Люди К'Хо варять каву на пагорбах К'но.

К'но, ласкава назва колишньої землі Дунг К'но (нині в комуні Дам Ронг 4), здавна відома як стародавня земля народу К'Хо Сіл, оточена віковими лісами з ідеальною температурою та кліматом, щоб кавові зерна повною мірою володіли квінтесенцією неба та землі.

Кожне кавове зерно ретельно відбирається та обробляється.

Приблизно за 50 км від центру провінції Лам Донг , комуна Зунг К'но (стара) має загальну природну площу майже 19 860 гектарів, з яких понад 90% – це лісові угіддя. Понад 94% населення тут – це етнічні жителі К'Хо, які живуть, використовуючи каву як основну культуру. Близько 10 років тому бренд кави Arabica Lac Duong був наданий низці організацій та приватних осіб, які виконали встановлені умови, а потім поширився по всьому старому району Лак Дуонг – як спосіб утвердити престиж і позиції бренду кави Arabica як на внутрішньому ринку зокрема, так і на міжнародному ринку загалом.

З майже 4000 гектарів кавових плантацій у всьому старому районі Лак Дуонг, комуна Дунг К'но має загальну площу понад 900 гектарів із середнім урожайністю понад 400 тонн зелених зерен. З 1996 року люди переважно вирощують каву, використовуючи традиційні методи ведення сільського господарства, переважно удобрюючи гноєм, обмежуючи використання хімічних інгредієнтів.

Це також головна причина, чому, незважаючи на низьку врожайність, кавові зерна арабіки в горах Дунг К'но все ще пухкі, мають характерний, насичений смак, незабутній післясмак і особливо підходять для приготування високоякісної арабіки.

Одним із піонерів, який створив бренд Coffee K'no у цьому місці, є пан Фі Срон Ха Пол (село К'но 1). Народжений і виріс на цій землі, маючи можливість навчатися та повернутися, щоб зробити свій внесок у розвиток батьківщини, пан Ха Пол від щирого серця плекав ідею створення окремого бренду для кавових зерен, які асоціюються з дитинством багатьох дітей, таких як він.

За словами пана Ха Поля, у минулому фермери переважно виробляли та продавали свіжу каву та зелені кавові зерна деяким місцевим торговцям. У той час догляд за кавою був ще старомодним, залежно від звичок та умов кожної родини. Якість кавових зерен також була нерівномірною, що призводило до частих оцінок низької якості та цінового тиску. Пізніше деякі компанії прийшли та високо оцінили сировинну зону в Дунг К'но, вони почали консультувати фермерів щодо більш стандартних процесів вирощування кави, догляду та методів збору врожаю. Завдяки цьому діяльність людей з виробництва кави в комуні стала дедалі більш організованою.

«Одним із факторів, що надає каві K'no особливого смаку, є те, що ця земля на 90% покрита природним лісом, середня висота над рівнем моря понад 1500 м, середня кількість опадів понад 2000 мм, дощі йдуть з квітня по січень наступного року, туман триває цілий рік. Сприятливі природні умови, прохолодний клімат, родючий ґрунт незайманої землі дали змогу кавовим зернам отримати не лише багатий смак, але й зберегли стійкий дух та простоту корінного народу Сіль», – сказав Ха Пол.

Кожне кавове зерно збирається вручну руками фермерів на крутих схилах пагорбів, потім проходить традиційний процес обробки: сушіння на сонці або природну ферментацію, а потім обсмажується за сучасними технологіями, що забезпечує однорідність та збереження всіх шарів аромату. А в будинках можна побачити цілі родини, від людей похилого віку до молоді, які старанно відбирають кожне кавове зерно, щоб видалити погані зерна, вибрати кісточки... Таких речей ще ніколи не було в цій віддаленій сільській місцевості.

«Кожна чашка кави несе в собі історію, шматочок гір та лісів», – сказав пан Ха Кінь, власник бренду кави IQ Bidoup. Як і Coffee K'nơ, кава IQ Bidoup вирощується паном Ха Кінь з перших днів під зеленим пологом сосен. На сімейній ділянці площею 3 гектари пан Ха Кінь вирощує органічно з усією любов’ю до червоного базальтового ґрунту Центрального нагір’я. Хоча це лише початок, а річний обсяг переробки невисокий, коли клієнти схвально відгукуються про це, їхня радість, здається, додається з кожним днем.

Окрім ретельного дослідження методів обробки та обсмажування кави, вони також зосереджуються на створенні бренду та поширенні інформації про каву K'no серед клієнтів по всій країні. На сьогодні обидва продукти були визнані Народним комітетом старого району Лак Дуонг як такі, що відповідають 3-зірковим стандартам OCOP. Через багато різних каналів кожне кавове зерно з пагорбів K'no слідувало за клієнтами на ринки розвинених країн, таких як Сполучені Штати, Велика Британія, Європа, Об'єднані Арабські Емірати тощо.

У наші дні туман все ще вкриває землю та мешканців К'но, але в серці кожної людини плекаються кращі плани. Відстань від К'но до центру комуни вже невелика. Звідти мрія кавоварок у К'но ставатиме все досконалішою, сприятливішою для зміцнення позицій в'єтнамської кави на ринку.

Хонг Там

Джерело: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html