Саме ці овочі надають кухні Хюе її неповторного аромату.

Їжа – одна з найважливіших життєвих потреб. Кожна країна та регіон наділені природою цінними інгредієнтами для приготування їжі. Де б не були люди, вони знаходять задоволення від місцевих страв свого регіону.

У Хюе династія Нгуєн, яка правила 143 роки (1802-1945), ретельно довела досконалість кулінарної скарбниці. Як столиця В'єтнаму, сюди, щоб подарувати імператору, привезли незліченну кількість смачних страв та делікатесів з усієї країни. Протягом багатьох років тисячі страв були приготовані «чисто в стилі Хюе», «у стилі Хюе» та «в стилі Хюе», починаючи від вишуканих та витончених і закінчуючи простими та сільськими. Мистецтво приправ у Хюе – це справжня скарбниця, оскільки використовуються місцеві інгредієнти та спеції для створення смачних страв, які не тільки смачні та ароматні, але й візуально привабливі. На щастя, Хюе має сприятливі природні умови з двома відносно відповідними дощовими та сухими сезонами, великою кількістю води з річок Аромат, Бо, О Лау, Труой, а також численними каналами, струмками, ставками, озерами та лагуною Там Зянг – лагуною Кау Хай… Крім того, завдяки старанному обробітку, він має родючі землі. Щороку після сильних дощів, які спричиняють повені, відкладається значна кількість алювіального ґрунту, і, що важливо, регіон не страждає від землетрусів чи цунамі. Крім того, мешканці Хюе чесні, добрі, старанні, працьовиті, розумні та креативні. Усі три фактори створили цінне джерело інгредієнтів та кулінарних навичок, що робить Хюе відомим як одне з найсмачніших міст країни, кулінарну столицю, а не просто місце для «північної їжі та південного одягу». Це лише олія, жир, цукор, сіль, перець, цибуля, рибний соус, креветки, риба, овочі та фрукти... але чому страви тут такі захопливі?

Лагуна Там Зянг – лагуна Кау Хай є багатим джерелом поживних речовин. Це неорганічні поживні речовини, що містяться у воді та на морському дні. Тільки в цій лагуні мешкає 30-40 видів смачної, ароматної риби з високою економічною цінністю, таких як морський окунь, луціан, баракуда, морський окунь та інші цінні види; а також 12 видів креветок, включаючи омара, тигрову креветку, смугасту креветку, білу креветку та інші види креветок, які зазвичай зустрічаються на сімейних обідах, у ресторанах та готелях. Поряд з ними розташовані села з чистими, ароматними та смачними фруктами та овочами, розкидані по всій території, від міста до сіл. Найвідомішими та улюбленими серед домогосподарок та кухарів є овочі з сіл Тхань Чунг (Куанг Дьєн) та Ла Чу (Хионг Тра), які існують вже сотні років. Тільки в селі Тхань Чунг мешканці вирощують, збирають та щодня розповсюджують 4-5 тонн безпечних овочів на ринки та супермаркети як у провінції, так і за її межами. У Тхань Чунгу кожен будинок має город перед собою, не кажучи вже про величезні спільні поля з салатом, цибулею, кінзою, травами, амарантом та іншим. У своїх садах кожна сім'я вирощує різноманітні овочі, з яких готують смачні варені овочі та ароматні супи, а також безліч інших рослин, які ростуть природним чином, без посадки, такі як листя бетеля, портулак та тамаринд.

Село Тхань Чунг – це місце, де народився і провів своє дитинство дзен-майстер Тхіт Нят Хань, перш ніж стати ченцем у пагоді Ту Х'єу. Село з його ґрунтом, деревами, травою та запашними ароматами залишило на ньому незабутній слід, особливо трави з пурпуровими стеблами. В кінці своїх проповідей дзен-майстер часто нагадував людям: кожен, хто має невелику землю або подвір'я, повинен садити трави, щоб створити запашний житловий простір. Особливо навесні, серед ніжної погоди, стоячи на ганку, аромат квітів, змішаний з ароматом трав, приносить мир і щастя.

Близько п'ятнадцяти років тому я приєднався до лікарні традиційної медицини в місті Хошимін, яку очолював доктор Чионг Тхін, уродженець Хюе. Окрім того, що доктор Тхін був кваліфікованим та відданим лікарем, він також був скульптором і музикантом. У нього була невелика палата в лікарні, де він ночував разом з іншими лікарями та медсестрами. Щоночі, приблизно з 20:30 до 21:00, він грав на своєму саксофоні пісні Чінь Конг Сона, щоб заколисувати пацієнтів, такі як «Ha Trang», «Mua Hong», «Cat Bui» та «Chieu Tren Que Huong Toi»... Доктор Тхін виділив невелику ділянку землі під сад скульптур, де він вирощував лікарські трави та квіти для відпочинку пацієнтів. Зокрема, сад був переповнений листям бетеля. Він сказав: «Живучи та працюючи тут, я іноді так сумую за матір’ю, я сумую за її городом, я сумую за гарячою мискою супу з джекфрута та запашного листя бетелю, який вона готувала, тому перед від’їздом я вирвав кілька листків бетелю, щоб посадити…» Зворушений його відданістю батькам, я замовк, нарвав жменю листя бетелю, розчавив його в руці та понюхав. Але, як не дивно, листя бетелю, вирощене в Сайгоні, не мало жодного запаху, жодного аромату, як листя бетелю з мого рідного міста. Листя бетелю тут не могло додати того чудового смаку мисці супу з джекфрута чи зеленого бананового супу, як у Хюе.

Часто, прогулюючись селами Хюе, я вдихав запашні аромати рису, бамбука, лотоса, карамболи, лемонграсу, лимона, овочів та коріандру… На овочевих кіосках на вулиці Нгуєн Тхієн Ке та на ринку Бен Нгу я відчував дивну радість від аромату численних видів свіжозібраних овочів, які виставляли літні жінки та молоді дівчата. Жителі Хюе дуже вибагливі щодо інгредієнтів та спецій. На ринку я чув вітання на кшталт: «Овочі Ла Чу, овочі Тхань Чунг, наші власні польові овочі, свіжозібрані домашні овочі, водяний шпинат Куа Трай, водяний шпинат Кау Нгой…», а покупці запитували: «Цей лемонграс ваш власний чи такий самий, як із сіл Тхань Чунг та Ла Чу? У вас є трави Хюе?» (трави з фіолетовими стеблами із сіл Тхань Чунг та Ла Чу), «Цей коріандр ваш власний чи такий самий, як із села? Це насіння лотоса з Тінья чи звідкись ще?» У мене є кілька друзів у Ханої та Хошиміні. З Хошиміна іноді телефонував і казав: «Я прагну смачних страв з Хюе, будь ласка, надішліть мені: квітку банана, трави, коріандр, насіння лотоса, ферментовану пасту з креветок, рибний соус...» Я заморожував смачні креветки та рибу з Хюе та все вищезазначене, щоб відправити йому.

Як один з головних туристичних центрів країни, Хюе приваблює відвідувачів своїм унікальним культурним та історичним шармом, зеленим середовищем та кухнею. Серед численних відвідувачів з Австралії журналіст Трой Нанкервіс зазначив: «Хюе, місто менш гамірне, ніж Ханой, Хошимін, Дананг… але варте відвідування. Це був мій перший раз, коли я насолоджувався домашньою їжею в Хюе. Це була незабутня, смачна страва; їжа була дуже свіжою та легкою, а страви були гарно прикрашені гілочками трав та кінзи. Щойно я зайшов до ресторану, мене вразив і порадів аромат лемонграсу та інших овочів; страви були зосереджені на смаку…» Нанкервіс додав: «Після цього досвіду я продовжуватиму писати про Хюе, щоб представити його ширшій аудиторії читачів та друзів…»

Хоанг Тхі Тхо