Копчене м'ясо, гідне короля, з Дам Саю

Копчене м'ясо, також відоме як в'ялене м'ясо або в'ялене м'ясо, — це фірмова страва північно-західного регіону В'єтнаму. Зазвичай його готують з ноги або попереку буйвола або свинини, видаляючи сухожилля та маринуючи в таких спеціях, як імбир, часник, бадьян, чилі та маккхен (вид спецій), а потім коптять на вогні.

Якщо у вас буде можливість відвідати район Хахоа, край, багатий на історичні традиції з його реліквіями та мальовничими місцями, обов'язково спробуйте «королівське» копчене м'ясо з Дам Сай, вироблене Кооперативом з розвитку сільськогосподарського виробництва та торгівлі Дук Чань у Зоні 6 комуни Ту Хіеп. Відчуйте жувальний, солодкий та пікантний смак м'яса, поєднаний з ароматними, пряними ароматами спецій. Ці два продукти, після п'яти років досліджень та розробки власних унікальних рецептів, минулого жовтня отримали сертифікат 3-зіркового продукту OCOP району.

Копчена свинина та м'ясо буйвола, вироблені кооперативом з розвитку сільськогосподарського виробництва та торгівлі Duc Chanh, доступні в багатьох провінціях та містах по всій країні.

В'ялене м'ясо буйвола та свинини здебільшого споживається під час свят, Тет (місячного Нового року) або коли відвідують почесні гості. Як людина, захоплена кухнею північно-західної В'єтнаму та маючи багаторічний досвід роботи в туристичній галузі, пан Нгуєн Чунг Дик усвідомив потенціал цих продуктів і вирішив привезти цей смачний високогірний делікатес до провінції Фу Тхо. Кооператив з розвитку сільськогосподарського виробництва та торгівлі «Дик Чань» був заснований у 2022 році, директором якого є пан Нгуєн Чунг Дик, з бажанням запропонувати смачні гірські страви ширшій аудиторії в низовинах, а також розробляти сільськогосподарські та харчові продукти для покращення якості життя для себе та членів кооперативу.

Пан Нгуєн Чунг Дик поділився: «Щоб виробляти смачне, високоякісне сушене м’ясо, нам потрібно відбирати здорових буйволів та свиней, вирощених традиційним способом. Під час приготування м’яса ми обираємо відрізки із задніх четвертин із довгими волокнами, щоб мінімізувати усадку під час сушіння. Крім того, м’ясо повинно мати чітке походження та відповідати стандартам безпеки харчових продуктів та гігієни. Тому кооператив уклав договір з ліцензованою бійнею в комуні Гіа Діен на імпорт свіжого буйвола та свинини для переробки. Після нарізання на великі шматки товщиною 3-4 см м’ясо маринують у спеціях приблизно 5-6 годин, потім вивішують над дров’яною піччю приблизно на 2 дні, перш ніж помістити його у вакуумну упаковку для тривалішого зберігання, що задовольняє зростаючі потреби клієнтів».

Копчене м’ясо Dam Say розфасовано порціями по 500 грамів, етикетовано та вакуумно запаковано для зручного зберігання.

Кожен продукт ретельно виготовляється та досліджується власником, що гарантує якість та чудовий смак. Кожна смужка м'яса поглинає тепло вогню, змішується з димом від кухонного вогню та висихає, з часом просочуючи спеції у м'ясні волокна. М'ясо поступово стискається, набуває природного коричневого кольору, а його унікальний чудовий смак зробив копчену свинину Дам Сай, яку колись вважали королівським делікатесом, особливим продуктом OCOP порівняно з іншими стравами в Хахоа. Тільки за перші шість місяців 2024 року кооператив поставив майже 900 кг копченого буйвола та свинини на ринки Ханоя , Хошиміна, Бакніня, Тхай Нгуєна та інших провінцій і міст. Він не тільки генерує сотні мільйонів донгів прибутку щорічно, але й забезпечує постійну роботу для 5 місцевих працівників з доходом 5-6 мільйонів донгів на місяць.

Після маринування у спеціях м'ясо сушать на вугіллі приблизно два дні та дві ночі, поки воно поступово не висохне.

Товариш Ву Ань Туан, заступник голови Народного комітету комуни Ту Хіеп, сказав: «Наразі багато відомих підприємств виробляють подібні продукти з різноманітним дизайном та упаковкою, що створює надзвичайно жорсткий конкурентний ринок. Щоб закріпитися на ринку, отримати ім'я та бренд, копчений м'ясний продукт у королівському стилі Дам Сай, після отримання сертифікату відповідності стандартам OCOP, повинен не лише продовжувати покращувати якість, але й будувати сильну систему збуту та розвитку бренду. Тільки тоді він матиме можливість розвивати та розширювати бренд далі та сильніше».

Поряд із такими продуктами, як коржик з касави Хієн Луонг, зелений гарбузовий чай Ван Ланг, зелений помело Дай Фам тощо, копчене м’ясо буйвола та свинини від Кооперативу з розвитку сільськогосподарського виробництва та торгівлі Дук Чань – це не лише унікальний делікатес для відвідувачів, але й цінний та неповторний подарунок для родичів та друзів, які живуть далеко, коли вони повертаються до улюбленої та гостинної сільської місцевості Хахоа.

Сон Лам

Джерело: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm