Кассава Фо в дощовий день

Фо... B40

Через деякий час нас відправили на навчання до Ханоя . Будучи далеко від дому, дуже сумуючи за ним, я попросив дружину спробувати надіслати щось з дому, щоб полегшити біль. Несподівано вона надіслала... локшину з касави.

Я чітко пам'ятаю здивовані очі моїх однокласників з Півночі та Півдня, коли я представив їх та запросив з'їсти фо з кассави з Куангнаму прямо дощового дня в Ханої.

Того дня страва, локшина тапіока, була приготована не на найвищому рівні, бо в гуртожитку Академії було заборонено готувати, тому мені довелося таємно використовувати те, що було під рукою, щоб з'їсти простий обід.

Кілька рибин-змеєголовок, кілька фунтів свинячого черевця; кілька скибочок ананаса, кілька зелених цибулин і каструля бульйону, звареного в рисоварці; подрібнена локшина тапіока, бланшована у воді до м’якості; додайте кошик мішаних сирих овочів, щоб зробити особливу страву.

Хоча багато чого бракує: бананового листя, листя манго для сирих овочів, цибулі-шалот та домашньої арахісової олії для аромату (на Півночі прийнято не використовувати цибулю-шалот як приправу), цього достатньо, щоб стати найчастіше згадуваним спогадом кожного дощового жовтневого дня.

Мої друзі з Півночі їли та хвалили страву. Вони були щирими у своїх похвалах, бо я знаю, що локшина тапіока в моєму рідному місті справді смачна. Вони були настільки вражені локшиною тапіока, що дали їй ще одну назву – Фо B40.

Тому що крохмаль з маніоки (касави) селяни пресують у квадратні шматки з квадратними осередками, як сітка B40, що використовується для огорож садів. Порівняння звучить смішно, але воно також додає чогось особливого до фо з кассави — чогось, чого ніхто більше ніде не може знайти, щоб приготувати таку страву, як у моєму рідному місті.

Спеціальності рідного міста

Я думаю, що хоча звички та смаки кожної людини різні, безперечно, що для того, щоб народ Куанг їв «стандартний» фо з касави, він повинен забезпечити собі три елементи: локшину фо; горщик бульйону (у моєму рідному місті його часто називають «нуок нем») та кошик сирих овочів.

Локшину тапіоки готують з іншими інгредієнтами.

Основним інгредієнтом страви є локшина з касави, яка має бути круглою, рівномірно спресованою та злегка прозорою (що підтверджує якість крохмалю з касави). Бланшування локшини з касави для її пом’якшення – це також мистецтво. Якщо бланшувати її занадто сильно, локшина буде кашоподібною та несмачною, а якщо бланшувати її занадто мало, локшина буде жорсткою та її буде важко ковтати.

Оскільки це популярна страва, інгредієнти для бульйону не надто складні. Достатньо кількох вугрів, кількох прісноводних риб або іноді лише кількох парових скумбрій та трохи свинячого черевця. Однак бульйон фо з кассави потрібно знежирити за допомогою цибулі-шалот та арахісової олії, щоб аромат добре поєднувався, а їжа була достатньо смачною, щоб вигукнути…

Здавалося б, проста, але дуже важлива частина – це сирі овочі, які подаються разом із ним. Сирі овочі, які добре поєднуються з кассава фо, включають тонко нарізані бананові дерева, кілька трав, таких як базилік, молоді пагони манго тощо. Чи смачний кассава фо, можна оцінити, подивившись на кошик із сирими овочами.

Покладіть локшину в миску, залийте бульйоном, додайте трохи смаженого арахісу та їжте із сирими овочами… це найпростіший спосіб їсти локшину тапіоку, який я коли-небудь знав. Крім того, локшину тапіоку бланшують, смажать в олії та змішують з банановими деревами, що також є особливою стравою, яку ви повинні спробувати у своєму житті.

Одна річ, яку пам'ятають і люблять усі жителі Куангу, це страва, адже вона з'явилася в часи голоду, коли, окрім маніоки та солодкої картоплі, які могли вижити в посушливих землях Центрального регіону... навряд чи існувала якась інша продовольча культура, яка була б настільки ж ефективною. Коли вони виробляли багато і не могли все продати, люди готували фо з маніоки, щоб зберігати його для подальшого споживання.

З часів важких часів суп з локшиною з касави покинув сільську місцевість і з'явився в супермаркетах, ресторанах і навіть експортується. Суп з локшиною з касави перетворився з сільської страви на поживну та цілющу страву.

Що ж до мене, то незалежно від того, наскільки різноманітним є суп з локшиною тапіоки чи наскільки сучасною є етикетка, я досі пам'ятаю смак тієї миски супу з локшиною, в якій бракувало всього того дощового дня далеко від дому.

Джерело: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html