Майже о першій годині ночі магазин локшини «А Чай» пані Фам Тхі Чау (70 років) на вулиці Фам Тхе Хієн, 8-й район Хошиміна, поблизу мосту Ба Танг, все ще був яскраво освітлений та сповнений покупців. Протягом останніх 40 років цей магазин локшини, заснований матір'ю пані Чау, потім переданий її сестрі, а тепер їй самій, був знайомим місцем для багатьох відвідувачів.
Збереження традиційного колориту родини.
Пані Фам Тхі Чау розповіла, що з дитинства вона допомагала своїй матері продавати традиційні страви з Півночі до Хошиміна, і вони були добре сприйняті покупцями. За її словами, секрет залучення клієнтів полягає в ретельному приготуванні та автентичних смаках. «Ми готуємо так, як ми їмо», – розповіла вона.
Ресторан A Chảy вирізняється великими круглими фрикадельками, які спочатку мели вручну, але пізніше, коли пані Чау стала старшою, почали готувати за допомогою машини. «Великі круглі фрикадельки були візитною карткою ресторану протягом десятиліть. Щоб вони були смачними, їх потрібно мелити вручну», – пояснила пані Чау.
Причина, чому A Chảy працює з пізнього вечора до раннього ранку, полягає в тому, що раніше мало ресторанів продавали їжу, що працює допізна, тоді як люди в околицях зазвичай прокидалися рано, щоб йти на роботу або на ринок. Кожна миска вермішелі коштує близько 40 000 донгів, і клієнти можуть додавати начинку на свій смак.
Ресторан A Chảy's, де подають вермішельний суп з фрикадельками, приваблює не лише місцевих жителів, а й туристів . Пан Ан (американець в'єтнамського походження) із захопленням зауважив: «Вперше я спробував вермішельний суп з фрикадельками A Chảy's за рекомендацією в Інтернеті. Смак чудовий і неповторний». Відвідувачам подобається насичений смак, свіжі інгредієнти, солодкий бульйон і хрусткі, м'ясні кульки. За словами власника, з 1 кг фрикадельок виходить лише близько 25 фрикадельок.
Понад 25 років пані Чау віддано працює у своїй локшині, невпинно працюючи день у день, незважаючи на погоду. Вона каже, що попри труднощі, любить свою роботу, розглядаючи її не лише як засіб для існування, а й як спосіб зберегти традиційний рецепт своєї родини. Вона не змушує своїх дітей йти її слідами, розуміючи труднощі, пов'язані з цією роботою.
«Бізнес дуже важкий, коли йде дощ і вітер, турбуючись як про товари, так і про клієнтів. Нічого страшного, якщо мої діти не обиратимуть цю професію, головне, щоб вони знайшли підходящу роботу», – сказала пані Чау. Вона підтвердила, що й надалі буде віддана ресторану та тарілці вермішельного супу з фрикадельками, поки дозволятиме здоров’я, щоб зберегти частинку кулінарних спогадів Хошиміна.
Ресторан вермішельного супу пані Фам Тхі Чау вже 40 років є улюбленим місцем багатьох відвідувачів. (Фото: KHAC HIEU)
Зворушливі моменти для працівників
Відкритий лише 150 хвилин щодня, починаючи з 3:00, кіоск пані Нгуєн Тхі Фуонг (61 рік) з кашею зі свинячих ребер на вулиці Хоанг Дьєу, 4-й район Хошиміна, завжди вирує сміхом та розмовами. Протягом останніх 38 років кіоск пані Фуонг славиться своєю смачною кашею зі свинячих ребер за доступними цінами, стаючи звичним місцем для тих, хто працює рано вранці та пізно ввечері.
«Я продаю у незвичайний час, з 3:00 до 5:30 ранку. На щастя, господар добрий і не бере орендну плату, тому я можу продавати місцевим жителям за низькою ціною», – зізналася пані Фуонг. Тарілка звичайної каші зі смаженими паличками з тіста коштує лише 15 000 донгів, тоді як каша зі свинячих ребер – 30 000–40 000 донгів; вона продає стільки, скільки забажають покупці.
Незважаючи на зростання цін та багаторазове підвищення цін на свинину, пані Фуонг залишається рішуче налаштованою на те, щоб зберегти свою ціну продажу незмінною. «Щоразу, коли вартість сировини зростає, я хвилююся, як забезпечити людям можливість добре харчуватися, не витрачаючи більше грошей. Ми повинні знайти баланс, бо повторне підвищення цін було б несправедливим щодо працівників», – зізналася вона.
У цьому нічному кіоску з кашею покупці обслуговують себе самостійно: від власних стільців, паличок для їжі та ложок до отримання решти. Пані Кам Дао, постійна покупниця, зізналася: «Я відчуваю порожнечу, коли пані Фуонг не продає. Щоранку я заходжу сюди швидко перекусити, перш ніж піти на ринок. Усі покупці тут із задоволенням обслуговують себе самостійно; вони знають, що власниця тримає низькі ціни і не підвищує їх, тому вони дуже цінують її...»
Коли місто починає свій день, пані Фуонг прибирає свою кіоск. Майже чотири десятиліття вона тихо присвятила себе нічному житті, зігріваючи серця бідних робітників мисками співчутливої каші. (Продовження буде)
Частинка душі Хошиміна
Нічний Хошимін – це не лише сліпучі вогні, величні будівлі чи гамірні натовпи. За цією жвавою атмосферою прихована ще одна «особливість»: продуктові кіоски та ресторани, які невпинно працюють усю ніч, щоб обслуговувати місцевих жителів і туристів, створюючи унікальну та незабутню нічну кулінарну культуру.
На відміну від багатьох міст, Хошимін ніколи не «спить». Нічне життя міста залишається яскравим і барвистим, де їжа відіграє майже домінуючу роль.
Від вузьких провулків до головних алей, всюди можна знайти яскраво освітлені продуктові кіоски, що пропонують різноманітні привабливі аромати. Це може бути гуркіт візків з локшиною на вулиці, метушня продавців равликів або затишні, але доступні за ціною кафе, де подають вермішель, фо та страви з дрібного рису.
Нічні закусочні Хошиміна — це не просто місця, де можна перекусити, коли відчуваєш голод. Це також місця зустрічей, де люди можуть ділитися історіями після довгого дня, де бідні робітники знаходять теплу нічну вечерю, а туристи можуть відкрити для себе частинку душі Хошиміна.
Що робить нічне життя Хошиміна таким привабливим? Перш за все, це його різноманітність. Ви можете знайти все: від традиційних до сучасних страв, від ситних страв до закусок, від знайомих смаків до інноваційних варіацій.
Йдеться також про приземлену, інтимну атмосферу. Вам не потрібно йти до вишуканого ресторану, щоб насолодитися смачною, якісною їжею за доступними цінами. Більше того, прохолодне, легке нічне повітря робить трапезу ще приємнішою.
За яскравими вогнями та галасливою атмосферою цих закусочних ховаються історії життя, тихої боротьби за виживання. Є старанні власники магазинів, які пізно лягають спати та рано прокидаються, щоб приготувати інгредієнти, вуличні торговці, які тиняються дорогами, та робітники, які заходять швидко перекусити перед зміною. Вони є невід'ємною частиною нічної сцени.
Хошимін, що сприяє жвавості та теплу міста.
І ось, коли місто запалюється, нічні продуктові кіоски оживають, надаючи Хошиміну іншого вигляду та іншого колориту. Нічні кулінарні шедеври – це не лише культурна особливість, а й невід’ємна частина душі міста.
Хошимін – це те, що кожен, хто його відвідав, ніколи не забуде. А коли ви їдете, ви пам’ятаєте не лише смачну їжу, а й атмосферу, людей та місто, яке справді вражає, коли настає ніч. Це місто обміну досвідом, зв’язку та багатого почуття людського зв’язку.
Бао Нгок
Джерело: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm
Коментар (0)