Привнесення "затопленої кухні" до міста

(GLO) – У деяких ресторанах гірського містечка Плейку «місцеві рисові підноси» не лише несуть колорит села, але й відкривають новий тренд насолоди, наповнений ідентичністю. Це також шлях перенесення «польової кухні» до міста.

Кухню Центрального нагір'я можна розділити на дві частини: святкові страви та повсякденні страви.

У той час як традиційні ресторани використовували фестивальні страви та стали звичними для туристів, тепер прості страви з польової кухні подаються на бенкетний стіл.

Ці «місцеві рисові підноси», що втілюють смаки повсякденного життя, не лише захоплюють відвідувачів, але й відкривають нову тенденцію насолоджуватися місцевою кухнею в міському просторі Плейку.

Відвідувачі насолоджуються стравами джрай у ресторані Дам Сан (район Дьєн Хонг). Фото: Мін Чау

Розпочинаючи подорож «пошуку аромату лісу в місті» в ресторані Dam San (193 Tran Quy Cap, район Dien Hong), відвідувачі можуть насолодитися стравою Jrai з правильним смаком. У теплому просторі каміна та дерев'яних сходів у вухах лунають любовні пісні Центрального нагір'я, запах смаженої в'яленої риби, смажених пагонів бамбука, мішаного супу, змішаного з ароматом листя перили… пробуджує спогади про село.

Пані Ра Лан Хюе , лікарка народності джрай, що народилася в селі, розташованому понад 90 км від Плейку, зворушливо сказала: «Дивлячись на піднос із їжею, я сумую за домівкою, сумую за селом». Зокрема, посеред підноса з їжею стоїть миска змішаного супу, приготованого з гірких баклажанів, сушеної риби, квіток гарбуза, листя перили, перцю чилі, грибів... Посеред гірського містечка ці сільські страви раптово стають «мостом», що повертає відвідувачів до первозданного Центрального нагір’я.

Власниця ресторану «Дам Сан» — пані Ро Ма Х'Нін, джрай, яка народилася в Аюн Па ( Гіа Лай ). Спочатку страв джрай не було в меню; вона готувала лише для того, щоб задовольнити свою пристрасть, щоб розвіяти ностальгію за традиційними смаками. Несподівано ці сільські страви стали найпопулярнішими стравами ресторану.

Пані Х'Нін поділилася: «Люди йдуть у ліс і поля, щоб приготувати собі на кожен день все, що знайдуть. Коли ми обслуговуємо ресторан, ми дотримуємося цього духу, від форми до смаку, він має нести душу традиційної кухні».

У ресторані Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang, комуна Б'єн Хо) страви з присмаком «польової кухні» включені до меню як для місцевих жителів, так і для туристів. Тут є такі страви, як копчена свинина, смажене м'ясо в бамбукових трубках, салат з гірких баклажанів із сушеною рибою, кам — страва народу Х'ре з кам'яними равликами, струмковими жабами, струмковою рибою-бичком, гіркими баклажанами, дикими овочами, ароматним лемонграсом... загорнуті в бананове листя та смажені на розпеченому вугіллі.

Зокрема, тут популярною стравою є клейкий рис Еде. Клейкий рис готують на пару, кладуть на бананове листя, загортають у нього смажені свинячі шашлички, потім загортають і кладуть на гаряче вугілля. За словами шеф-кухаря, його потрібно вміло смажити на грилі, щоб м’ясний сік просочився в клейкий рис, а підгоріле бананове листя видавало особливий аромат, який зовсім не схожий на звичайний метод приготування на пару.

Пані Хоанг Тхі Тху Тхуй (туристка з Ханоя) сказала: «Пізно вдень, після прогулянки навколо озера Б'єн Хо, ми випадково завітали до Lem's Kitchen. Погода була прохолодною, ми сиділи біля вугільної печі прямо під зеленими соснами, насолоджуючись сільськими стравами, слухаючи, як місцеві кухарі розповідають дитячі історії, пов'язані з кожною стравою, і, природно, відчували, що ця страва була найсмачнішою та залишила найемоційніше враження за всю поїздку».

«Ком дон дон» створює тренд насолоджуватися місцевою кухнею в місті.
Фото: Мінх Чау

Якщо ви хочете насолодитися простою стравою, як у місцевій кухні, ресторан Dong Bao Rice (03 Phung Hung, район Плейку) – це місце, яке допоможе вам відчути це. Власниця – молода дівчина з племені джрай кпа, Нгуєн Тху Хонг, яка приносить усі свої спогади про рідне місто за обідній стіл.

Меню багате та просте, зі стравами, від яких, лише за назвами, відчувається гострий смак та ледь помітний аромат лісу: риба, розтовчена з листям перили, яловичина з білки, солоне та засолене чилі м’ясо білки, пагони бамбука, змішані з чилі, баклажани з білки, смажені квіти банана, суп з касави з креветками... Навіть сіль стала «стравою» в меню: сіль з жовтих мурашок, сіль з листя тенг ленг та запашна трав’яна сіль.

«Народу джрай потрібно лише зварити високогірний рис, їсти його з різними видами солі, і він дуже смачний, заповнюючи всю каструлю рису. Багатьом відвідувачам, які приходять сюди, також дуже подобається сіль для занурення зі смаком гір та лісів Центрального нагір'я», – поділилася пані Кпа Нгуєн Тху Хонг.

У гірському містечку Плейку є багато ресторанів, відомих своєю традиційною кухнею. Однак лише нещодавно повсякденні страви почали активно використовувати в кулінарному бізнесі під дуже популярною назвою «Ком дон бао». Наразі багато ресторанів, закусочних та кав'ярень можуть знайти просту страву, як вдома, але з новим та цікавим досвідом.

Це показує, що кухня Центрального нагір'я – це скарб, те, що ми знаємо, є лише маленьким шматочком, якщо не тим, що власник сам приніс з кухні на банкетний стіл, щоб представити. Сільська страва не тільки викликає у відвідувачів бажання насолодитися нею, але й захотіти дізнатися більше про історію, що стоїть за цим смаком.

Джерело: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html