Пан Чау Хан, мешканець комуни Ан Ку, залазить на пальму, щоб зібрати сік для виробництва цукру. Фото: ТХАНЬ ЧІНЬ
Відвідуючи туристичну зону пальмового лісу, що належить пану Хьюнь Ба Фуку, піднявши голову, я побачив стрункого чоловіка, який швидко лазив по пальмі. Пан Ба Фук розповів, що кхмери щодня часто приходять сюди, щоб лазити по пальмах та збирати сік для виробництва цукру. Щодня, двічі на день, вранці та вдень, пан Чау Хан (50 років), який проживає в селі Дей Ка Хом, комуна Ан Ку, регулярно лазить по пальмах. Пан Чау Хан сказав: «Після сніданку вранці я відпочиваю близько години, потім беру пластикові пляшки та лазю по деревах, щоб збирати пальмовий сік».
Щоб полегшити лазіння, місцеві жителі зрізають колючі гілки та міцно прив'язують їх до стовбурів пальм, щоб зробити драбини. Однак пану Чау Хану не потрібна драбина, проте він все одно спритно піднімається на верхівку дерева. Пан Чау Хан каже, що щодня він лазить по понад 50 пальмах, але зовсім не втомлюється. Вважається майстром мистецтва лазіння по пальмах для збору пальмового соку, пан Чау Хан зазначив: «Я звик лазити! З дитинства я ходив за батьком, щоб збирати пальмовий сік. Пізніше я обрав цю професію, щоб заробляти гроші на освіту своїх дітей».
Вилізши на верхівку пальми, щоб зібрати близько шести пляшок пальмового соку, пан Чау Хан швидко спустився до основи дерева та перелив кожну пляшку в пластиковий контейнер. Після короткої розмови з нами він продовжив лазити по пальмі так само швидко, як білка. Бачачи його професійні навички лазіння, я спробував сам вилізти на дерево, але безуспішно. Ця робота справді складна та надзвичайно важка. Виробництво ароматного пальмового цукру вимагає багатьох трудомістких кроків. Ті, хто займається збиранням пальмового соку, жартома кажуть: «Їсти на землі, а працювати в небі», бо вони завжди лазять по високих деревах, і невелике падіння може призвести до неминучої небезпеки.
Під палючим сонцем регіону Бей-Нуї кожен рух пана Чау Хана під час лазіння та зрізання пальмової квітки (квітки пальми) є акуратним та точним. Перед тим, як зрізати квітку, він використовує бамбуковий затискач, який вставляє в стебло, та обережно натискає на нього, ніби «масажуючи», щоб стимулювати виділення соку. «Зрізавши квітку, я прикріплюю пластикову пляшку та залишаю її на ніч. Кожна квітка дає понад 2 літри соку», – розповів пан Чау Хан.
Присвятивши цій справі понад 30 років, пан Чау Хан вкрився мозолями на руках і ногах, що свідчить про роки труднощів. Він пояснює, що кожен крок важкий; добувати пальмовий сік складно, але процес виробництва цукру ще складніший. Щоб цукор був смачним і не пригорів, кухар повинен постійно стежити за вогнем. Коли сік загусне до червонувато-коричневого кольору, кухар повинен використовувати велику бамбукову паличку для їжі, щоб рівномірно перемішувати його по краю сковороди. «Це виснажливо! Відтоді, як пальмовий сік стане рідким, як вода, доки не загусне, мені доводиться помішувати його сотні разів по краю сковороди», – зізнався пан Чау Хан.
Сидячи та відпочиваючи під пальмою неподалік, пан Чау Рот, мешканець комуни Ан Ку, з гордістю розповідає про своє традиційне ремесло, що зберігається з покоління в покоління, яке забезпечує стабільну роботу та дохід для багатьох місцевих працівників. Пан Чау Рот розповів, що щодня він залазить на 60 пальм, збираючи 300-400 літрів соку для виробництва цукру. «З кожних 5 літрів соку я можу виробити 1 кг цукру. Отже, маючи приблизно 300 донгів за літр соку, я можу виробляти 60 кг цукру на день, продаючи його по 26 000 донгів за кг, заробляючи понад 1 мільйон донгів на день після вирахування всіх витрат», – пояснив пан Чау Рот.
Щороку з січня по червень за місячним календарем пальмірські пальми дають щедрий урожай соку, що приносить економічну вигоду місцевим жителям. У пік сезону, навіть попри незначне зниження ціни на цукор, люди все ще отримують значний дохід від цієї професії. Наразі, коли на горі Сам триває фестиваль Віа Ба Чуа Сюй, багато туристів відвідують Бей Нуй (Сім гір), і цукор з пальмірської пальми користується великим попитом, що робить традиційні ремесла кхмерського народу в регіоні Бей Нуй ще більш яскравими.
Спостерігаючи за процесом виробництва пальмового цукру, пан Ба Фук розповів, що місцеві жителі докладають до цього багато зусиль. «Для кожної пляшки соку, взятої з дерева, місцеві жителі повинні зрізати кору з дерева Сен і додати її, щоб зберегти аромат і смак соку. Під час приготування цукру вони роблять це вручну, постійно помішуючи паличками, доки цукор не загусне, потім розливають його у форми. Після того, як цукор охолоне, вони виймають його та загортають у ароматне пальмове листя», – сказав пан Ба Фук.
З настанням вечора на високих пальмах все ще можна побачити людей, які збирають сік, створюючи сільський пейзаж, типовий для гірського регіону.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html
Коментар (0)