Pho Bat Dan Australia у день відкриття, 3 липня, з довгими чергами клієнтів - Фото: MD
Урочисте відкриття ресторану Pho Bat Dan Australia, розташованого за адресою Лонсдейл, 197, Мельбурн, Вікторія, відбулося 3 липня за присутності пана Нгуєн Суан Тханга та пані Ко Тхі Тхань Суан, перших власників Pho Bat Dan 49A, які приїхали аж з Ханоя .
Після тимчасового закриття свого ресторану фо у В'єтнамі на місяць, пара вирушила до Австралії, щоб стати свідками запуску свого "дітища" для міжнародних відвідувачів.
Зберігаючи автентичний смак фо, використовуючи 100% традиційний рис за сімейним рецептом.
Сімейний ресторан фо з більш ніж десятирічною традицією у Старому кварталі Ханоя, Pho Bat Dan, вперше виходить на міжнародний ринок, обравши Мельбурн, Австралія, своїм першим пунктом призначення. За мискою фо на чужині криється історія віри, передачі та прагнення поширити в'єтнамську кулінарну спадщину далі.
Посеред зимових днів Мельбурна, Pho Bat Dan Australia приваблює відвідувачів своїми автентичними смаками: бульйоном, що вариться на повільному вогні годинами з кісток, легким і насиченим кістковим смаком з мінімальними приправами, а також знайомими стравами фо, такими як фо з рідкою яловичиною, фо з рідкою яловичиною та фо з тушкованою яловичиною.
Перші відвідувачі в день відкриття, 3 липня, у Мельбурні - Фото: MD
Пані Ле Мі Дуєн, генеральний директор Pho Bat Dan Australia, яка привезла франшизу Pho Gia Truyen 49A Bat Dan до Австралії, поділилася тим, що найважливіше при виведенні Pho Bat Dan за кордон — це не створення в'єтнамського ресторану, а привнесення частини спадщини Ханоя. Протягом багатьох років Pho Bat Dan був не лише кулінарним місцем, а й символом кулінарної культури Ханоя.
На початку пробної роботи ресторан Pho Bat Dan Australia не робив широкої реклами, але отримав багато позитивних відгуків від клієнтів.
Деякі відвідувачі, особливо студенти та молодь у Мельбурні, спочатку зацікавилися традиційним ханойським фо. Після дегустації багато хто сказав, що він має інший смак порівняно зі звичкою їм стравою фо.
«Деякі клієнти кажуть, що відчувають смак Ханоя у своїй мисці фо. Це те, що нас зворушує», – поділився Дуєн під час напруженого випробувального періоду ресторану фо Bat Dan Australia.
За її словами, в Австралії відвідувачі знайомі з багатьма різними стилями фо, зокрема з тими, що на які вплинула південна в'єтнамська кухня, або з тим, як китайська громада насолоджується ним з паростками квасолі, соусом чилі та сатеєм. Але північний фо має свою власну історію, і ресторан фо прагне зберегти найавтентичніший смак саме тут, в Австралії.
Фо в ханойському стилі прибув до Австралії.
Зустрічаючись з газетою Tuoi Tre перед своїм вильотом до Австралії на урочисте відкриття ресторану Bat Dan Pho, франшизи, що належить їхній родині, пан Нгуєн Суан Тханг та пані Ко Тхі Тхань Суан поділилися своїм рішенням вперше передати пану Ламу та пані Дуєн франшизу на свій традиційний ресторан Pho Bat Dan, що принесло бренд до Австралії.
Пан Нгуєн Сюань Тханг та пані Ко Тхі Тхань Сюань на своїй кухні в Австралії ретельно готують бульйон, щоб забезпечити ідеальний смак - Фото: MD
Старий будинок у французькому стилі на вулиці Бат Дан (Ханой) з його високими, просторими стелями та міцними старими дерев'яними столами та стільцями, де зазвичай сидять клієнти, щоб поїсти фо, тепер акуратно облаштований. Ресторан розпочинає свою місячну «літню перерву» — традиційний звичай, який не часто можна побачити в закусочних, але який власники цього бренду фо зберігають десятиліттями.
«Я чітко бачу щиру пристрасть пані Дуєн та пана Лама до правильного приготування фо», – зізналася пані Тхань Сюань.
Вона сказала, що раніше багато людей зверталися до неї з проханням про франшизу та купівлю сімейного рецепту фо, але вона хвилювалася, що їхня неефективна робота зашкодить репутації та бренду сімейного фо, який передається з покоління в покоління. Тому вона завжди відмовлялася. Але коли вона зустріла Дуєна та її чоловіка, то чітко відчула їхню пристрасть до фо, їхню рішучість та почуття відповідальності, тому погодилася.
І сьогодні, стоячи в ароматній атмосфері фо в Австралії, власник Pho Bat Dan 49A бачить теплий прийом страви фо, яку він та його дружина ретельно готували протягом десятиліть, що є новим поворотним моментом для смачної та корисної в'єтнамської страви.
З 1990 року подружжя відкрило власний ресторан фо за адресою вулиця Бат Дан, 49, під назвою Pho Gia Truyen (постійні клієнти додають розташування Bat Dan, щоб зробити його Pho Gia Truyen 49A Bat Dan), і донині ресторан зберігає «традиційний» стиль з часів субсидій: клієнтам доводиться стояти в черзі та обслуговувати себе самостійно, і тут завжди багатолюдно.
Коли іноземні гості згадують Ханой через миску фо.
Мало хто знає, що історія привезення Фо Бат Дана до Австралії почалася із зустрічі за кілька днів до місячного Нового року 2026.
Раніше багато людей зверталися до цього традиційного бренду фо з бажанням співпрацювати, але передача бренду ніколи не розглядалася.
Для родини з довгою історією в цьому бізнесі, Фо Бат Дан – це не просто бізнес, а й цінність, що зберігається з покоління в покоління. «Після більш ніж п’яти років прагнення до мрії вивести Фо Бат Дан на міжнародний ринок ми зв’язалися з пані Сюань та паном Тхангом. У той час вони все ще вважали це сімейною традицією. Було нелегко передати бренд, пов’язаний з сімейним ім’ям», – розповіла пані Дуєн.
Але з наближенням 28-го дня Нового року за місячним календарем, після обговорень бажання представити в'єтнамські бренди світові, сторони почали знаходити спільну мову. Було підписано контракт, який відкрив нову подорож: привезти смак ханойського фо до Мельбурна.
На початку їхнього знайомства розмова не обмежувалася лише бізнесом. Пан Тханг та пані Сюань багато часу проводили, ділячись своїми методами приготування, інгредієнтами, техніками приготування бульйону та навіть, здавалося б, найменшими деталями, щоб зберегти справжній дух фо. «Найбільше ми цінуємо їхню відданість. Вони передали не лише рецепт, а й своє бачення бізнесу фо», – поділився Дуєн.
Мельбурн був обраний першим місцем «посадки» для давно відомого бренду фо не лише тому, що це одне з міст з розвиненою кулінарною сценою, але й тому, що це плавильний котел багатьох культур.
Однак, вивести таку місцеву страву, як ханойський фо, на міжнародний ринок непросто. Шлях фо, який колись полонив туристів своїм традиційним столичним смаком, лише починається сьогодні.
Пан Нгуєн Суан Тханг та пані Ко Тхі Тхань Суан у ресторані фо в Ханої перед від'їздом до Австралії - Фото: Тхіен Дьєу
За словами Ле Кі Дуєн, найбільшим викликом є збереження стабільності смаку. «У страві «Бат Дан фо» немає надто складних інгредієнтів. Найважливіше полягає в техніці приготування, способі обробки бульйону, щоб він мав насичений смак від кісток, але водночас був легким і не надто приправленим», – поділилася вона.
Під час приготування команда в Австралії пройшла навчання відповідно до міжнародних ресторанних стандартів. Від методів приготування та подачі до стандартів гігієни та безпеки харчових продуктів – все було стандартизовано. Ресторан також зберіг звичний досвід для відвідувачів: відкрита кухня, де клієнти могли бачити, як щодня ретельно готується бульйон.
«Ми хочемо, щоб клієнти, заходячи всередину, відчували, що це в'єтнамський ресторан фо, а не повністю змінена версія під смаки іноземних споживачів», – сказала вона.
Таким чином, очікується, що перший магазин за адресою Лонсдейл, 197, Мельбурн, Вікторія, Австралія, стане місцем, де іноземні відвідувачі зможуть відчути частину в'єтнамської культури через її найзнайоміші страви.
Джерело: https://tuoitre.vn/pho-xep-hang-bat-dan-sang-uc-100260703095623184.htm
