Чи смачніша варена їжа чи їжа на пару?

Окрім способів приготування, варіння та приготування на пару створюють відмінності у смаку, кольорі та поживних речовинах. Оберіть спосіб, який найкраще відповідає вашому смаку, щоб зробити страву більш повноцінною.

Кип'ятіння економить час, але може легко призвести до втрати поживних речовин.

Варіння – це метод приготування їжі безпосередньо у воді. Перевага цього методу полягає в тому, що він готується швидко, що робить його зручним для зайнятих домогосподарок. Крім того, киплячу воду можна використовувати як бульйон.

Згідно з традиційною китайською медициною, варіння – це метод, який «зменшує жар і вогонь». У спекотні літні місяці перевагу надають вареним овочам і м’ясу, щоб збалансувати смажені, приготовані на грилі та смажені страви з олією та жиром.

Однак, варіння овочів безпосередньо в гарячій воді може легко призвести до втрати вітамінів B1, B2, C, бета-каротину та мінералів. Крім того, неправильні методи варіння можуть призвести до в'янення овочів, їх розм'якшення та втрати поживних речовин.

Варена свинина, курка та яловичина можуть стати сухими та жорсткими, втрачаючи свою солодкість, якщо їх варити занадто довго або переварювати. Так само, варіння риби на сильному вогні або занадто довго може призвести до того, що страва стане кашоподібною та прісною на смак.

Парові овочі зберігають більше поживних речовин і солодші за варені. Фото: Буй Туй

Приготування на парі зберігає поживні речовини та оригінальний смак, але подовжує час приготування.

Приготування на пару – це метод приготування їжі за допомогою гарячої пари, що піднімається з дна каструлі. Їжу розміщують на решітці або деку пароварки, не допускаючи безпосереднього контакту з водою. Це дозволяє стравам, приготованим на парі, зберегти свій природний колір, початкову солодкість та мінімізувати втрату поживних речовин.

Згідно з багатьма дослідженнями, овочі на пару зберігають вищий рівень вітаміну С, бета-каротину та флавоноїдних антиоксидантів порівняно з вареними овочами. Риба на пару часто ароматніша та солодша за варену. Такі страви, як креветки на пару з пивом або курка на пару з цибулею, краще зберігають свій початковий смак і поживні речовини, ніж ті, що їх варять безпосередньо. Температура приготування на пару зазвичай стабільна близько 100°C і не підвищується так сильно, як під час приготування на грилі чи смаженні, що обмежує виробництво речовин, шкідливих для здоров'я.

Під час приготування на пару на поверхні їжі утворюються крихітні крапельки води. Однак ця водяна плівка швидко охолоджується та діє як захисний бар'єр, уповільнюючи передачу тепла від навколишнього середовища до їжі. Тому недоліком приготування на пару є те, що воно завжди готується довше, ніж вариться.

Приготування на парі вважається «натуральним, неінвазивним» методом, який зберігає оригінальний смак їжі. Страви, приготовані на парі, часто зустрічаються у вегетаріанських стравах, оздоровчих меню або в лікувальних засобах, що використовуються для жінок після пологів, хворих та людей похилого віку.

Страви з морепродуктів готуються швидко, тому приготування на пару допомагає зберегти їхню природну солодкість та поживні речовини. Фото: Буй Туй

Коли слід варити, а коли готувати на пару?

Варіння або приготування на пару – це не просто метод приготування, а й відображає в'єтнамську кулінарну філософію балансування тонких і насичених смаків, сільських і автентичних смаків з гармонійним поєднанням. Вибір методу залежить від особистих уподобань та обставин.

Кип'ятіння підходить, коли вам потрібно використовувати бульйон для супів, страв з локшиною та вермішелі, наприклад, варити курку для приготування бульйону для курячого супу з локшиною або курячого фо. Для деяких страв, таких як бань чунг, бань тет та бань іт, які потребують тривалішого часу приготування, слід використовувати традиційний метод кип'ятіння.

Для таких страв, як пельмені, шумай та парові булочки, приготування на парі є кращим методом, оскільки це зберігає їхню м’яку текстуру та вологу. Страви з морепродуктів, які швидко готуються (креветки, кальмари, риба), також слід готувати на парі, щоб зберегти їхню природну солодкість та поживні речовини.

Досвідчена домогосподарка або вмілий кухар — це той, хто не дотримується жорстко одного методу, а завжди гнучкий, адаптуючись до кожного інгредієнта та обставин, щоб створити гармонійну та смачну страву.

Джерело: vnexpress.net

Дивіться оригінальне посилання

Джерело: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html