Озеро Хоан Кієм і бун ча, фо
Бун ча, популярна вулична їжа, швидко привабила кулінарних експертів Мішлен з першого ж сезону бренду у В'єтнамі. У 2023 році в Ханої було два ресторани з бун ча у списку рекомендацій Мішлен: Bun Cha Dac Kim на вулиці Ханг Мань (район Хоан К'єм) та Bun Cha Huong Lien на вулиці Ле Ван Х'ю (район Хоан К'єм). Того ж року серед вуличних кіосків, рекомендованих для Мішлен, також були Banh Cuon Ba Xuan на вулиці Хое Няй (район Хоан К'єм), Pho Ga Cham на вулиці Куан Тхань (район Ба Дінь) та Pho Tien на вулицях Нгуєн Чионг То та Куан Тхань (район Ба Дінь).
Ескіз бан-ча (смажена свинина з вермішеллю) від Дак Кіма
ФОТО: КАРТИНА ТХУ ХАНГА, ПРОЄКТ З МАЛЮНКУ КУХНІ ХАНОЙ
Також у першому сезоні булочка ча та фо продовжували відзначатися в категорії «Смачно та доступно». До них входили Бун Ча Та Нгуєн Хуу Хуан (район Хоан Кієм), вулиця Туйет Бун Ча Ханг Тхан (район Ба Дінь), Пхо 10 Ли Куок Су (район Хоан Кієм), Пхо Ау Тріє (район Хоан Кієм), вулиця Пхо Га Нгуєт Фу Доан (район Хоан Кієм) і Фо Гіа Труйен Бат Дан (район Хоан Кієм).
Список бун ча та фо, визнаних Мішлен, продовжує розширюватися в наступні роки. Тепер у Ханої є більше шанованих назв, таких як: Фо Кхой Хой (район Хоан К'єм), Фо Лам (район Хоан К'єм), Фо Га Чам на вулиці Єн Нінь (район Ба Дінь), Фо Куон Чін Тханг (район Ба Дінь). Крім того, є також М'єн Луон Донг Тхін (район Хоан К'єм), М'єн Луон Чан Кам (район Хоан К'єм), Х'єу Лук Кань Ка Ро Донг Хунг Єн на вулиці Хай Ба Трунг (район Хоан К'єм)... – усі вони популярні страви вуличної їжі.
На карті Мішлен видно, що вуличні кіоски з їжею зосереджені в районі Хоан Кієм, точніше в Старому кварталі. Крім того, закусочні в районі Ба Дінь також розташовані дуже близько до Старого кварталу.
«Я не думаю, що на цій карті є щось дивовижне. Багато хороших ресторанів зосереджено у Старому кварталі. Однак, в інших районах все ще є багато чудових закладів харчування. Можливо, Мішлен не звертав уваги на ресторани в інших районах, але якщо влада хоче просувати кухню Ханоя та кулінарний туризм , вона повинна це зробити», – поділився експерт з їжі.
Крім того, експерт також зазначив, що жодна в'єтнамська бань мі ще не потрапила до списку Мішлен. «Зрозуміло, що в'єтнамська бань мі з'являлася в багатьох світових рейтингах їжі, але жодна бань мі ще не потрапила до списку Мішлен. Мені шкода, що бань мі з Ханоя, Сайгону та Хойана не з'явилася в цьому списку», – заявив експерт. Фактично, «бань мі» було включено до Оксфордського словника з поясненням «Різновид в'єтнамського сендвіча». Зовсім недавно, у 2024 році, в'єтнамська бань мі була включена до списку найкращих сендвічів у світі.
Піднесення вуличних закусочних та вуличної їжі Ханоя.
У Ханої наразі немає статистики щодо того, чи різко зросла кількість людей, які обідають у ресторанах, відзначених зірками Мішлен. Однак з точки зору кулінарного та гастрономічного туризму, це явно є необхідною умовою для розвитку цих закладів. Зокрема, якщо застосувати правильний підхід, це створює можливості для загального розвитку кулінарної сцени Ханоя. Наприклад, визнання багатьох чудових ресторанів бун-ча (смажена свинина з вермішеллю) може позитивно вплинути на інші видатні ресторани бун-ча у столиці, за умови наявності конкретного плану.
Michelin обирає вермішель з вугра Chan Cam.
ФОТО: ДІНЬ ХУЙ
Одним із рішень є розробка культурних проектів, що просувають кухню. Нещодавно, під час презентації проекту «Ескізи смаків Старого кварталу Ханоя », запропонований контент показав, що багато ресторанів бун ча (смажена свинина з вермішеллю) також є «першокласними» та вартими відвідування. За словами автора Фам Тьєн Лонга, «у Ханої є безліч ресторанів бун ча, серед яких найвідоміші зазвичай зосереджені в районі Хоан Кієм, зокрема бун ча на алеї Ханг Кват, 74, бун ча на Бат Су, 23, бун ча на Куа Донг, 41, бун ча Чьєн Лоан на Зіа Нгу, 25… Крім того, ностальгічні поціновувачі ханойської кухні часто шукають знайомі ресторани на провулках ринку Донг Суан, вулиці Луонг Нгок Куен або вулиці Нгуєн Ду, щоб насолодитися традиційними котлетами зі свинини на грилі: бун ча на бамбукових шпажках».
Автор Фам Тьєн Лонг також розповів про одну з визначних рис ресторану bun cha, відзначеного зіркою Мішлен, Dac Kim: «Західні туристи також часто відвідують цей ресторан, оскільки його назва з'являється в кулінарних, туристичних журналах Ханоя. Вони навіть рекомендують ресторан своїм друзям, оскільки ресторан дуже уважно поставився до того, щоб забезпечити виделки в тримачі для паличок, якщо відвідувачі не звикли користуватися паличками для їжі».
Ефективність вирощування змієголової риби в провінції Хунг Єн буде включена до списку Мішлен 2025 року.
ФОТО: ДІНЬ ХУЙ
Таким чином, той факт, що бун-ча сам по собі є у списку Мішлен, показує необхідність створення списків, що відзначають інші вуличні кіоски з їжею та смачні страви Ханоя. Крім того, надзвичайно важливими є покращення обслуговування та такі продумані жести, як «надання виделок, якщо відвідувачі не звикли до паличок для їжі».
Д-р Нгуєн Тху Тхуй (В'єтнамський національний університет, Ханой) вважає, що для покращення вуличної їжі та вуличних закусочних Ханоя першим кроком є створення самобутніх та унікальних продуктів – це сприятиме формуванню унікальної ідентичності бренду. Крім того, необхідно наступне: «Необхідно забезпечити безпеку та гігієну харчових продуктів. Також важливим є доброзичливе та захоплене обслуговування. Ресторанам потрібно бути більш проактивними у своїй маркетинговій діяльності на різних платформах, взаємодіючи з клієнтами, щоб вони стали амбасадорами свого закладу».
Наразі два ресторани з локшиною та вугром у Ханої потрапили до списку Мішлен.
ФОТО: ДІНЬ ХУЙ
За словами доктора Туї, вуличні кіоски з їжею повинні розвивати як можливості харчування в закладі, так і на винос. «Інтеграція технологій також є способом просування цього. Використання додатків для замовлення їжі дозволяє заощадити кошти на персоналі та керувати процесами; клієнти можуть бачити фотографії їжі та ціни перед замовленням. Наразі існують команди, що спеціалізуються на наданні послуг через додатки для замовлення їжі, і їх застосування значно покращить якість обслуговування», – заявив доктор Туї.
Джерело: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm
Коментар (0)