Назва «Гарячий горщик Ку Лао», ймовірно, походить від ємності, в якій зберігалася ця страва. «Ку Лао» — це циліндричний контейнер з порожнистим дном для зберігання попелу від вугілля; велике відкрите кільце в центрі утримує їжу, а кришка накриває його; а центральний стовп утримує палаюче вугілля, забезпечуючи постійну гарячість їжі.
У минулому, коли була якась вечірка чи свято, і всі члени родини збиралися разом, моя бабуся часто готувала для всіх «ку лао» (різновид страви, що готується в гарячому горщику). Тоді «ку лао» вважалося стравою розкоші, оскільки її приготування було дорогим і складним, вимагало ретельної подачі, тому вона мала унікальний і неймовірно привабливий смак.
Коли відбувається сімейне зібрання чи свято, люди в сільській місцевості часто забивають цілу свиню. Голову варять для підношення або використовують як холодне м’ясо, а решту м’яса поділяють на безліч страв, таких як фарширована гірка диня, тушкована свинина, варена свинина, загорнута в рисовий папір, і, звичайно ж, невід’ємна страва «ку лао». Ку лао включає свиняче серце, печінку, кульки з рубаної свинини та нежирну свинину. Багато факторів сприяють приготуванню смачного «ку лао», але, мабуть, найважливішим є бульйон; він має бути прозорим і мати ледь помітний солодкий смак.
Сільське свято завжди супроводжується гарячим, смачним горщиком, поставленим у центрі.
У ті часи сільська місцевість була далеко від ринку, тому, якщо люди хотіли щось поїсти, вони могли просто піти у свої сади та назбирати достатньо інгредієнтів, щоб приготувати смачну страву. Звичні дерева, такі як кокосові пальми, були поширеними; у кожному домогосподарстві їх було десятки. Кокоси висихали та падали на землю, іноді навіть проростаючи новими. Щоразу, коли вони готували «ку лао» (різновид в'єтнамського рагу), вони вирубували цілі кокосові гаї, щоб отримати воду, змішували її з дощовою водою та поєднували з солодким, насиченим смаком кісткового мозку зі свинячих кісток, які довго варилися на повільному вогні, разом із пікантними приправами на смак жителів дельти Меконгу, що робило страву «ку лао» справді особливою.
Жінки вміло чистять і нарізають овочі, надаючи їм різноманітних привабливих форм, таких як п'ятипелюсткові квіти з моркви та білої редиски; бахромчасті квіти зі стебел зеленої цибулі; та яскраві червоні перці чилі як прикраси, що робить страву ще привабливішою.
Центральна частина острівця, обгорнута алюмінієм, служить вугільною піччю, щоб бульйон залишався гарячим. Їдячи хот-пот у стилі острівця, люди зазвичай зачерпують гарячий бульйон, дмухають на нього, а потім насолоджуються солодким, насиченим смаком, насолоджуючись ним з рисовим вином та традиційною народною музикою, щоб додати святкової атмосфери та автентичного смаку дельти Меконгу.
Гарячий горщик чудово поданий, смачний і гарячий завдяки сяючому червоному вугіллю в центрі.
З розвитком суспільства ресторани та ринки з'являються всюди, і багато нових та привабливих страв у гарячому горщику, таких як хот-пот з морепродуктами, тайський хот-пот, корейський хот-пот та хот-пот з грибами, користуються популярністю серед молоді. Сучасне та зручне кухонне начиння більше не потребує спалювання вугілля для підтримки вогню під час їжі.
Хоча минуло вже чимало часу відтоді, як популярна страва з хот-поту «ку лао» зникла, зі зростанням кількості нових та екзотичних страв багато людей повертаються до смаків минулого. Як і я, навіть після років роботи в місті та спроби незліченної кількості нових страв, я не можу забути смак сільської місцевості біля річки, де колись насолоджувався гарячою тарілкою хот-поту «ку лао». Унікальний смак хот-поту «ку лао», настояного на дощовій та кокосовій воді з мого рідного міста, залишається в моїй пам'яті.
Такі вже й сільські люди; скільки б смачних та екзотичних страв не їли, смак дому завжди залишається в їхній пам'яті. Так само, як насичений смак старомодного гарячого горщика з села, він залишається смаком душі батьківщини, назавжди закарбованим у пам'яті багатьох.
Текст і фото: ХОНГ МУЙ
Джерело
Коментар (0)