Традиційні страви – душа з поля та вогнища.
Місцева кухня походить переважно з рису, кукурудзи, курки та риби – продуктів, які звичні для повсякденного життя та виробництва.
Народ хмонг, що живе у високогір'ї, тісно пов'язаний з вирощуванням кукурудзи, тому страви на основі кукурудзи, такі як мен-мен та кукурудзяний фо, стали повсякденними стравами. На ринках чи фестивалях тханг ко – традиційна рагу з різним м'ясом та спеціями – стає місцем збору громади.
 |
| Туристи досліджують атмосферу та кухню народу Дао в гостьовому будинку Хонг Тху, село Нам Дам, комуна Куан Ба. Фото: Тху Фхионг |
Народ Дао дотримується раціону, багатого на лікарські трави. Такі страви, як курка, тушкована з цінними лікарськими травами, та риба, тушкована з лісовим листям, демонструють їхні корінні знання щодо використання трав як для смачної їжі, так і для покращення здоров'я.
Народ Тай славиться своїми різноманітними видами тістечок: бань кхао (рисові коржики), бань чунг ден (чорні клейкі рисові коржики) та п'ятикольоровий клейкий рис – не лише візуально привабливі, але й духовно значущі, символізуючи п'ять стихій та побажання рясного врожаю. Смажена качка, загорнута в листя мак мат, також є делікатесом, який полонить туристів своїм насиченим жирним смаком у поєднанні з ароматом гір та лісів.
Люди лоло зберігають багато страв, пов'язаних з їхнім полюванням та землеробством: гречані трикутні коржі, копчене м'ясо та копчені ковбаси. Це служить як способом консервування їжі протягом зими, так і створює унікальний смак, який важко знайти деінде.
Напої - есенція снігового чаю Шань та води з лісового листя
Шаньський сніжний чай зі стародавніх дерев – це «скарб» високогір’я Туєн Куанг . Ці багатовікові чайні дерева ростуть на високих горах, оповитих хмарами цілий рік, а їхні великі бруньки вкриті шаром білого пуху, немов сніг. Заварений чай має золотистий відтінок, ніжний аромат, освіжаючу терпкість і глибокий, солодкий післясмак. Місцеві жителі вважають чашку шаньського чаю теплим привітанням і символом чистоти.
Лісовий трав'яний чай — це простий, але цінний напій. Народи Дао, Тай та Монг часто варять запашну траву, дикий полин та інші трави, щоб приготувати щоденний напій. Цей напій освіжає, сприяє травленню та запобігає хворобам, що відображає їхні знання про медицину корінних народів.
Медовий чай – це ідеальне поєднання чаю Шань Туйет та м’ятного меду Донг Ван або меду Фук Сон. Ніжна солодкість меду поєднується з легкою терпкістю чаю, створюючи поживний напій, популярний серед туристів.
OCOP - Підвищення цінності місцевої кухні
Наразі Туєн Куанг може похвалитися сотнями продуктів OCOP (Одна комуна — один продукт), багато з яких тісно пов'язані з місцевою кухнею: чай На Ханг Шань Туєт, вермішель Єн Сон, хурма без кісточок Хам Єн, мед Фук Сон тощо. Ці продукти зберігають свою традиційну сутність, але стандартизовані з точки зору упаковки та маркування. Поряд з ними є стародавній чай Хоанг Су Фі Шань Туєт, м'ятний мед Донг Ван, мандарини Туєн Куанг, копчене м'ясо буйвола та гречані трикутні коржики. Ці продукти зарекомендували себе на внутрішньому ринку, а деякі навіть вийшли на експортні ринки.
Збереження та просування цих цінностей у новому ритмі життя.
Злиття Tuyen Quang та Ha Giang відкриває чудові можливості для просування найкращих аспектів в'єтнамської кухні. Однак це також ставить перед нами виклик: як зберегти традиційні цінності та розвиватися відповідно до вимог ринку.
Водночас необхідно продовжувати вдосконалювати продукти OCOP: диверсифікувати дизайн, створювати колективні бренди, розширювати канали збуту та співпрацювати з туристичними компаніями. Якщо все зробити правильно, кожен продукт харчування та напої будуть не лише культурною цінністю, а й «економічною спеціалізацією» в процесі сталого розвитку.
Джерело: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/tinh-hoa-am-thuc-tuyen-quang-02e5ceb/
Коментар (0)