Пані Тран Тхі Єн (крайня праворуч) пакує продукцію. Фото: ТУЙ ТРАНГ
Це один з районів комуни Кьєн Луонг, де багато сімей досі займаються традиційним ремеслом сушіння риби. Сонячні дні – найжвавіший час для цих рибосушарень. З раннього ранку свіжу рибу, після придбання, сортують, чистять, нарізають, маринують, а потім акуратно розкладають на сушильних решітках для сушіння на сонці. Кожна партія сушеної риби – це результат старанності та майстерності людей, які багато років присвятили себе цьому традиційному ремеслу.
Пані Тран Тхі Єн, власниця підприємства з переробки в'яленої риби, розповіла, що процес сушіння тут досі зберігає традиційні методи. Щоб приготувати смачну в'ялену рибу, вона має бути дуже свіжою. Після початкової обробки рибу маринують у правильних пропорціях, а потім промивають чистою водою, перш ніж приправити рибним соусом та спеціями. У цьому секрет запобігання пересолюванню риби та збереження її природного смаку. Якщо використовуються приправи, порошок чилі додають лише безпосередньо перед сушінням, щоб зберегти природний колір риби. Після маринування рибу сушать на сонці. Якщо йде дощ або сонячного світла недостатньо, рибу повторно обробляють та сушать наступного дня, щоб забезпечити якість продукту.
Використовуючи сировину з морського району Кьєнлуонг, підприємство переробляє багато продуктів, таких як сушена сальса, анчоуси, товстолобики, баракуда, різні види в'яленої риби та зацукровані анчоуси. В середньому, підприємство пані Єн виробляє близько 400 кг готової рибної продукції щомісяця, причому виробництво збільшується під час свят та Тет (місячного Нового року). Пані Єн бере участь у просуванні своєї продукції з сушеної риби на багатьох заходах та ярмарках, тим самим отримуючи більше визнання. Завдяки якості вона має більше клієнтів та стабільніший ринок. У години пік виробленої продукції недостатньо для задоволення ринкового попиту.
Окрім створення самобутнього місцевого продукту, це традиційне ремесло також забезпечує засоби до існування багатьом жінкам у вільний час. Коли сировини багато, підприємство мобілізує 5-10 осіб для участі в обробці, філетуванні, сушці та упаковці риби. Пані Луонг Хонг Фунг використовує свої ранки для філетування риби. «Кожна зміна, від 8 до 12 годин, приносить мені додаткові 100 000-120 000 донгів. Це підходить для жінок, бо у них ще є час займатися домашніми справами та дітьми», – поділилася пані Фунг. Хоча це не основне джерело доходу, ці гроші допомагають багатьом сім'ям покривати витрати на проживання, особливо в міжсезоння або коли рибна промисловість стикається з труднощами.
Однак, за словами багатьох підприємств з переробки сушеної риби в комуні Кьєн Луонг, розвиток цього традиційного ремесла все ще стикається з багатьма труднощами. Ці підприємства є невеликими сімейними підприємствами, яким бракує фінансових можливостей для розширення виробництва. Переробка залишається сильною залежністю від погодних умов, переважно шляхом природного сушіння на сонці. Джерела сировини коливаються залежно від сезону, тоді як продукція ще не має свого бренду.
За словами Тран Бінь Чонга, заступника секретаря партійного комітету та голови Народного комітету комуни Кьєн Луонг, для збереження традиційних ремесел комуна продовжує переглядати та планувати відповідні виробничі площі, створюючи умови для об'єднання домогосподарств у кооперативи для покращення виробничих потужностей та поступового подолання ситуації дрібносерійного виробництва. Водночас комуна координує свої дії зі спеціалізованими відділами, щоб допомогти людям отримати доступ до інвестиційного капіталу для обладнання та застосування технологій сушіння для зменшення залежності від погоди; керує впровадженням стандартів безпеки харчових продуктів, упаковки та маркування; зосереджується на розробці продуктів OCOP; та посилює діяльність з просування торгівлі для створення стабільних ринків збуту продукції.
Джерело: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
