Ханойська курка Фо

Оскільки сьогодні в мене був вільний час, а з місця, яке я нещодавно відвідав, замовили великого кастрованого півня з Тянь Єна вагою понад 3 кг, щоб спробувати, я вирішив приготувати курку фо по-ханойськи . У мене вдома вже були морські черв'яки, цибуля, корінь коріандру, імбир і цукрова пудра, а також листя лайма, яке йшло разом з куркою. Я пішов у супермаркет, щоб купити 20 курячих лапок, два набори курячих тушок, піднос курячих шлунків, яйця, локшину фо, зелену цибулю, цибулю-шалот, цибулю, коріандр з села Ланг, лайм і перець чилі.

Ось кроки для приготування та насолоди курячим фо в ханойському стилі:

Варіння курки: Натріть курку сіллю та імбиром для аромату, потім ретельно промийте, переконавшись, що всі легені видалені. Поставте каструлю на плиту, додайте воду та доведіть до теплої температури, потім додайте курку. Коли вода почне злегка пузиритися, вийміть курку та ретельно промийте її. Поставте каструлю з товстим дном на плиту, щоб варити курку. Вода повинна повністю покривати курку, а каструля має бути достатньо широкою, щоб курка не притискалася до дна, що може легко призвести до її підгоряння. Додайте в каструлю смажений імбир та цибулю-шалот. Коли каструля почне закипати, зменште вогонь та зніміть піну. Дайте курці тушкуватися приблизно 10 хвилин, потім переверніть її та вимкніть вогонь. Накрийте кришкою та залиште на 25-30 хвилин, щоб курка повністю приготувалася, запобігши почервонінню кісток та розриву шкіри під час нарізання. Вийміть курку та ретельно промийте її крижаною водою, щоб видалити зайвий жир і зробити шкіру хрусткою. Дайте курці підрум'янитися, потім змастіть курячим жиром всюди, щоб шкірка була блискучою та красивою. Курка Тянь Єн вже має дуже жовту шкірку, тому куркуму додавати не потрібно. Курячі потрухи, кишки та яйця відваріть окремо.

Очищення курки від кісток: Для кращого результату очищення поставте курку в холодильник приблизно на годину перед тим, як очищати її від кісток та нарізати. Сьогодні мій холодильник повний, і місця не вистачає, тому мені довелося залишити його на вулиці. На щастя, холодна погода зробила куряче м’ясо трохи твердим. Використовуйте гострий ніж, щоб очистити курку від кісток, але поки що не нарізайте її. Загорніть курку без кісток на тарілку, щоб вона не висохла.

Щоб приготувати бульйон: розріжте морських черв'яків навпіл і ретельно промийте їх, перевіривши на наявність піску всередині. Промийте та злийте воду, потім запікайте до золотисто-коричневого кольору. Запікайте імбир і цибулю в аерофритюрниці до появи аромату. Промийте коріння зеленої цибулі та коріння коріандру та покладіть їх у кошик для варіння на повільному вогні. Промийте курячі кістки та лапки, бланшуйте їх у киплячій воді, потім повністю залийте водою, щоб бульйон разом з процідженими курячими кістками кипів. Додайте в каструлю смажених морських черв'яків, смажений імбир, коріння зеленої цибулі, лушпиння зеленої цибулі та коріння коріандру. Коли каструля сильно закипить, зніміть піну та зменште вогонь. Додайте чайну ложку солі та тримайте кришку відкритою, щоб бульйон був прозорим. Варіть на повільному вогні приблизно півгодини, потім додайте цибулю та тушкуйте ще 30 хвилин, перш ніж вимкнути вогонь і дати їй трохи охолонути. Вийміть кістки та викиньте їх. Викладіть курячі лапки на тарілку та подавайте з пивом. Процідіть бульйон, щоб отримати прозору рідину. Змішайте прозорий бульйон з курячим бульйоном, варіть на повільному вогні та приправте двома чайними ложками якісного рибного соусу та кількома шматочками цукрової пудри. Пам’ятайте, що це цукрова пудра, а не цукровий пісок. Цукор-пудра робить бульйон прозорим, збалансовує смак і не створює приторної солодкості, як у цукрового піску чи глутамату натрію.

Підготуйте інші інгредієнти: поки бульйон вариться на повільному вогні, помийте цибулю, зелену цибулю та кінзу. Бланшуйте кілька цибульок у киплячій воді. Розділіть курячі шлунки та печінку на п'ять порцій та зв'яжіть їх разом з бланшованою зеленою цибулею. Викладіть кишки та яйця на тарілку. Тонко наріжте цибулю, дрібно наріжте зелену цибулю та змішайте їх з подрібненою кінзою, очищеним листям лайма, нарізаним свіжим перцем чилі, нарізаним четвертинками свіжого лайма, приправами та перцем.

Нарізання курки : Нарізайте курку лише перед подачею. Наріжте її на великі, однакові шматки за допомогою тонкого ножа; не нарізайте так тонко, як це роблять у ресторанах, інакше вона буде несмачною. Для найкращого результату наріжте її товщиною приблизно 2 мм. Під час нарізання переконайтеся, що шкіра та м’ясо не розділяються, і що шматки однорідні. Розділіть коричневе м’ясо, біле м’ясо та м’ясо спинки на різні частини.

Бланшування локшини фо: Змішайте частину бульйону з окропом, щоб бланшувати локшину для більш насиченого смаку, замість того, щоб бланшувати її у звичайній воді, як у ресторанах. Бланшуйте лише ту порцію, яку ви збираєтеся з'їсти.

Приготування: Поставте на стіл тарілки з куркою, яєчними рулетами, курячими лапками, лаймом, перцем чилі, сіллю та перцем, рисовою локшиною та зеленою цибулею до подачі. Починайте готувати фо лише тоді, коли всі сядуть, щоб переконатися, що миски гарячі. Поки ви чекаєте на фо, перекусіть курячими лапками або яєчними рулетами як закуску до пива.

Щоб приготувати фо: увімкніть плиту та доведіть бульйон і воду, в якій бланшували локшину, до слабкого кипіння. Бланшуйте локшину фо (достатньо для однієї миски), щоб вона розм’якшилася, потім покладіть її в глибоку товсту миску з широким горлом. Зверху викладіть курку. Кількість начинки можна регулювати відповідно до особистих уподобань; ті, хто не любить нічого складного, можуть взяти мішану миску з усіма видами м’яса, а також перепелиним яйцем та шматочком курячого шлунка. Додайте дрібно нарізане листя лайма, кінзу та нарізану зелену цибулю, зверху посипте нарізаною зеленою цибулею. Будьте обережні, додаючи саме потрібну кількість кожного інгредієнта; не перестарайтеся, оскільки це призведе до роздуття м’яса або неприродно зеленого вигляду зеленої цибулі.

Наливання бульйону фо: Бульйон має кипіти під час наливання. Не використовуйте ополоник, щоб розлити бульйон безпосередньо в центр миски; це або зварить цибулю та зелень, або призведе до їх розсипання, через що миска з фо виглядатиме непривабливо. Повільно та рівномірно наливайте бульйон по всій мисці, щоб він рівномірно розподілився, не подрібнюючи овочі, і миска зберегла свою початкову форму. Використовуйте ополоник, щоб взяти трохи насиченого бульйону, і дайте йому обережно розподілитися по фо для романтичного вигляду.

Їжа фо: Паличками обережно перемішайте цибулю та кінзу з бульйоном. Поки що нічого не додавайте; ложкою зачерпніть бульйон і злегка потягніть, щоб перевірити, чи бульйон фо приправлений на ваш смак. Потім посипте перцем, вичавіть кілька крапель лимонного соку та додайте скибочку свіжого перцю чилі для збалансованого смаку. Бульйон фо ароматний імбиром, перцем, цибулею та листям лайма; рисова локшина насичена та ароматна; сира кастрована курка соковита та солодка; а шкірка курки хрустка та не жирна. Курка золотисто-жовта з відтінками білого, рисова локшина непрозоро-біла, молоде яйце ніжно-жовте, цибуля чисто біла, зелена цибуля яскраво-зелена, кінза світло-зелена, а бульйон прозорий з легким блиском олії.

Зрештою, щоб насолодитися фо сповна, дотримуйтесь таких правил: одна миска на особу; вимикайте радіо та телефон під час їжі; не просіть часниковий оцет та паростки квасолі як гарнір; і не залишайте бульйон недоїденим.

Джерело: https://daidoanket.vn/pho-ga-ha-noi-10298774.html