Підвищення цінності рису з високогір'я.

Єн Бай – З рисових зерен – звичної сировини – мешканці Єн Бай майстерно створили продукти, які глибоко вкорінені в їхню ідентичність, зберігаючи традиції та відкриваючи можливості для економічного розвитку, збагачуючи цінність рисових зерен та сприяючи виведенню високогірного рису на ширший ринок.

Мешканці комуни Ту Ле, район Ван Чан, виготовляють пластівці клейкого рису (com).

Йдучи за групою туристів до Муонг Ло – другого за величиною рисового зерносховища в Північно-Західному регіоні – всі були вражені сільською красою пишних, зелених рисових полів, що простягаються, наскільки сягає око. Живлені прохолодними, освіжаючими струмками, зерна рису тут пухкі, клейкі та ароматні, що мають особливий, насичений та незабутній смак. З цього рису мешканці Муонг Ло створюють страви та закуски, такі як п'ятиколірний клейкий рис та чорні клейкі рисові коржики.

Турист Нгуєн Дик Вінь з провінції Нгеан сказав: «Протягом нашого 3-денного перебування в Муонг Ло ми щодня насолоджувалися стравами, приготованими та вишукано представленими місцевими тайцями. П’ятиколірний клейкий рис з його білими, червоними, зеленими, фіолетовими та жовтими відтінками, створений з різноманітного лісового листя та коріння, був дуже привабливим та вражаючим. Солодкий та ароматний смак клейкого рису в поєднанні з смаженим м’ясом, маринованим у гострому соусі мак кхен, був справді захопливим кулінарним досвідом».

Не лише в Муонг Ло, а й у багатьох інших населених пунктах провінції люди перетворюють рисові зерна на оброблені продукти з високою доданою вартістю. У комуні Ту Ле, район Ван Чан, такі продукти, як пластівці клейкого рису Ту Ле та «кхау хан» (різновид клейкого рисового коржика), стали особливістю цього високогірного регіону. Пластівці клейкого рису тут досі виробляються, щоб зберегти суть традиційних методів.

Рис потрібно збирати рано вранці, а потім замочувати в холодній воді, щоб видалити порожні зерна. Рис, який використовується для приготування повітряного рису, повинен бути на стадії колосіння, з невеликою кількістю молока, що ще міститься в зерні, злегка жовтуватою лушпинням, а зерна ще не повністю дозріли. Його потрібно обробляти в той самий день, коли його зібрали. Після видалення порожніх зерен рис запікають у великій сковороді. Вогонь потрібно підтримувати рівномірно протягом приблизно 30 хвилин, поки зерна не потріскаються та не випустять ароматний аромат.

Згідно з тайською традицією, це вирішальний крок, який визначає смакові якості смажених рисових пластівців. Якщо вогонь занадто сильний, пластівці стануть твердими; якщо занадто слабкий, вони втратять свою жувальну текстуру. Після смаження рис залишають охолоджуватися, перш ніж товкти його в кам'яній ступці. Сьогодні смажені рисові пластівці Tú Lệ, вироблені традиційними методами, вакуумно упаковуються та зберігаються в морозильній камері, що допомагає продукту зберегти свій особливий смак, полегшує покупку в якості подарунка та дозволяє довго зберігати рис.

Пані Ха Тхі Сі, яка багато років займається виробництвом рисових пластівців у селі Нуок Нонг комуни Ту Ле, поділилася: «Раніше покупці купували лише невелику кількість, щоб з'їсти одразу. Тепер, завдяки застосуванню традиційних методів виробництва та сучасних методів консервування, туристи купують багато. Майже кожна туристична група, яка приїжджає до Ту Ле під час сезону рисових пластівців, купує кілька кілограмів як подарунки. Багато груп навіть із задоволенням беруть участь у процесі виготовлення рисових пластівців».

Поряд із вищезгаданими продуктами, інші перероблені продукти, такі як хрусткі смажені палички з тіста та ароматні коржики у формі лонган з комуни Ту Ле, район Ван Чан; клейкі рисові коржики від етнічної групи Монг у різних місцевостях по всій провінції; та коричнева рисова локшина з комуни Єн Тай, район Ван Єн, також поступово закріплюють свої позиції на ринку.

Різноманітність методів обробки розширила споживчий ринок, сприяючи поширенню традиційної кулінарної культури Єн Бай по всій країні. Крім того, щоб зробити оброблені рисові продукти більш успішними та охопити ширший ринок, місцева влада та відповідні департаменти провінції встановили міцний зв'язок між виробництвом та споживанням.

Рисові продукти розповсюджуються через сучасні канали, такі як супермаркети, магазини органічних продуктів та платформи електронної комерції, розширюючи свій охоплення на великі ринки. Зокрема, місцева влада організувала програми просування торгівлі, продовольчі ярмарки та туристичні заходи, пов'язані з рисом, такі як Новий фестиваль рису Му Канг Чай, Фестиваль рисових пластівців Ту Ле та Новий фестиваль рису в храмі Донг Куонг, що сприяло широкій пропаганді іміджу високогірного рису Єн Бай.

Завдяки поєднанню традицій і сучасності, а також креативності, рисові зерна з високогір'я Єн Бай отримали покращений смак у кожному продукті. Смак кожного продукту став мостом, що з'єднує красу високогірної кухні з туристами з усього світу, відкриваючи багато нових перспектив і сприяючи стабільному розвитку сільськогосподарської економіки та збереженню культурної спадщини.

Ле Тхуонг

Джерело: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx