Кисла свинина – сільський смак з високогір’я.

Кисла свинина, традиційна страва етнічних меншин у північному нагір’ї провінції Тхай Нгуєн, може похвалитися самобутнім смаком гір та лісів. Виготовлена ​​з ретельно відібраної місцевої свинини, маринованої за традиційним рецептом та ферментованої природним шляхом, страва має освіжаючу кислинку, насичений та пікантний смак, але не жирна.

Пані Хоанг Тхі Лоан (у чорній сорочці) — відома виробникка ферментованої свинини в комуні Чо Ра.

За словами старійшин, ферментоване м'ясо виникло завдяки способу життя людей у ​​гірських регіонах. У минулому, коли методи консервування їжі були обмежені, люди винайшли спосіб ферментації м'яса за допомогою клейкого рису та диких лісових дріжджів для подальшого використання.

Цей простий метод не лише допомагає довше зберігати м’ясо, але й створює унікальний смак – освіжаючу, легку кислинку, що поєднується з ароматом м’яса та гірських трав. З часом ферментоване м’ясо стало звичною стравою у повсякденному житті та під час сімейних зустрічей.

Розповідаючи про цю традиційну страву, пані Нонг Тхі Лен із села Кон Луонг, комуни Нгієн Лоан, поділилася: «У минулому наші предки готували ферментовану свинину, щоб їсти її поступово, бо тоді не було холодильників, тому їм доводилося готувати страви, щоб зберігати її протягом тривалого часу. Ферментована свинина має м’який, приємний кислий смак, не різкий, і пахне м’ясом та різними лісовими спеціями».

Як і багато традиційних страв зі свинини, ферментована свинина жителів північних комун провінції Тхай Нгуєн готується досить ретельно та ретельно, починаючи з етапу вибору інгредієнтів.

За словами пані Хоанг Тхі Лоан, власниці харчового бізнесу в районі Чо Ра, вибір правильного м’яса має вирішальне значення для приготування смачної ферментованої свинини. М’ясо має бути зі свинини вільного вигулу, зазвичай це задні четвертини та черево. М’ясо має бути сухим, твердим та без гормонів росту, щоб забезпечити хороший смак. М’ясо повинно містити як нежирне, так і жирне м’ясо, щоб забезпечити найкращий смак після нарізання та маринування.

Наразі, окрім задоволення потреб сімей, багато домогосподарств, установ та кооперативів у високогірних комунах провінції Тхай Нгуєн сміливо інвестують у виробництво та розширюють його масштаби, поступово перетворюючи ферментовану свинину на цінний товар та продукт OCOP (Одна комуна – один продукт). Яскравим прикладом є ферментований свинячий продукт кооперативу Хоанг Хыонг у комуні Ба Бе, який отримав 3-зірковий сертифікат OCOP та доступний у багатьох провінціях та містах країни.

Ферментоване м'ясо герметично упаковують у банки та зберігають у сухому місці.

Пані Хоанг Тхі Хьонг, директорка кооперативу Хоанг Хьонг, сказала: «Щоб приготувати смачну ферментовану свинину, ми повинні вибирати свинину, вирощену традиційними методами, яку годуємо натуральними кормами, такими як рисові висівки, ферментовані рисові залишки та банани, щоб м’ясо було щільним та ароматним. Використовується варений рис Бао Тай, поєднаний з фіолетовим клейким листям рису для створення натурального кольору».

Інгредієнти, включаючи імбир, сіль, рисове вино та дріжджі, змішуються в правильних пропорціях, приблизно з 80% свинини та 20% клейкого рису. Суміш ферментується протягом 4-6 днів, залежно від погодних умов. Коли м’ясо стає ароматним, ніжним та має легкий кислий смак, воно готове до вживання.

Готова страва з ферментованої свинини має м’який кислий смак, поєднаний із солодкістю клейкого рису, теплою пряністю імбиру та характерним ароматом диких лісових дріжджів. Страву можна приготувати на пару гарячою та подавати із сирими овочами, вареними пагонами бамбука або приготувати різними іншими способами на будь-який смак.

Розвиток виробництва ферментованої свинини не лише сприяє споживанню місцевої продукції тваринництва, але й створює робочі місця та збільшує доходи місцевого населення. Це також один із продуктів, який допомагає просувати кулінарну культуру та залучати туристів до району озера Ба Бе та інших гірських місцевостей у північній частині провінції Тхай Нгуєн.

Джерело: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202603/thit-lon-chua-huong-vi-moc-mac-vung-cao-9ff18b1/