Насолоджуючись пагонами гірського бамбука

У п'ятий місячний місяць дощі стають частішими, а гірський регіон з його різноманітним рельєфом є ​​домівкою для багатьох ендемічних видів рослин, включаючи пагони бамбука. Хоча сезон збору врожаю буває лише один щороку, завдяки високій врожайності та різноманітним потребам пагони бамбука є значним джерелом доходу для місцевого населення.

Манго

У горі Кам (місто Тінь Б'єн) найчастіше вирощують бамбук сорту «мань тонг». Піковий сезон для пагонів бамбука «мань тонг» починається зараз і поступово зменшується до 9-го місячного місяця. На початку сезону ціна на пагони бамбука досить висока, але кількість врожаю відносно невелика. У пік сезону врожай кожні 5-7 днів може давати тонни, але ціна падає лише до кількох тисяч донгів за кілограм. Завдяки природним методам землеробства, без залежності від добрив чи пестицидів та з мінімальним доглядом, кількість компенсує дохід місцевих жителів. Бамбук залишають рости природним чином на сонці та вітрі; на початку та в кінці сезону вносять невелику кількість добрив, а бур'яни видаляють, щоб створити шляхи для збору врожаю та транспортування. Старіші стебла бамбука також збирають домогосподарства в горах для виготовлення паличок для їжі, повною мірою використовуючи свої ресурси для повсякденного життя.

Родина пана Тран Ван Чунга вирощує бамбук вже майже 40 років, спочатку для того, щоб забезпечити тінь багаторічним фруктовим деревам та зменшити ерозію ґрунту. Визнаючи потенціал доходу від пагонів бамбука, пан Чунг щороку висаджує додатковий бамбук, заповнюючи прогалини між своїми врожаями заварного крему, дуріана, авокадо та полуниці. За словами пана Чунга, майже половина домогосподарств, що живуть у горах, займаються вирощуванням бамбука заради пагонів, від кількох десятків кущів до кількох гектарів. Бамбук процвітає в піщаному ґрунті, має великі стебла, енергійно росте та дає смачні та високоврожайні пагони. Пагони бамбука є інгредієнтом багатьох смачних страв, забезпечуючи дохід місцевим жителям під час сезону дощів.

Пагони бамбука

Бамбукові пагони сорту Мань Тонг досить великі, в середньому важать 3-5 кг, а найменші – близько 2 кг – найсмачніші. Вони мають чорний, волохатий зовнішній шар, біле стебло та характерний солодкий, хрусткий смак без гіркоти. «Живучи в горах, вартість життя низька, тому нам просто потрібно наполегливо працювати, щоб мати різноманітні фрукти та овочі на продаж, які змінюються залежно від пори року. Окрім продажу свіжими, бамбукові пагони обробляються шляхом маринування, сушіння та є рішенням, коли виробництво високе, а сезон споживання триває». Почувши історію пана Чунга, ми одразу уявили собі гарячий горщик супу з бамбукових пагонів, тушкованого з перцем та м’ясом або смаженого з часником… все це дуже смачно.

Використовуючи схожі методи приготування, ті, хто віддає перевагу міцнішому смаку, можуть спробувати бамбукові пагони дерева Тамвонг – « економічно вигідної культури» в районі Трі Тон. Дерева Тамвонг інтенсивно вирощуються в комуні Луонг Пхі та місті Ба Чук, а також розкидані в інших місцевостях, таких як Ле Трі, О Лам, Ко То тощо. Дерево Тамвонг має невеликий стовбур, і місцеві жителі вирощують його переважно для збору зрілого стовбура, а не заради пагонів. В останні роки етнічна меншина кхмерів збирає бамбукові пагони Тамвонг на продаж, поступово роблячи їх звичним сезонним делікатесом для відвідувачів.

Пагони бамбука сорту Там Вонг невеликі, приблизно завбільшки з зап'ястя, з міцною, блискучою зеленою зовнішньою оболонкою. Після того, як зовнішній шар зняти, м'якоть всередині становить лише приблизно половину свого початкового розміру. Можливо, саме тому пагони бамбука Там Вонг завжди дорогі. Ще одна причина полягає в тому, що мало хто збирає їх для споживання чи продажу, оскільки здорові пагони вирощуються у дорослі рослини, які мають вищу економічну цінність. Кількість домогосподарств, які продають пагони бамбука Там Вонг у комуні Ан Ток, невелика, перед їхніми будинками є скромні кіоски, проте покупці стікаються, щоб купити їх протягом дня. Деякі продаються з неушкодженою зовнішньою оболонкою, інші очищені та подрібнені, або мариновані та висушені…

Пагони бамбука можна використовувати для приготування багатьох смачних страв.

Пані Ніанг Санг (комуна Ан Тук) розповіла, що окрім бамбукових пагонів її родини, вона купує їх у сусідніх домогосподарств, щоб мати достатньо пагонів для продажу протягом сезону. Зібрані бамбукові пагони – це низькорослі пагони або ті, що зібрані з куртин, які дали забагато пагонів і потребують проріджування, щоб рослина могла зміцніти. Найнижча ціна на бамбукові пагони становить 20 000 донгів, і на початку сезону вона подвоюється. У приготованому вигляді бамбукові пагони мають злегка гіркий смак, хрусткі та ароматні. Наразі, на початку сезону, пані Санг продає близько 20 кг щодня. Ближче до кінця сезону вона ділить кількість на свіжі та сухі. Сушені бамбукові пагони гнучкі, не тверді та більше не гірчать, що робить їх смачними в стравах з локшиною та рагу.

Щоб задовольнити попит відвідувачів з усього регіону, які приїжджають насолодитися бамбуковими пагонами, навколо районів вирощування бамбука виникло багато закладів харчування. Вони використовують це місцеве джерело їжі, щоб подавати різноманітні привабливі страви: варені, смажені, тушковані, салати, тушковані страви, хот-пот... з унікальними смаками.

ХОАЙ АНХ

Джерело: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html