Сезон манго

Цього року спекотно, і щодня моя сім'я їсть тарілку тертого манго, змішаного з рибним соусом, чилі та часником, як гарнір, щоб додати смаку нашим стравам і зробити їх апетитнішими з рисом, але воно зникає дуже швидко.

Починаючи з Тет (місячного Нового року), подорожуючи сільською місцевістю, ви побачите мангові дерева, вкриті білим цвітом. Влітку вони повні плодів, а найспекотніший сезон – це також час, коли манго найдешевше. Досить давно я бачив на ринку різновид манго, який був крихітним, але неймовірно солодким і дуже дешевим, 4000-5000 донгів/кг. Він не мав такого ж чудового смаку, як жувальні, ніжно-солодкі манго Хоа Лок; цей крихітний манго був м’яким, соковитим і виразно сільським. Солодкість була інтенсивною від початку до кінця, але не різкою в горлі, неймовірно приємною з легким натяком на кислинку. На відміну від багатьох манго в дельті Меконгу, які мають схожий солодко-кислий смак, але тверді та сухі, коли їх нарізають, багато людей віддають перевагу манго з мого рідного міста, кажучи, що вони смачніші, коли соковиті. У кожного свій смак.

Я запитав продавця, що це за манго, і дізнався, що вони з Дьєн Кханя, мого рідного міста, посаджені кілька років тому. Оскільки це були перші кілька врожаїв, плоди були ще маленькі. Раніше манго були настільки кислими, що люди зрізали їх усі, щоб посадити нові. Якщо вони їх не зрізали, то прищеплювали дерева, щоб створити солодші сорти. Тому з часом манго з мого рідного міста стали менш кислими та більш солодкими. Це нагадало мені манго з минулих часів, такі неймовірно кислі! Їсти зелене манго сирим з рибним соусом і цукром було найсолодшим у світі; вмочувати його в чилі-сіль було занадто!

У Фантхьєті (колишньому місті) готували страву з креветкової пасти, смаженої з тамариндом, що також є особливістю Центрального В'єтнаму. Манго, вмочене в креветкову пасту, було улюбленою стравою жителів Кханьхоа . У минулому стиглі манго, скільки б ви їх не стискали, все одно залишалися кислими. Тоді не було багато солодощів та закусок, тому ми могли їсти будь-який кислий манго, і ми могли з'їсти цілий кошик стиглих! Коли життя покращилося і у нас стало більше солодощів та закусок, манго раптом почали вважатися старомодним. Можливо, відповідно до смаків споживачів, фермерам довелося змінити свої культури та створити солодкі сорти манго?

У саду моєї бабусі колись було багато манго. Був такий сорт манго, який називався «слонове манго», який їли лише сирим. Налийте трохи рибного соусу в миску, додайте трохи цукру, щоб утворилася густа паста, і подрібніть трохи перцю чилі. Тонко наріжте зелені манго, зачерпніть цукровий соус, з'їжте все і пийте багато води, поки не наїстеся – рису не буде! У цей сезон, коли ми приходили до бабусі, тітка Ба завжди вибирала для кожного з нас великий мішок манго. Вона казала: «Я продала дерево комусь, але більше не їм це кисле манго. Ціна така низька, я втрачаю гроші на зборі та транспортуванні, тому покупці не приходять їх збирати». Одного року того ранку впало стільки манго. Побачивши, як манго вкривають землю, вона набрала цілий кошик, почистила стиглі плоди та зробила з них рулетики з рисового паперу, щоб зберегти для своїх онуків. «Таким чином, у них буде що взяти додому», – казала вона.

У наш час, завдяки зручному транспортуванню, манго доступне цілий рік. Манго з дельти Меконгу доставляють до Центрального В'єтнаму в різних сортах; проте, манго поза сезоном недешеве. З будь-яких фруктів найкраще та найдешевше їсти їх у сезон.

У Камламі манго сорту Тхуй Трієу славляться по всій країні. У цей сезон прогулянка садами та милування деревами, вкритими манго, – це справжня насолода для очей. Манго сорту Камрань також є одними з найвідоміших сортів манго в країні. У сезон уздовж шосе вишикувалися ряди манго з їхніми великими, пухкими плодами та червонувато-коричневими відтінками біля плодоніжки... На мандрівників чекає широкий вибір манго, які можуть вибрати, поторгуватися та замовити їх на винос.

КІМ ДУЙ

Джерело: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202604/mua-xoai-b564573/