Дьєнб'єн, найзахідніший регіон В'єтнаму, є домівкою для 19 етнічних груп, кожна з яких має свої унікальні звичаї, традиції та культурні особливості. Це переплетення створило багату та унікальну кулінарну скарбницю, що втілює суть гір та лісів Північного Заходу.
Оскільки туризм стає ключовим сектором економіки провінції, кухня відіграє дедалі важливішу роль у розвитку самобутніх туристичних продуктів. Традиційні страви етнічних меншин більше не є просто повсякденним харчуванням, а мають додаткову місію – знайомити друзів з краєм, людьми, потенціалом та культурною ідентичністю Дьєн Б'єна як усередині країни, так і за кордоном.
Страва, багата на смаки гір та лісів, була приготована вмілими руками.
Природа обдарувала Дьєнб'єн багатьма цінними продуктами та унікальними спеціями, характерними для гір та лісів, такими як макхен, насіння дої, кардамон, бадьян тощо. Це основа, яка створює неповторну привабливість місцевої кухні. З цих інгредієнтів люди створили багато страв з насиченими гірськими та лісовими смаками, які користуються популярністю у багатьох. Серед продуктів, які були визнані 3-зірковими продуктами OCOP у провінції, значна кількість представляє кулінарні бренди етнічних меншин. Серед відомих продуктів: сушене м'ясо буйвола Ло Дуєн від виробничо-бізнес-закладу Ло Тхі Дуєн (Гамлет 1, комуна На Санг); сушене м'ясо буйвола та сушене м'ясо буйвола з крайнього заходу Муонг Ня від домашнього господарства Лу Тхі Хуєн (Гамлет 1, комуна Муонг Ня); та чорна курка Ванг Тунг від товариства з обмеженою відповідальністю Ванг Тунг з одним учасником (село Хім Лам 1, район Дьєнб'єн Фу). Кисло-солодке м'ясо з Муонг Дун та качка з перцем з Муонг Дун від сільськогосподарського обслуговуючого кооперативу Муонг Дун (село Дун, комуна Санг Ня)... Ці продукти популярні не лише серед місцевих жителів, але й стали особливим подарунком для туристів, які відвідують Дьєн Б'єн.
Привабливість кухні Дьєн Б'єн полягає не в її складному приготуванні, а в простоті, автентичності та насиченому смаку гір і лісів. Кожна страва відображає трудовий побут, звичаї та кулінарні навички етнічних народів цього регіону.
П'янкий та незабутній смак рисового вина в туристичних селах на базі громад.
У кулінарній культурі етнічних меншин Дьєн Б'єн тайська кухня залишає глибоке враження своїми привабливими стравами на грилі. Риба-гриль Па Понх Топ, маринована в маккхені (вид спецій), лемонграсі, імбирі, перці чилі та травах, смажиться на вугіллі на бамбукових шпажках, створюючи незабутній аромат. Курка-гриль з маккхеном золотисто-коричнева, ніжна, солодка та ароматна. Ці страви, подавані з клейким рисом, супом зі шкіри буйвола, салатом з диких овочів з чам чео (соусом для занурення), смаженою свининою, загорнутою в бананове листя, ковбасками або копченим м'ясом буйвола, разом з гострим рисовим вином, створюють душевну та гостинну трапезу в традиційних будинках на палях тайської етнічної групи.
Курка, маринована в спеціях макхен, та свинина, загорнута в бананове листя та смажена на грилі на розпеченому вугіллі, можуть похвалитися насиченим та пікантним смаком.
Після прибуття на скелясте плато Туа Чуа, після дослідження печери Хо Чуа Ла або прогулянки гірським ринком, відвідувачі матимуть можливість насолодитися чашкою пряного ферментованого кукурудзяного вина разом із гарячим горщиком Тханг Ко (традиційної хмонгської рагу). На цьому скелястому плато, серед зубчастих гірських хребтів, пишні зелені кукурудзяні поля процвітають під старанними руками народу хмонг. З цих зерен кукурудзи хмонг створили Мен Мен – відому традиційну страву. Мен Мен, колись щоденна страва, тепер стала фірмовою стравою народу хмонг, разом із тушкованою кінською стравою Тханг Ко та пряним, м’яким кукурудзяним вином. Кінні кістки та субпродукти тушкуються до готовності, маринуються з характерними спеціями, такими як листя лайма, бадьян та кардамон. Конину маринують окремо та тушкують до м’якості. Ті, хто куштує це вперше, можуть вважати запах трохи різким, але чим більше вони їдять, тим більше їм хочеться солодкого, ніжного та насиченого смаку конини. Поряд із тхан ко (традиційною рагу) та кукурудзяним вином, мен-мен (різновид кукурудзяної каші) став відмінною рисою у подорожі дослідження культури Тха Чуа.
Дьєнб'єн також славиться багатьма самобутніми сільськогосподарськими продуктами та напоями, такими як таро Пхі Нху, зелений гарбуз Тіа Дінь, червоний арахіс На Сон, вино Монг Пе Та Чай, вино Зіанг та клейке рисове вино з листовими дріжджами; органічний чай Шань Тует, стародавній зелений чай Шань Тует Туа Чуа; та традиційні тістечка, такі як чі чоп, маніока кхау сен, рис кхау сен… Усе це збагачує місцеву кулінарну карту.
Клейкий рис, ароматний та жувальний, – це страва, яку хоче скуштувати кожен, хто відвідує Дьєн Б'єн.
В останні роки, поряд із сильним розвитком туризму, моделі туризму на основі громад, пов'язані з місцевою кухнею, отримали все більшу увагу. У багатьох культурних селах, готелі для проживання в сім'ях та ресторани, що спеціалізуються на етнічних стравах, за підтримки та сприяння уряду та нового підходу до туризму, використовують самобутні культурні та кулінарні цінності, приносячи задоволення туристам. Туристи не лише насолоджуються смачною їжею, але й безпосередньо беруть участь у її приготуванні, дізнаючись про звичаї та спосіб життя місцевих жителів.
Кухня є важливою частиною традиційного культурного життя. Від простих, сільських страв етнічних меншин, сучасна кухня також виконує місію знайомства друзів та туристів зблизька та здалеку з культурною ідентичністю, доброзичливими людьми та життєвою силою історичної землі Дьєн Б'єн.
За словами Дьєн Б'єн Фу
Джерело: https://baoangiang.com.vn/su-menh-am-thuc-dien-bien-a484371.html
