а також насиченого, солодкого та пікантного смаку. Згідно з місцевим досвідом, чим повільніше ви їсте та ретельніше пережовуєте, тим більше оціните чудовий смак кукурудзяного борошна.

У минулому народ хмонг жив у бідності, і каша з кукурудзяного борошна (men-men) використовувалася як замінник рису. Тому, щоб страва не стала одноманітною, жінки готували «men-men» зі свіжих, ніжних кукурудзяних качанів. Цей метод був простішим: після відділення зерен та просіювання лушпиння їх розтирали в ступці. Потім кукурудзяні зерна загортали в кукурудзяне листя та варили на пару близько 45 хвилин до готовності. Каша була легкою в їжу та мала ледь помітний солодкий смак молодої кукурудзи.

У наші дні життя народу хмонг стало більш заможним, тому вони насолоджуються цією традиційною стравою більш «розкішно». Вони їдять мен-мен (кукурудзяну кашу) з багатьма іншими стравами, такими як смажене м’ясо буйвола, тханг ко (традиційна рагу), гарбузовий суп, гарбузовий суп з таро... щоб створити інший смак, зробивши страву більш привабливою та смачною.

Пан Нгуєн Зуй Лонг, турист з Ханоя, посміхнувся і сказав: «Я багато чув про цю страву по телебаченню та в газетах, але це перший раз, коли я їв м’ясо в Лай Чау. Кукурудза дуже ароматна, а смак унікальний і чудовий, особливо в поєднанні з іншими простими стравами. Це веселий і захопливий досвід для мене під час моєї поїздки сюди».

Сьогодні, коли ми згадуємо мен-мен (різновид кукурудзяної каші), ми одразу думаємо про етнічну групу монг. Протягом поколінь ця проста страва стала прекрасним аспектом їхньої культури, втілюючи душу їхнього народу. Вона служить нагадуванням молодому поколінню про свідомість та відповідальність у збереженні культурних цінностей; особливо про прагнення до кращого життя, погляд у майбутнє та щастя. Використовуючи унікальні культурні особливості етнічної групи, вона створює привабливе місце для місцевих та іноземних туристів, які хочуть відвідати Лай Чау, дізнатися про культуру та насолодитися «спеціальностями» народу монг.

Пані Зіанг Тхі Сай із села Тхань Лап, район Доан Кет, сказала: «Я навчилася готувати кукурудзяну кашу (ман-ман), коли мені було 13-14 років, мене навчали моя мама та бабуся. Зараз я готую кукурудзяну кашу під час свят, Тет (місячний Новий рік) або коли члени моєї родини хочуть її з'їсти. Це допомагає зберегти унікальну красу народу монг, нагадує моїм дітям та онукам про їхнє коріння та передає рецепт, щоб наша етнічна культура завжди залишалася та яскраво сяяла з часом».

Відвідуючи фестивалі етнічної групи монг у прикордонному регіоні Лай Чау, туристам не варто забувати насолодитися традиційною стравою «мен-мен», щоб відчути чудовий смак та любов до культури народу монг!

Джерело: https://baolaichau.vn/v%C4%83n-h%C3%B3a/m%C3%A8n-m%C3%A9n-m%C3%B3n-%C4%83n-d%C3%A2n-d%C3%A3-g%C3%B3i-tr%E1%BB%8Dn-h%E1%BB%93n-c%E1%BB%91t-ng%C6%B0%E1%BB%9Di-m%C3%B4ng