Фо... B40
Це було досить давно, коли нас відправили на навчання до Ханоя . Будучи далеко від дому, я так сумував за ним, що попросив дружину надіслати мені щось з нашого рідного міста, щоб заспокоїти мою тугу. На мій подив, вона надіслала… локшину з касави.
Я яскраво пам'ятаю широко розплющені, здивовані вирази обличчя моїх однокласників, хто з Півночі, хто з Півдня, коли я представив їх і запросив з'їсти кассаву фо з Куангнаму прямо дощового дня в Ханої.
Того дня страва, локшина з касави, була приготована не зовсім як слід, бо в гуртожитку Академії готувати було заборонено, тому мені довелося таємно використовувати будь-які інгредієнти, які в мене були, щоб приготувати страву, яку можна було вважати простою.
Кілька рибин-змеєголовок, кілька сотень грамів свинячого черевця; кілька скибочок ананаса, зелена цибуля та каструля бульйону, звареного в рисоварці; подрібнена локшина з кассави, ненадовго бланшована у воді для розм’якшення; плюс кошик свіжих овочів – все це робить страву особливою.
Попри брак багатьох речей: свіжих квіток банана, листя манго для салату, цибулі-шалот та домашньої арахісової олії для ароматизації (на Півночі цибулю-шалот не прийнято використовувати як приправу), цього було достатньо, щоб стати найціннішим спогадом кожного дощового жовтневого дня.
Мої друзі з Півночі вихваляли, який він смачний, поки їли. Вони були щирими, бо я знаю, що суп з локшиною та касавою з нашого рідного міста справді смачний. Вони були настільки вражені супом з локшиною та касавою, що навіть дали йому іншу назву: суп з локшиною B40.
Тому що крохмаль з бульб касави (тапіоки) місцеві жителі пресують у акуратні квадратні шматочки, що нагадують сітку B40, яка використовується для огорож садів. Порівняння може здатися смішним, але воно додає унікальності кассавовому фо – страві, яку ви не знайдете більше ніде, приготованій так, як у нашому рідному місті.
Місцеві страви
Я думаю, що, хоча звички та смаки в кожного різні, щоб жителі Куангнаму їли «автентичний» суп з локшиною та касавою, він повинен складатися з трьох елементів: локшини; бульйону (який у моєму рідному місті називають «нуок нюн»); та кошика свіжих овочів.
Основним інгредієнтом страви є локшина з касави, яка має бути круглою, рівномірно спресованою та злегка напівпрозорою (що свідчить про якість крохмалю касави). Бланшування локшини з касави для її розм’якшення – це також мистецтво. Занадто ретельне бланшування зробить локшину кашоподібною та несмачною, тоді як занадто легке бланшування зробить її твердою та жувальною, що ускладнить ковтання.
Як скромна страва, інгредієнти для бульйону не надто складні. Достатньо кількох вугрів, кількох прісноводних риб або іноді лише кількох парових скумбрій разом зі свинячим черевом. Однак бульйон для супу з локшиною та маніокою потрібно обсмажити на шалоті та арахісовій олії, щоб створити гармонійний аромат і справді приємний смак…
Один, здавалося б, простий, але дуже важливий елемент – це свіжі овочі, що додаються до супу з локшиною та касавою. Свіжі овочі, які добре поєднуються з тонко нарізаними квітками банана, а також кількома ароматними травами, такими як базилік і молоді пагони манго... Ви можете оцінити, чи смачний суп з локшиною та касавою, просто поглянувши на кошик зі свіжими овочами.
Покласти рисову локшину в миску, залити бульйоном, додати трохи смаженого арахісу та їсти зі свіжими овочами… це найпростіший спосіб їсти суп з локшиною та касавою, який я коли-небудь знав. Або ж бланшована локшина з касави, обсмажена в олії, а потім змішана з квітами банана, також є особливою стравою, яку варто спробувати хоча б раз у житті.
Одна річ, яку кожен житель Куангнаму пам'ятає та цінує щодо цієї страви, це те, що кассава фо виникла в часи труднощів та голоду, коли, окрім касави та солодкої картоплі, які могли процвітати в посушливих землях Центрального В'єтнаму, мало які інші продовольчі культури були такими ж ефективними. Коли люди виробляли забагато і не могли все продати, вони готували кассаву фо, щоб зберігати її та їсти поступово.
З часів скрути локшина з касави покинула свою батьківщину і з'явилася в супермаркетах, ресторанах і навіть на експорт. Зі скромної страви касава перетворилася на здорову їжу з лікувальними властивостями.
Для мене, незалежно від того, як трансформується фо з кассави чи які сучасні етикетки він може мати, у моїй пам'яті смак тієї миски фо, без багатьох інгредієнтів, з того дощового дня далеко від дому залишається незмінним.
Джерело: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html
