Варена чи приготована на пару їжа краща?

Кип'ятіння економить час, але легко втрачає поживні речовини

Варіння – це метод приготування їжі безпосередньо у воді. Перевага цього методу полягає в тому, що він готується швидко, що підходить для зайнятих домогосподарок. Крім того, кип'ячену воду можна використовувати для приготування супу.

Згідно зі східною медициною, варіння – це метод «зняття жару та зменшення вогню». У спекотне літо перевагу надають вареним овочам та вареному м’ясу, щоб допомогти збалансувати смажені, приготовані на грилі та жирні страви.

Однак, під час варіння овочів та фруктів у прямому контакті з гарячою водою, вітаміни B1, B2, C, бета-каротин та мінерали легко втрачаються. Більше того, якщо не знати, як їх варити, овочі пожовтять, стануть м’якими та втратять поживні речовини.

Варена свинина, курка та яловичина, якщо їх варити занадто довго або занадто довго, можуть стати сухими та втратити свою солодкість. Варена риба, якщо варити її на сильному вогні або занадто довго, стане кашоподібною та несмачною.

Парові овочі зберігають поживні речовини та є смачнішими за варені. Фото: Буй Туй

Приготування на парі зберігає початковий смак і поживні речовини, але подовжує час приготування.

Приготування на пару – це метод приготування їжі за допомогою гарячої пари, що піднімається з дна каструлі. Їжа розміщується на пароварці або решітці для приготування на пару, не контактуючи безпосередньо з водою. Завдяки цьому їжа, приготована на пару, зберігає свій натуральний колір, початкову солодкість та обмежує втрату поживних речовин.

Згідно з багатьма дослідженнями, овочі на пару зберігають вищий рівень вітаміну С, бета-каротину та флавоноїдних антиоксидантів, ніж варені овочі. Риба, приготована на пару, часто ароматніша та солодша за варену. Креветки, приготовані на пару в пиві, та курка, приготована на пару з цибулею, зберігають свій початковий смак та поживні речовини краще, ніж при безпосередньому варінні. Температура приготування на пару зазвичай стабільна близько 100°C і не підвищується так сильно, як при приготуванні на грилі чи смаженні, що обмежує виробництво речовин, шкідливих для здоров'я.

Під час приготування на пару поверхню їжі покриває тонкий шар води. Однак ця водяна плівка швидко охолоджується та діє як захисна плівка, уповільнюючи передачу тепла від навколишнього середовища до їжі. Тому недоліком страв, приготованих на парі, є те, що вони завжди готуються довше, ніж варені страви.

Приготування на пару вважається «чисто натуральним, неінвазивним» методом, який зберігає оригінальний смак страви. Страви, приготовані на пару, часто з’являються у вегетаріанських стравах, меню здорового харчування або в ліках для вагітних жінок, хворих та людей похилого віку.

Страви з морепродуктів готуються швидко, тому їх слід готувати на пару, щоб зберегти їхню природну солодкість та поживні речовини. Фото: Буй Туй

Коли варити, а коли готувати на пару?

Варіння або приготування на пару – це не просто метод приготування, а й відображає в'єтнамську кулінарну філософію, яка балансує між легким, насиченим, сільським та оригінальним смаком. Залежно від смаку та умов, оберіть відповідний метод.

Кип'ятіння підходить, коли вам потрібно використовувати воду для приготування супу, локшини, фо, вермішелі, наприклад, варіння курки для використання води для приготування бун тханг, фо га. Для деяких страв, таких як бань чунг, бань тет, бань іт, які потребують тривалого часу приготування, слід використовувати традиційний метод кип'ятіння згідно зі старими практиками.

Приготування вонтонів, фрикадельок та пельменів на пару є кращим способом, оскільки він зберігає м’яку текстуру та вологу. Морепродукти, які швидко готуються (креветки, кальмари та риба), слід готувати на парі, оскільки вони зберігають свою природну солодкість та поживні речовини.

Досвідчена домогосподарка або хороший кухар – це той, хто не дотримується одного методу, а завжди гнучкий щодо кожного інгредієнта та кожної ситуації, щоб допомогти страві бути гармонійною та смачною.

Джерело vnexpress.net

Переглянути оригінальне посилання

Джерело: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html