Принесення «фермерської кухні» до міста.

(GLO) – У деяких ресторанах гірського міста Плейку «традиційні сільські страви» не лише відображають смаки сільської місцевості, а й відкривають новий тренд у кулінарному задоволенні, багатий на культурну ідентичність. Це також шлях до створення «польових кухонь» у місті.

Кухню Центрального нагір'я можна розділити на дві категорії: святкові страви та повсякденні страви.

Хоча традиційні святкові страви стали знайомими для туристів у ресторанах, тепер на бенкетний стіл подають прості страви з полів.

Ці «традиційні етнічні страви», що втілюють смаки повсякденного життя, не лише захоплюють відвідувачів, але й відкривають нову тенденцію насолоджуватися місцевою кухнею в міському ландшафті Плейку.

Відвідувачі насолоджуються їжею Jrai у ресторані Dam San (район Dien Hong). Фото: Minh Chau

Вирушайте у подорож, щоб «знайти аромат лісу в місті» в ресторані Dam San (193 Tran Quy Cap, район Dien Hong), де відвідувачі можуть насолодитися справжньою стравою Jrai. У теплій атмосфері каміна та дерев'яних сходів повітря наповнюють мелодії любовних пісень Центрального нагір'я, а аромати смаженої в'яленої риби, смажених пагонів бамбука та супу з диких овочів, настояного на ароматі листя базиліка, викликають спогади про село.

Докторка Ра Лан Хюе, жінка з народності джрай, що народилася в селі, розташованому понад 90 км від Плейку, зворушливо сказала: «Дивлячись на цю страву, я сумую за домівкою та своїм селом». Особливої ​​уваги заслуговує миска овочевого супу, приготованого з гірких баклажанів, сушеної риби, квіток гарбуза, листя базиліка, перцю чилі, грибів тощо. Посеред гірського містечка ці сільські страви раптово стають «мостом», який повертає відвідувачів до первозданного Центрального нагір’я.

Власниця ресторану «Дам Сан» — пані Ро Ма Х'Нін, жінка з народності джрай, яка народилася в регіоні Аюн Па (провінція Гіа Лай ). Спочатку страв у стилі джрай не було в меню; вона готувала їх лише для того, щоб задовольнити свою любов до їжі та вгамувати прагнення до традиційних смаків. Несподівано ці прості, сільські страви стали найпопулярнішими в ресторані.

Пані Х'Нін поділилася: «Сельчани щодня готують усе, що знаходять у лісі чи на полях. Коли ми подаємо це до столу в ресторані, ми все одно зберігаємо цей дух; від зовнішнього вигляду до смаку, все має нести душу традиційної кухні».

У ресторані Lem's Kitchen (вул. Тон Дук Тханг, 169, комуна Б'єн Хо) страви з сільським колоритом включені до меню як для місцевих жителів, так і для туристів. Тут ви можете знайти копчену свинину, смажене м'ясо в бамбукових трубках, салат з гіркого гарбуза з в'яленою рибою та кам – страву Х'ре з кам'яними равликами, струмковими жабами, струмковими бичками, гірким гарбузом, дикими овочами, запашним лемонграсом… загорнуті в бананове листя та приготовані на вугіллі.

Зокрема, клейкий рис на шпажках є популярною стравою тут, у етнічної групи еде. Клейкий рис готують на пару до готовності, кладуть на бананове листя, закріплюють смаженими свинячими шашличками, потім загортають і кладуть на гаряче вугілля. За словами шеф-кухаря, готувати на грилі потрібно вміло, щоб м’ясний сік вбирався в рис, а бананове листя обвуглювалося, надаючи рису особливий аромат, який зовсім не схожий на звичайний метод приготування на пару.

Пані Хоанг Тхі Тху Тхуй (туристка з Ханоя) розповіла: «Пізно вдень, прогулявшись навколо озера Б’єн Хо, ми випадково відвідали кухню Лема. Погода була прохолодною, і, сидячи біля розпеченої вугільної печі під зеленими соснами, насолоджуючись сільськими стравами та слухаючи розповіді місцевих кухарів про їхнє дитинство, пов’язані з кожною стравою, ця трапеза, звичайно ж, була найсмачнішою та найпам’ятнішою частиною подорожі».

«Традиційна в'єтнамська кухня» створює тенденцію насолоджуватися місцевою їжею в міських районах.
Фото: Мінх Чау

Якщо ви хочете насолодитися простою їжею, як на місцевій кухні, ресторан Com Dong Bao (вулиця Фунг Хунг, 03, район Плейку) – це місце, яке допоможе вам відчути це. Власниця, молода жінка з племені джрай на ім'я Нгуєн Тху Хонг, принесла спогади про свою батьківщину на обідній стіл.

Меню різноманітне та просте, у ньому представлені страви, назви яких викликають гострі смаки та нотки лісу: риба, потовчена з листям базиліка, м’ясо білки, м’ясо білки з чилі та сіллю, салат з бамбукових пагонів з чилі, баклажани з білки, смажені квіти банана, суп з кассави з креветками… Навіть сіль стає «пунктом» меню: сіль з жовтих мурах, сіль з листя тен ленгу, сіль з ароматної трави.

«Народу джрай потрібно лише зварити високогірний рис, їсти його з різними видами солі, і він їм дуже подобається, адже він заповнює всю каструлю рису. Багато відвідувачів, які приходять сюди, також дуже люблять сіль для макання зі смаком гір та лісів Центрального нагір’я», – поділилася пані Кпа Нгуєн Тху Хонг.

Гірське місто Плейку може похвалитися багатьма відомими ресторанами, що спеціалізуються на традиційній кухні. Однак лише нещодавно повсякденні страви почали активно просуватися в кулінарному бізнесі під сільською назвою «Страви етнічних меншин». Наразі багато ресторанів та закусочних пропонують відвідувачам просту домашню їжу, але зі свіжим та захопливим досвідом.

Це показує, що кухня Центрального нагір'я — це справжня скарбниця; те, що ми знаємо, — це лише невелика її частина, якщо тільки самі кухарі не принесуть її з кухні до столу, щоб представити. Ці сільські страви не лише дозволяють відвідувачам насолодитися смаком, але й дізнатися більше про історію, що стоїть за їхнім смаком.

Джерело: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html