Унікальна страва з кхмерської локшини

Кхмери переважно їдять сухі та смажені страви, але делікатесом номер один в Ангкорі є страва на воді Нум Бан Чок.

Кхмерською мовою «Нум» означає тістечко; «Бан Чок» означає годувати. Дехто каже, що Бан Чок — це локшина ручної роботи, виготовлена з перфорованих банок. У В'єтнамі багато місць продають Нум Бан Чок, але це не так, як у Камбоджі. Смак і неперевершеність не можна порівнювати. Інгредієнти схожі, але спосіб приготування відрізняється.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Піднос Num Ban Chok для багатьох людей

У камбоджійській страві «Нум Бан Чок» рибу розтирають у бульйоні, а не залишають цілою. Сирі овочі також відрізняються. На перший погляд, привабливі лише овочі, бульйон трохи одноманітний, але коли ви його скуштуєте, ви будете здивовані.

Вермішель виготовляється з рису, щойно зібраного рису Румдуол, який багато разів отримував перші призи на конкурсі «Найкращий рис у світі ». Рис замочують у чистій колодязній воді, перемелюють на борошно та пресують у вермішель. У минулому її готували вручну. Тісто наливали в банку з отворами. Дерев'яний штифт, схожий на поршень, використовувався для виштовхування тіста з отворів у гарячу воду, утворюючи вермішель. Це була важка робота, але вона була в кілька разів смачнішою за машинну вермішель, яку виготовляють сьогодні.

Приготування бульйону вимагає концентрації та точності. Від вибору інгредієнтів, ваги та якості кожної страви до обробки… кожен крок важливий. Якщо один крок буде недосконалим, з локшиною одразу виникнуть проблеми. Основним інгредієнтом є дика жива риба-змієголовка. Найкращий вид риби – приблизно 0,7–1 кг. Далі йде рибний соус прохок 1-го ґатунку та інші спеції, такі як лемонграс, куркума, кокосове молоко та полин.

Найкраще підійде чиста колодязна вода, доведіть до кипіння, додайте рибний соус прохок і варіть приблизно 5 хвилин, потім покладіть очищену рибу. Коли риба звариться, вийміть її, видаліть кістки та шкіру; покладіть її в ступку, розітріть на порошок. Знову варіть приблизно 15 хвилин на слабкому вогні з куркумою, лемонграсом, полином та кокосовим молоком. Кухар дивиться на колір води, достатньо нюхає аромат, а потім вимикає вогонь.

Смачний Нум Бан Чок повинен містити повний набір сирих овочів, включаючи огірок, довгу квасолю, водяні лілії, бамію та нарізану капусту; додайте квіти водяної мімози, квіти водяного гіацинта, паростки квасолі, квіти банана та різні види дикого листя. Не використовуйте цибулю. Лимон, зелений чилі, порошок чилі та часник можна додавати під час вживання, залежно від смаку користувача.

Покладіть локшину в миску, додайте овочі, влийте бульйон, він не обов'язково має бути гарячим, щоб бути смачним. Нум Бан Чок має солодкий, злегка жирний, злегка ароматний смак... Як не дивно, рибний бульйон містить рибний соус прохок, але зовсім не рибний. Секрет криється в корені полину — кулінарному скарбі кхмерського походження. Корінь полину є популярною спецією в стравах з локшиною кхмерського походження, таких як суп з локшиною, рибна локшина та рибна локшина, оскільки він усуває рибний запах, створює унікальний смак; допомагає боротися з бактеріями, зменшувати запалення, полегшувати біль, знижувати температуру...

Зараз також є Нум Бан Чок з курячим бульйоном каррі, який призначений для європейців, але несмачний. Щоб поїсти Нум Бан Чок, потрібно поїхати до Сіємреапа. Стародавня столиця Ангкора має інший клімат і ґрунт, тому інгредієнти, спеції та колодязна вода відрізняються; шеф-кухар вкладає всю свою душу в страву, роблячи її смачною та душевною.

Насолоджуйтесь Нум Бан Чок не поспішати. Ви повинні не поспішаючи милуватися кольором бульйону та овочів; повільно вдихати аромат; повільно покласти локшину, бульйон та овочі в миску. Повільно покласти її в рот; уважно слухати жувальний звук і відчути, як кхмерський смак поширюється на кінчику язика, до мозку та всього тіла, тоді ви зможете повністю оцінити та зрозуміти, чому Нум Бан Чок є найсмачнішою стравою номер 1 таємничої країни Ангкор.