Відвідайте гірський хребет Труонг Сон, щоб поласувати прохолодною рибою.

Риба «ка мат» – це делікатес народу Ван К'ю у західному гірському хребті Труонг Сон. Ці риби живуть у річках і струмках серед незайманих лісів, де вода чиста та прохолодна. Їхнє м'ясо ароматне, насичене та смачне, що робить їх незамінною стравою для почесних гостей.

Báo Tuổi Trẻ•14/04/2025

cá mát - Ảnh 1. — Шашлички з грильованої риби, гарно викладені на листках дикого банана - Фото: HOANG TAO

Одного вихідного дня пан Хо Ван Чуонг (проживає в селі Хо, комуна Хыонг Сон, район Хыонг Хоа, провінція Куанг Трі) очолив групу поважних гостей , щоб дослідити незаймані ліси гірського хребта Чионг Сон.

Він взяв із собою рибальську сітку та окуляри для дайвінгу, щоб зловити трохи риби та пригостити своїх гостей. Стежка, що веде до ущелини Буй Хо, пролягає понад 3 км через ліс від села Хо, і на її проходження потрібно понад дві години.

Дорогою пан Чуонг розмовляв зі мною про те, що ці риби зазвичай живуть у швидких, прозорих і чистих струмках з гравійним дном. Вони люблять ховатися в скельних ущелинах.

«У високогір’ї Куангчі риба «ка мат» зазвичай рясна з лютого по травень за місячним календарем. Риби «ка мат» невеликі, зазвичай розміром з два-три дорослі пальці. Їхнє м’ясо дуже ароматне, солодке та ніжне, з насиченим солодким смаком», – пояснив пан Чуонг.

cá mát - Ảnh 2. — Пан Чуонг пірнає, щоб зловити сома - Фото: Хоанг Тао

Дійшовши до струмка Буй Хо, пан Чуонг обравши місце з водою достатньо глибокою, щоб сягати грудей дорослої людини, прозорою та безперервно течучою, надів маску для дайвінгу та дістав сітку, щоб закинути її. Потім пан Чуонг пірнув, щоб спостерігати за рибою, поки люди на березі кидали каміння, щоб загнати рибу в сітку.

Через 10 хвилин сітку повнили рибою, і її витягли на берег, щоб розплутати. Лише кілька закидів сітки витягли достатньо риби для групи з майже 10 осіб. Рибу принесли назад до кемпінгу та приготували прямо біля струмка.

Протягом поколінь народ Ван К'ю в Труонг Соні вважав це обов'язковим делікатесом, коли почесні гості відвідують їхній дім.

Обов'язковою стравою є сом, смажений на розпеченому вогні. Сома також можна приготувати в супі з листям дикого тамаринду, пагонами дикого бамбука, квітами дикого банана або ротангом та пальмами...

cá mát - Ảnh 3. — Свіжу, смачну рибу готують прямо біля струмка - Фото: HOANG TAO

Щоразу, коли пан Чуонг ловить таку свіжу рибу, він готує освіжаючий рибний салат. Рибу очищають від луски, випатрають, нарізають тонкими скибочками, а потім маринують з лісовим листям та спеціями, такими як чилі, галангал та маккхен (різновид дикого перцю).

Залежно від страви, смак сома різниться. Сом на грилі має солодкий, пікантний смак і чудовий аромат; смажений сом хрусткий і насичений; а сом у салатах має жувальну, хрустку та освіжаючу текстуру…

Сьогодні сом став цінною делікатесною рибою, яку шукають у багатьох ресторанах та готелях дельти Меконгу. Однак цей вид досі росте лише в дикій природі і поки що не може бути штучно вирощений.

Якщо у вас колись буде можливість відвідати Куанг Трі та Куанг Бінь, не забудьте скуштувати цю місцеву страву! Її неповторний гірський смак неодмінно залишить незабутнє враження.