Від зелених чайних бруньок на схилі пагорба до 4-зіркового продукту OCOP.

З ніжних чайних бруньок на схилах пагорбів Тхо Бінь (Тхань Хоа) місцеві жителі поступово побудували систематичний виробничий процес, покращуючи якість та додану вартість, доводячи чай Біньшон до 4-зіркового стандарту OCOP, стаючи сталим джерелом існування в цьому гірському регіоні.

Відео : Від зелених чайних бутонів на пагорбі до 4-зіркового продукту OCOP.

Рано-вранці в Тхо Бінь туман все ще висить на схилах пагорбів, ряди пишних зелених чайних кущів звиваються вздовж гірських схилів. Під легким вітерцем ніжні чайні бруньки м’яко коливаються, знаменуючи початок нового робочого дня, де кожен крок, від збору бруньок на полях до обсмажування, скручування, сушіння та пакування, ретельно обробляється, немов ланки замкнутого ланцюжка створення вартості.

Чайні плантації вкоренилися в районі Біньшон (нині комуна Тхо Бінь) у 1992 році в рамках програми з відновлення лісів на безплідних землях та пагорбах. На схилах, неродючих землях фрагментоване виробництво означало, що вартості чаю вистачало лише на покриття витрат на проживання. Чайні плантації на той час були розкидані, кожна людина працювала самостійно, і ще не розвинулися в комерційну виробничу систему.

Пан Ле Дінь Ту, директор сільськогосподарського та лісового сервісного кооперативу Біньшон, працює в цьому регіоні з 1995 року та розуміє всі переваги та недоліки вирощування чаю. За його словами, для того, щоб чайні рослини процвітали, не можна продовжувати використовувати старі методи.

Поворотним моментом став 2016 рік, коли кооператив було зміцнено та реорганізовано в напрямку об'єднання ланцюгів поставок. Відтоді мислення «робити багато» поступово замінилося на «робити добре», що заклало основу для трансформації чаю Бінь Сон.

На чайних плантаціях Тхо Бінь сьогодні виробничий процес стандартизований з самого початку. Люди застосовують стандарти VietGAP, переходячи до органічного землеробства, приділяючи увагу всьому: від удобрення та зрошення до боротьби зі шкідниками та хворобами.

Чайні бруньки збирають у потрібному «віці» — зазвичай одна брунька та два листки — рано вранці, поки вони ще вкриті росою, щоб зберегти їхню свіжість та смак.

Свіже чайне листя обробляється того ж дня, коли його збирають. Етап обсмажування – «серце» ремесла – зараз виконується за допомогою сучасного обладнання, але все ще вимагає досвіду в регулюванні температури.

За словами пані Ле Тхі Туйєт (62 роки, досвідчена чайниця), вогонь не повинен бути занадто сильним, щоб уникнути опіків листя, і не занадто слабким, щоб чай не був недовареним. Чайники повинні ретельно контролювати кожну партію, постійно помішуючи, щоб зберегти зелений колір і натуральний аромат.

Після обсмажування сировину ще раз вручну скручують майстри, такі як пані Туєт, щоб сформувати листя. Цей процес делікатно подрібнює структуру листя, вивільняючи есенцію, тим самим створюючи насичений смак і глибокий солодкий післясмак – характерну рису традиційного чаю.

На наступному етапі продукт ретельно перевіряється на наявність домішок, забезпечуючи чистоту та однорідність, перш ніж переходити до наступного етапу.

Далі чайне листя поміщають у спеціалізовану скручувальну машину, де сила пресування в поєднанні з механічним рухом допомагає листю рівномірно скручуватися, досягаючи бажаної форми продукту.

Фінальний процес сушіння допомагає стабілізувати вміст вологи, підтримувати стабільний колір і смак, а також усуває залежність від погодних умов. Рівномірно скручені, нерозбиті чайні листки є ознакою високоякісної партії; якість суворо контролюється.

Готовий продукт упаковується за допомогою технології вакуумного герметизування та маркується міткою відстеження. Упаковка професійно розроблена, що сприяє перетворенню чаю Бінь Сон з сирого сільськогосподарського продукту на брендований товар.

За словами пана Ле Дінь Ту, директора сільськогосподарського та лісового сервісного кооперативу Біньшон, кооператив наразі управляє майже 100 гектарами чайних плантацій, включаючи 10 гектарів, що відповідають стандартам VietGAP, і пов'язаний з більш ніж 100 домогосподарствами.

Після досягнення 3-зіркового статусу OCOP у 2029 році, у грудні 2024 року продукт «Чистий чай Бінь Сон» сільськогосподарського та лісового сервісного кооперативу Бінь Сон було підвищено до 4-зіркового стандарту OCOP, що стало віхою, що підтверджує його якість та репутацію, а також розширює ринок та допомагає багатьом домогосподарствам заробляти сотні мільйонів донгів на рік.

Наразі комуна Тхо Бінь має понад 400 гектарів чайних плантацій, з яких понад 300 гектарів дають стабільний урожай; в середньому 7 тонн свіжого чаю з гектара на рік, що еквівалентно приблизно 1,5 тоннам сухого чаю, що приносить високий дохід. Завдяки вирощуванню чаю багато сімей втекли з бідності, побудували просторі будинки та інвестували в освіту своїх дітей.

Серед ранкового туману Тхо Бінь чайні пагорби залишаються пишно-зеленими, що свідчить про наполегливу подорож, де фермери не лише виробляють товари, а й створюють бренди завдяки власній вірі та старанності.

Хоанг Донг

Джерело: https://baothanhhoa.vn/tu-bup-che-xanh-tren-doi-den-san-pham-ocop-4-sao-286875.htm