Народ К'Хо виготовляє каву на пагорбах К'но.

К'но, ласкава назва колишнього регіону Донг К'но (нині частина комуни Дам Ронг 4), здавна відомий як батьківщина етнічної групи К'Хо Сіл. Оточений стародавніми лісами, він може похвалитися ідеальною температурою та кліматом для вирощування кавових зерен, які повністю втілюють сутність природи.

Кожне кавове зерно ретельно відбирається та обробляється.

Розташована приблизно за 50 км від центру провінції Лам Донг , колишня комуна Зунг К'но має загальну природну площу майже 19 860 гектарів, з яких понад 90% – це лісові угіддя. Понад 94% населення тут – це етнічні жителі К'Хо, основною культурою яких є кава. Близько 10 років тому кавовий бренд Lac Duong Arabica був наданий кільком організаціям та особам, які відповідали необхідним умовам, а згодом поширився по всьому колишньому району Лак Дуонг – як спосіб утвердити престиж і позиції кавового бренду Arabica на внутрішньому ринку зокрема та на міжнародному ринку загалом.

З майже 4000 гектарів кавових плантацій у колишньому районі Лак Дуонг, комуна Дунг К'но займає приблизно 900 гектарів, із середньою врожайністю понад 400 тонн зелених кавових зерен. Місцеві жителі з 1996 року заробляють на життя переважно вирощуванням кави, використовуючи традиційні методи ведення сільського господарства, переважно використовуючи гній та мінімізуючи використання хімічних добрив.

Це також головна причина, чому, незважаючи на низький урожай, кавові зерна арабіки з гір Донг Кно все ще пухкі, мають характерний, насичений смак, незабутній післясмак і особливо підходять як сировина для переробки високоякісної арабіки.

Одним із піонерів у створенні бренду Coffee K'nớ у цьому регіоні є пан Фі Срон Ха Пол (село К'нớ 1). Народившись і виріс на цій землі, отримавши освіту та повернувшись, щоб зробити свій внесок у розвиток батьківщини, пан Ха Пол плекав мрію створити унікальний бренд для кавових зерен, які переплітаються з дитячими спогадами багатьох дітей, таких як він сам.

За словами пана Ха Поля, у минулому фермери переважно виробляли та продавали свіжі кавові зерна місцевим торговцям. У той час методи вирощування кави були ще старомодними, залежно від звичок та умов кожної родини. Якість кавових зерен також була нестабільною, що призводило до частих оцінок низької якості та маніпуляцій з цінами. Пізніше прийшло кілька компаній і високо оцінили сировинну ділянку в Дунг Кно. Вони почали навчати фермерів більш стандартизованим процесам вирощування кави, догляду та методам збору врожаю. В результаті виробництво кави в комуні стало дедалі більш організованим.

«Одним із факторів, що надає каві К’но її особливого смаку, є те, що ця земля на 90% покрита природним лісом, із середньою висотою понад 1500 метрів над рівнем моря, середньою кількістю опадів понад 2000 мм, дощами, розподіленими з квітня по січень наступного року, та туманами цілий рік. Ці сприятливі природні умови, прохолодний клімат та родючий ґрунт досі недоторканої землі дали кавові зерна, які не тільки багаті на смак, але й зберігають стійкий дух та справжню, сільську природу корінного народу кіл», – пояснив Ха Пол.

Кожне кавове зерно фермери збирають вручну на крутих схилах пагорбів, потім проходить традиційний метод обробки: сушіння на сонці або природну ферментацію, а потім обсмажування за сучасними технологіями, що забезпечує однорідність та зберігає шари аромату. А в домівках ви побачите цілі родини, від людей похилого віку до дітей, які старанно сортують кавові зерна, видаляючи погані та відокремлюючи домішки… Такого ще ніколи не бачили в цій віддаленій сільській місцевості.

«Кожна чашка кави несе в собі історію, шматочок гір та лісів», — каже Ха Куїнь, власник кави IQ Bidoup Coffee. Як і кава K'nớ, кава IQ Bidoup вирощується Ха Куїнем з самого початку під зеленими соснами. На сімейній фермі площею 3 гектари він вирощує органічну продукцію з усією любов’ю до червоного базальтового ґрунту Центрального нагір’я. Хоча процес ще перебуває на ранній стадії, а річне виробництво невелике, радість від отримання позитивних відгуків від клієнтів з кожним днем ​​зростає.

Окрім старанних експериментів з методами обробки та обсмажування кави, вони також зосередилися на створенні бренду та поширенні інформації про каву K'nớ серед клієнтів по всій країні. На сьогоднішній день обидва продукти були визнані Народним комітетом колишнього округу Лак Дуонг як такі, що відповідають 3-зірковому стандарту OCOP. Через різні канали кожне кавове зерно з пагорбів K'nớ подорожувало з клієнтами до ринків розвинених країн, таких як Сполучені Штати, Велика Британія, Європа та Об'єднані Арабські Емірати…

Сьогодні землю та мешканців К'но все ще оповиває туман, але кожна людина плекає кращі прагнення. Відстань від К'но до центру комуни вже не така велика. Звідти мрії кавових фермерів у К'но стануть більш повними та легшими для здійснення, що сприятиме зміцненню позицій в'єтнамської кави на ринку.

Хонг Там

Джерело: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html