Любов до землі та її людей, виражена через традиційні тістечка.

Анзянг може похвалитися різноманітною культурою, особливо варто відзначити його кухню. В'єтнамці, кхмери, чами та китайці разом створили унікальну кулінарну скарбницю для цього прикордонного регіону. У цій скарбниці особливе місце займають традиційні торти. Кожен торт розповідає історію, втілюючи не лише колір і смак, а й спогади незліченних людей.

Прості, сільські торти

Завдяки культурному обміну між різними етнічними групами традиційні торти в An Giang мають широкий вибір смаків. У в’єтнамців bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… У кхмерів bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… У чамів є bánh bò nướng (ha cô-âm), bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… У китайців є bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Кожен торт розповідає історію про землю, людей і процес адаптації та творчості в житті.

Ремісник Neáng Phương (зліва).

Ці тістечка виготовляються з відомих місцевих інгредієнтів, таких як клейкий рис Фу Тан, рис Чо Мой, пальмовий цукор Бай Нуй або банани та кокоси з сімейного саду. Обробка здебільшого ручна і включає багато етапів, таких як замочування клейкого рису, помел борошна, варіння цукру, приготування кокосового молока, загортання в листя та приготування тістечок на парі… що вимагає від пекарів ретельності та майстерності. Тому після завершення кожен тістечко є не просто стравою, а й результатом терпіння та технік, що передаються з покоління в покоління.

Таким чином, традиційні торти стали частиною спогадів багатьох поколінь, душею місцевої культури. Серед потоку сучасності, ремісники все ще непомітно діють як місток між минулим і сьогоденням, допомагаючи традиційній кухні продовжувати зберігатися, передавати та поширюватися серед друзів поблизу та далеко.

Майстерність, що передається з покоління в покоління

У комуні Чау Фонг, де громада чамів здавна живе, дотримуючись ісламу, однією з найвидатніших майстринь традиційних чамських тістечок є пані Рофія. Вона може приготувати багато видів традиційних чамських тістечок, але найпопулярнішими є смажені рисові тістечка (ха ко-ам), смажені борошняні тістечка (ха нам-пранг) та пряні тістечка (ха па)... Більшість інгредієнтів знайомі з життя дельти Меконгу, такі як рисове борошно, кокосове молоко, курячі яйця та особливо пальмовий цукор.

Сьогодні пані Рофія досі зберігає традиційні методи, передані від її предків. На своїй маленькій кухні, наповненій ароматом борошна та деревного диму, вона ретельно виконує кожен крок, від помелу борошна та розстойки тіста до заливання тіста. Кожна партія гарячих золотисто-коричневих коржів з їхнім особливим смаком виходить з печі. У 2022 році зі своїм коржем з грильованої яловичини майстриня Рофія отримала золоту медаль на конкурсі традиційних коржів Південного В'єтнаму, що проходив у місті Кантхо .

У комуні О Лам ремісниця Ньянг Фуонг зберігає традиційний кхмерський народний торт регіону Тхат Сон. Вона славиться своїм тортом катум, який є одночасно простим і вишуканим. Цей торт приніс їй золоту медаль на конкурсі південних народних тортів, що відбувся в місті Кантхо у 2016 році. Торт катум готується з клейкого рису, квасолі, кокосового молока та пальмового цукру. Торт загорнутий у пальмове листя. Процес загортання особливо складний, кожен листок акуратно переплітається, утворюючи форму граната. Після загортання торт готується на парі та готовий до смаку. Солодкий аромат пальмового цукру, насичений кокос, горіховий смак квасолі та жувальна текстура клейкого рису – все це поєднується в цьому маленькому, але гарному торті.

Для кхмерського народу торт катум також є символом культурної традиції. Під час свят ретельно загорнуті коржі катум акуратно розкладають на підносах для пожертв, підносять Будді та предкам, висловлюючи шану та побажання миру.

Досягаючи відкритого моря

В останні роки багато сімей в Анзянгу розвинули своє традиційне ремесло виготовлення тістечок у напрямку комерційного виробництва. Продукція упаковується, етикетується та розповсюджується через роздрібні магазини та супермаркети. Типовими прикладами є мигдальні тістечка Тьєн Ань (комуна Чо Мой), рисові тістечка на пару Тхуй Тьєн (комуна Мі Дук) та рисові тістечка Хю Нгі (комуна Лонг Кьєн)... В результаті ці прості, традиційні тістечка вийшли за межі своїх місцевих кордонів, ставши самобутніми комерційними продуктами провінції.

Для підтримки ремісників, Провінційний центр інвестицій, торгівлі та розвитку туризму Анзянг організував навчальні програми з навичок обробки, дизайну упаковки, реєстрації торгових марок тощо для традиційних кондитерських підприємств. Одночасно, у 2024 та 2025 роках, він організує традиційний фестиваль тортів Південного В'єтнаму – Анзянг.

З іншого боку, в умовах розвитку враження від туризму, багато місць, де традиційні ремісничі села або господарства, що виготовляють традиційні тістечка, стали привабливими зупинками для туристів. Традиційна кухня чамських тістечок ремісника Рофія (комуна Чау Фонг) вже багато років обирається туристичними компаніями як зупинка як для місцевих, так і для іноземних туристів. Більшість туристів із задоволенням відвідують процес приготування тістечок та насолоджуються щойно випеченими гарячими тістечками.

Примітно, що у 2024 році провінція Анзянг встановила рекорд «100 традиційних тістечок з пальмового цукру», визнаний В'єтнамською організацією рекордів (VietKings). За участю сотень ремісників та виробничих підприємств з різних місцевостей, захід не лише продемонстрував незмінну життєздатність традиційних тістечок, але й відкрив новий напрямок у поєднанні культури, туризму та комерції.

Текст і фото: ТЕЙ СЮЄН

Джерело: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html