Полювання на "коштовності, заховані під землею" у новорічний день

Під тінистими кокосовими пальмами вздовж річки Кай Ба Дінь та навколишніх районів у комуні Вінь Лок, провінція Камау, мешкає природний водний вид, який вважається «перлиною в серці землі»: молюск Ба Дінь. Молюск Ба Дінь – це дар природи, що збагачує кулінарну культуру та економічне життя місцевого населення.

Пан Лієм ловить молюсків під пологом мангрових дерев.

Молюски – це молюски, схожі за формою на мідії та устриці, але більші, що ростуть на мулистих відлинах та в мулистих місцях поблизу гирл річок. У районі Вінь Лок наукові дослідження дійшли висновку, що цей вид належить до Polymesoda erosa. Місце молюсків, виявлене понад 10 років тому, займає площу приблизно 70-80 гектарів з дуже великим запасом. Це місцевий водний ресурс, який забезпечує дохід місцевій громаді. Влада колишньої провінції Бак Льєу (нині провінція Камау) провела численні дослідження та науково-дослідні проекти щодо місця молюсків у комуні Вінь Лок.

Пан Данг Ван Нхо, давній мешканець села Бен Бао комуни Вінь Лок, сказав: «Насправді місцеві фермери відкрили та використовують молюсків дуже давно, переважно для сімейного споживання або продажу в невеликих кількостях. Але відколи влада почала дослідження, молюски Ба Дінь стали брендом із широкою популярністю».

Парові молюски з імбиром – популярна страва на святковому столі Тет (місячний Новий рік) у комуні Вінь Лок.

За словами пана Данг Ван Нхо, молюски Ба Дінь характеризуються великим розміром, твердою м’якоттю, ароматним ароматом та характерним солодким смаком. Великі молюски можуть важити 20-30 молюсків на кілограм, а найменші — близько 40-50 молюсків на кілограм. Ці молюски вважаються «перлинами землі», їх можна знайти під кокосовими пальмами Вінь Лок. У минулому майже кожен у цьому районі, як дорослі, так і діти, міг їх зловити, щоб «полювати на ці перлини».

На початку весни року Коня (2016) ми слідували за паном Нгуєн Тхань Ліємом, фермером з хутора Бен Бао, комуни Вінь Лок, щоб зловити молюсків під мангровими деревами. Пан Лієм пояснив, що молюски живуть у мулистому ґрунті, тому, коли відпливає і дно оголюється, можна ходити по мулу та спостерігати за бульбашками, що піднімаються на поверхню – саме там знаходяться молюски. Коли ж приплив піднімається, завдяки багаторічному досвіду людям потрібно лише шукати бульбашки, щоб їх зловити. У деяких місцях, якщо пощастить, можна зловити десяток молюсків за раз. Якщо пощастить, можна заробити 4-5 кг за один сеанс лову молюсків. Слідкуючи за паном Ліємом близько двох годин, ми зібрали мішок молюсків вагою майже 3 кг, з багатьма великими, пухкими молюсками.

З молюсків Ба Дінь можна приготувати багато смачних страв. Найпростіше просто варити їх у воді, доки вони не розкриють свої мушлі; більш складний метод передбачає варіння з лемонграсом, тобто кип'ятіння у воді, лемонграсі та приправах. Але є й більш вишукані страви. Родина пана Ліема пригостила нас дуже смачним грильованим молюском з олією з зеленої цибулі, з гармонійним поєднанням смаків та солодкого, жувального м'яса молюска. Каша з молюсків також є незабутнім делікатесом жителів Вінь Лок. М'яко приготована каша з білого рису, приправлена ​​спеціями, зверху посипається свіжовитягнутим м'ясом молюска, коріандром, імбиром і подається з гіркими травами, листям гірчиці та яйцем від курки вільного вигулу, що робить миску каші ще чудовішою.

Прогулюючись дорогами до комуни Вінь Лок, легко знайти придорожні кіоски, де продають молюсків за ціною близько 30 000 донгів за кг. Молюски Ба Дінь дедалі більше завойовують позиції бренду, стаючи делікатесом на банкетних столах та подарунком, що несе в собі колорит регіону річки Камау . Щоб зберегти та розвивати місцеві молюскні заповідники, влада комуни Вінь Лок закликає мешканців не експлуатувати та не знищувати молюсків надмірно, а ловити лише великих, допомагаючи їм продовжувати розмножуватися та процвітати.

Дійсно, для того, щоб цей ресурс був стійким, раціональна експлуатація, збереження його середовища існування та підвищення обізнаності громади є важливими. За належного збереження молюск Ба Дінь назавжди залишиться «дорогоцінним перлиною» в ґрунті, сприяючи зміцненню життя та ідентичності мешканців Камау сьогодні та в майбутньому.

Текст і фото: ДАНГ ХУЇНХ

Джерело: https://baocantho.com.vn/san-ngoc-trong-long-dat-ngay-dau-nam-a198931.html