Чисті, корисні мариновані інжири

Маринований інжир, приготований за маминим рецептом, «викликає залежність». Фото: HV

Для тих, хто народився у 1980-х роках і виріс у бідних сільських районах, інжир точно не є чимось новим. Ці маленькі, терпкі плоди ростуть гронами, що чіпляються за стовбур дерева.

Дрібні зелені інжири стають червонувато-коричневими, коли дозрівають, потім темно-фіолетовими, і саме тоді вони найсолодші. Наше дитинство було полонене як хрустким, терпким смаком зелених інжирів, так і солодким ароматом стиглих.

Літніми днями діти в селі схвильовано перегукувалися, збираючись, щоб пограти в кульки, класики, скакалку та інші ігри, або ж збирати інжир, щоб вмочити його в сіль.

Ми часто вирішували лазити по фігових деревах зі стовбурами настільки великими, що потрібна була людина, щоб їх обійняти, їхня тінь вкривала край ставка або прохолодне, тінисте місце на краю села, де ми збиралися.

Відчуття, ніби я сиджу високо на гілці, збираю грона стиглих інжирів, аж поки в мене не заболіють руки, а потім кидаю їх своїм нетерплячим друзям внизу, було дивно приємним. Не в змозі встояти перед привабливістю нестиглих інжирів, я відкусив хрусткий шматочок, перш ніж зісковзнути вниз, щоб приєднатися до них.

Кошик, переповнений інжиром, у супроводі миски з меленою сіллю та перцем чилі викликав у всіх захоплені вигуки. Уся група зібралася навколо, насолоджуючись смачною їжею. Хрускіт інжиру, сміх та жваві розмови наповнювали повітря. Дитинство пролетіло так швидко, у тіні фігового дерева та під прохолодним вітерцем полів.

Моя мама часто збирала в'язки зеленого інжиру та маринувала його в банках, зберігаючи для поступового споживання. Це був лише один із незліченних способів, якими матерям вдавалося годувати свої сім'ї в ті часи бідності. Але ми всі «насолоджувалися» ним, бо це був улюблений гарнір до рису. Влітку миска крабового супу з джутовим листям та миска маринованого інжиру робили страву неймовірно смачною.

Моя мама ретельно навчила мене, що під час маринування інжиру я маю нарізати його на шматочки та замочити в солоній воді, щоб видалити сік. Потім я довела каструлю з солоною водою до кипіння на плиті, додала кілька ложок цукру, помішувала до розчинення та дала йому охолонути.

Тим часом ми також допомогли мамі піти на подвір’я, щоб нарвати кілька стебел лемонграсу, викопати коріння імбиру, додати жменю перцю чилі та почистити кілька зубчиків часнику.

Моя мама приготувала велику банку, виклала туди шарами інжир, потім посипала зверху сіллю, цукром, подрібненим лемонграсом та імбиром. Вона продовжувала викладати шарами, поки банка не спорожніла.

Охолоджену суміш розсолу та цукру заливають банку з розкладеним інжиром, потім зверху кладуть чистий камінь і закривають кришку. Через два дні, коли банку відкриють, інжир матиме чудовий аромат. Цей маринований інжир можна їсти цілий тиждень.

Ще один швидший спосіб їх їсти – це маринувати. Інжир миють, нарізають і замочують у солоній воді, потім зливають воду. До них додають такі приправи: лемонграс, перець чилі, часник, цукор, сіль (або порошок приправ), рибний соус і сік лайма.

Змішайте все разом до однорідної маси, потім додайте кілька подрібнених листків лайма перед подачею. Легко терпкий, хрусткий смак інжиру, кислі, пряні та солодкі аромати, що поєднуються з ароматом листя лайма, створюють просту, але неймовірно привабливу страву.

У наш час, коли життя стало комфортнішим, а страви наповнені надмірною кількістю риби та м’яса, люди починають шукати ці прості, сільські страви для різноманітності. Деяких людей захоплюють ці смачні, чисті та корисні страви, тоді як ми залежні від них через спогади та повернення до дитинства, які вони викликають.

Джерело: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html