Унікальна страва з локшини кхмерського народу.

Người Lao Động•13/04/2023

Кхмери в основному їдять сушені та смажені страви, але делікатесом номер один в Ангкорі є суп Нум Бан Чок.

Кхмерською мовою «Нум» означає коржик; «Бан Чок» означає годувати. Дехто каже, що Бан Чок — це рисова локшина ручної роботи, відлита з перфорованих жерстяних банок. У В'єтнамі багато місць продають Нум Бан Чок, але це не те саме, що в Камбоджі. Смак і смак не можна порівнювати. Інгредієнти схожі, але способи приготування різні.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Тарілка Num Ban Chok підходить багатьом людям.

У камбоджійській страві «Нум Бан Чок» рибу дрібно подрібнюють у бульйон, а не залишають цілими шматочками. Свіжі овочі також відрізняються. На перший погляд, лише овочі здаються привабливими, а бульйон виглядає дещо прісним, але коли ви його скуштуєте, ви будете приємно здивовані.

Рисову локшину виготовляють зі свіжозібраного рису Румдуол, сорту, який багато разів отримував перший приз на конкурсі «Найкращий рис у світі ». Рис замочують у чистій колодязній воді, перемелюють на борошно, а потім пресують у локшину. У минулому її готували вручну. Тісто розливали по попередньо перфорованих банках. Дерев'яний штифт, схожий на поршень, використовувався для виштовхування тіста через отвори в гарячу воду, формуючи локшину. Це була трудомістка робота, але локшина була у багато разів смачнішою, ніж локшина, виготовлена машинно сьогодні.

Приготування бульйону вимагає зосередженості та точності. Від вибору інгредієнтів, ваги та якості кожного компонента до процесу приготування – кожен крок має вирішальне значення. Один недолік одразу зіпсує страву з локшиною. Основним інгредієнтом є жива, природним чином виловлена риба-змієголовка. Найкраща риба – це дрібна, вагою близько 0,7-1 кг. Далі йде ферментована рибна паста преміум-класу (прохок) та інші спеції, такі як лемонграс, куркума, кокосове молоко та галангал.

Найкраще використовувати чисту колодязну воду. Кип’ятіть її, додайте рибний соус (прохок) приблизно п’ять хвилин, потім додайте очищену рибу. Коли риба звариться, вийміть її, зніміть кістки та шкіру, а потім подрібніть у ступці на дрібний порошок. Знову варіть на слабкому вогні приблизно 15 хвилин з куркумою, лемонграсом, галангалом та кокосовим молоком. Кухар повинен вимкнути вогонь, коли колір бульйону та аромат стануть достатньо сильними.

Смачний Нум Бан Чок повинен містити повний набір свіжих овочів, включаючи огірок, довгу квасолю, стебла латаття, бамію та дрібно нарізану капусту; плюс квіти Sesbania grandiflora, квіти водяного гіацинта, паростки квасолі, квіти банана та різні види дикого листя (дикорослої зелені). Цибуля не використовується. Лайм, зелений перець чилі, порошок чилі та часник додаються під час вживання, за власним смаком.

Покладіть рисову локшину в миску, додайте овочі, влийте бульйон, і вона смачна навіть не гостра. Нум Бан Чок має ніжно-солодкий, злегка жирний і ніжно ароматний смак... Дивно, але рибний бульйон, до складу якого входить рибний соус прохок, зовсім не рибний. Секрет криється в галангалі – кулінарному скарбі кхмерської кухні . Галангал – поширена спеція в кхмерських стравах з локшиною, таких як суп з локшиною, рибний суп з локшиною та ферментований рибний суп з локшиною, оскільки він усуває рибні запахи, створює унікальний смак і має антибактеріальні, протизапальні, знеболювальні та жарознижувальні властивості.

Зараз існує страва «Нум Бан Чок» з курячим бульйоном каррі, орієнтована на європейців, але вона не така смачна. Щоб по-справжньому насолодитися «Нум Бан Чок», потрібно поїхати до Сіємреапу. Стародавня столиця Ангкора має інший клімат і ґрунт, тому інгредієнти, спеції та колодязна вода відрізняються; кухарі вкладають у неї душу і серце, в результаті чого виходить смачна та ситна страва.

Насолоджуйтесь Нум Бан Чок не поспішати. Ви повинні не поспішаючи милуватися кольорами бульйону та овочів, повільно вдихати аромат та обережно додавати локшину, бульйон та овочі в миску. Повільно підносити її до рота, уважно слухати жувальний звук та відчувати, як кхмерські смаки поширюються по вашому язику, мозку та всьому тілу. Тільки тоді ви повністю оціните та зрозумієте, чому Нум Бан Чок є делікатесом номер один таємничої країни Ангкор.