Просування продуктів харчування повинно мати окремий список.

Вже два роки Michelin публікує свої списки кулінарних напрямків у В'єтнамі. Однак, здається, ці списки не можуть задовольнити всіх. Що ще важливіше, населеним пунктам досі бракує списків, де можна було б представити власні кулінарні напрямки. Що ви думаєте з цього приводу?

Доктор Нгуєн Тху Тхуй

Це правда, що якщо В'єтнаму потрібно просувати свої кулінарні напрямки, йому слід мати власні списки, а не покладатися на Michelin. Фактично, відділи управління туризмом часто створюють списки рекомендованих страв, як-от кулінарна карта Хайфону. Але не в кожному населеному пункті є такий список, як у Хайфону. У Ханої ці списки розвиваються спонтанно, без оцінки будь-якого агентства.

У Хайфоні вже є список, але він все ще занадто спрощений. На вашу думку, як слід створювати карту продуктів харчування?

На мою думку, перш ніж робити вибір, нам слід спочатку встановити чіткі критерії. Наприклад, критерії для мандрівників-одинаків відрізнятимуться від критеріїв для великих груп. Ресторан з обмеженою місткістю може підійти для мандрівників-одинаків або невеликих груп, які досліджують місто самостійно; тоді як велика група не зможе дістатися до глибоких, віддалених провулків.

Інший підхід полягає у використанні критеріїв користувачів, таких як самостійна оцінка речей. На основі таких відгуків клієнтів ми також можемо створювати карти. Це означає, що ми можемо створювати карти на основі як власних критеріїв, так і критеріїв наших клієнтів.

Чи означає це, що нам також слід відкрити канал відгуків, щоб створити карту їжі?

Раніше Туристична асоціація використовувала систему рейтингу «Зелений лотос» для оцінки закладів, які докладали зусиль у сфері охорони навколишнього середовища, ефективного використання ресурсів та енергії, сприяючи збереженню спадщини, економічному, культурному та соціальному розвитку місцевості, а також розвитку сталого туризму. Ми могли б мати аналогічні рейтинги та маркування для ресторанів та закладів харчування в кулінарній сфері.

Це стосується не лише туристичної галузі; багато організацій можуть брати участь у створенні кулінарної карти. Наприклад, Асоціація культурної спадщини В'єтнаму виділила «Простір кулінарної спадщини» для ресторану Bà Ngoại's Snail Noodle Soup у Ханої. Цей простір присвячений високо цінованим традиційним ханойським стравам.

Thanhnien.vn

Джерело: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm