Секрети кухні Білого дому.

Щоб стати шеф-кухарем найвпливовішого лідера Америки, кухарі повинні не лише продемонструвати кулінарні навички найвищого рівня, а й пройти надзвичайно сувору перевірку біографічних даних.

«Цей процес тривав 14 місяців, перш ніж я почав працювати», – цитує журнал People шеф-кухаря Мартіна Монджелло, який обслуговував шістьох президентів США у Білому домі та Кемп-Девіді. Крістета Комерфорд, яка досі працювала за президента Білла Клінтона, розповіла, як у 1995 році змагалася з сотнями кандидатів за посаду помічника шеф-кухаря Волтера Шайба. У 2005 році, коли Шайб покинув Білий дім, Комерфорд знову змагалася з майже 500 іншими кандидатами за посаду шеф-кухаря протягом шестимісячних перегонів. Зрештою, Комерфорд була обрана першою леді Лорою Буш (дружиною тодішнього президента Джорджа Буша-молодшого) після підготовки до державної вечері, організованої Білим домом для прем'єр-міністра Індії.

Шеф-кухар Крістета Комерфорд готує їжу перед прийомом у Білому домі у 2012 році.

Шеф-кухар Білого дому несе основну відповідальність за приготування меню, інгредієнтів та смаків, які передають гостям особистість, смаки та спосіб життя американського лідера. Однак пані Комерфорд не є корінною американкою. Вона народилася на Філіппінах, іммігрувала до Сполучених Штатів у віці 23 років, а пізніше вийшла заміж за шеф-кухаря. Вона була першою жінкою та першою американкою азійського походження, яка обійняла посаду шеф-кухаря з часу, коли адміністрація Кеннеді запровадила цю посаду в 1960-х роках. За час роботи на кухні Білого дому пані Комерфорд створювала меню для численних заходів, від приватних вечерь до банкетів для тисяч гостей.

Приготування страв для президента США вимагає від шеф-кухаря адаптивності та здатності витримувати «спеку», як у прямому, так і в переносному сенсі. Одного разу пан Монджелло несподівано отримав дзвінок зі спеціальним проханням: «Пан і пані Клінтон прийматимуть на вечерю родину Гор (тодішнього віце-президента Ела Гора), а пані Тіппер (друга леді) на дієті». Маючи лише кілька днів на приготування, пан Монджелло вирішив приготувати основну страву: смажену курку, фаршировану хлібом і просом. На жаль, для цієї страви знадобилося просо, незвичайний інгредієнт, який четверо співробітників два дні безуспішно шукали в понад десятку магазинів. «Зрештою, ми знайшли його в продуктовому магазині, в пакеті з написом «корм для птахів». Я помив його, додав до курки, і ніхто цього не помітив», – розповів пан Монджелло.

Запрошений шеф-кухар Едвард Лі (ліворуч) та головний шеф-кухар Крістета Комерфорд готуються перед державним банкетом для президента Південної Кореї у квітні 2023 року.

За словами шеф-кухарів та помічників Білого дому, чоловіки, як правило, легковажно ставляться до їжі, тоді як дружини часто суворі та віддають перевагу здоровим варіантам. Axios повідомляє, що в Білому домі назріває « продовольча війна» між президентом Джо Байденом та його дружиною Джилл: один віддає перевагу сендвічам, піці та спагеті, тоді як інший хоче, щоб її чоловік їв більше риби та овочів, хоча йому ці страви не подобаються. Під час вечері в Білому домі у 2021 році сестра Байдена, Валері, стала свідком того, як її брат скаржився на лосося та овочі: «Вона постійно змушує мене їсти цю здорову їжу». Після того, як дружина пішла, Байден швидко з'їв кілька лимонних бісквітів і завершив вечерю коробкою морозива з шоколадною крихтою.

Під час свого перебування в Білому домі президент Барак Обама не був винятком. Його дружина Мішель навіть вирощувала цілий город для власного користування. Шеф-кухар Андре Раш, який працював на чотирьох президентів, розповів New York Post , що Обама іноді таємно їв піцу з соусом чилі, щоб «підвищити» рівень гостроти. Тим часом президенти Дональд Трамп і Білл Клінтон під час своїх термінів на посаді любили гамбургери, і один із них навіть відправляв співробітників розвідувати ресторани швидкого харчування в районах, які вони збиралися відвідати. Президент «їв під час подорожі з одного місця в інше», – розповів Раш.

Президент сам оплачує продукти.

Купівля продуктів здійснюється непомітно, персонал щодня ходить по магазинах, щоб забезпечити постійну наявність інгредієнтів. «Ви повинні передбачити, що знадобиться родині. Якщо перша леді, президент чи діти чогось хочуть, це зазвичай вже є вдома, а не те, за чим потрібно поспішати до магазину», – каже шеф-кухар Андре Раш. Однак, як розповіла перша леді Мішель Обама, президентська родина оплачує їжу, яку вони купують. «Ніхто вам про це не каже, і якщо ви кажете, що хочете певний екзотичний фрукт, вони скажуть: «Так, пані, ми купимо його негайно». Потім ви отримуєте рахунок за персик у розмірі 500 доларів», – розповіла пані Обама.

Посилання на джерело: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm