Чому корейці люблять їсти ферментовані продукти?

Перевага корейського народу до ферментованих продуктів — це не просто питання смаку, а інстинкт виживання під час суворих зим.

Корейська кулінарна культура має сильний вплив на карту світу, і однією з її найбільш впізнаваних рис є ферментовані продукти. Від паруючих мисок супу з соєвої пасти та тарілок гострого, яскравого червоного кімчі до солоних морепродуктів – ферментація присутня в кожному щоденному прийомі їжі корейців.

З точки зору культури та харчової науки , корейська перевага ферментованих продуктів є не просто питанням смаку, а радше результатом тисячоліть географічної адаптації, культурної еволюції та застосування традиційної медицини.

Виходячи з проблеми виживання

Основним фактором, що формує культуру ферментації на Корейському півострові, є його клімат і географія. У Південній Кореї є чотири чітко виражені пори року з довгою зимою, коли температура часто опускається нижче нуля, іноді досягаючи -20 градусів Цельсія. Крім того, 70% місцевості є гірською, що обмежує площу орних земель.

У феодальний та сучасний періоди, до винаходу холодильних технологій, таких як холодильники чи теплиці, вирощування та закупівля свіжих овочів протягом 4-5 місяців зими було неможливим. Щоб впоратися з ризиком голоду та дефіциту вітамінів, особливо вітаміну С, який спричиняв цингу, корейські предки були змушені шукати способи зберігання продуктів з осені.

Корейці часто їдять мариновані овочі, солоне м'ясо та соєвий соус. (Фото: KT)

Метод засолювання та природного бродіння виник як важливий інстинкт виживання. Сіль допомагає видаляти воду з овочів, пригнічує гниючі бактерії та створює середовище для процвітання корисних бактерій, що дозволяє зберігати овочі від шести місяців до року без псування.

З часом ця «їжа виживання» поступово вкоренилася в кулінарний геном і стала незамінним смаком для наступних поколінь.

Система смаків створює глибину.

Вам також може сподобатися

Син Бекхема та його дівчина, яка на 9 років старша, заручені?Ходять чутки, що молодший син Девіда Бекхема, Круз Бекхем, заручений. Причина полягає в тому, що його дівчину, Джекі Апостел, бачили з обручкою на безіменному пальці.

Куанг Трі: П'ятиденну дитину врятували після перфорації шлунка, яку мати дала їй рисом занадто рано.27 жовтня доктор Фам Тхі Нгок Хан, завідувач відділення педіатрії Лікарні дружби В'єтнаму та Куби в Донгхої (провінція Куангчі), повідомив, що відділення успішно вилікувало 5-денну дитину з перфорацією шлунка, спричиненою тим, що мати занадто рано годувала дитину рисом.

Віце-капітан Нгуєн Суан Сон згадав матч Бразилія-Японія, розповівши про головну подію, яка привела його у в'єтнамський футбол.Дебютуючи у складі керівного складу збірної В'єтнаму, Нгуєн Суан Сон не міг приховати свого щастя та вважав це великою честю у своїй кар'єрі. Нападник бразильського походження також розповів про важкий час після серйозної травми в Японії – поворотний момент, який змусив його кар'єру піти зовсім в іншому напрямку, перш ніж він засяяв у кольорах збірної В'єтнаму.

Окрім кімчі, основою корейської кухні є система ферментованих паст, відомих під загальною назвою «Чан» (장). Три основні складові паст включають: Тенджан (соєва паста), Ганчан (соєвий соус) та Кочуджан (паста чилі).

Основна причина популярності ферментованих соєвих паст пов'язана з розвитком буддизму в період Корьо. Оскільки імператорський двір заохочував вегетаріанство та обмежував забій тварин, людям потрібне було альтернативне джерело білка м'ясу.

Соєві боби багаті на білок, але в природному стані їх важко засвоювати. Варячи їх, розминаючи, формуючи у квадратні блоки та вивішуючи на ганку для ферментації з натуральною цвіллю та бактеріями Bacillus subtilis, корейці розщепили складні білкові структури на вільні амінокислоти.

Процес ферментації, який триває місяцями або навіть роками в глиняних банках, створює неймовірно насичений «умами» (пікантний, м’ясний смак). Саме ця тонка глибина смаку полонить корейців, роблячи соєвий соус основною приправою для всього: від супів і рагу до смажених страв і страв на грилі.

Банка Онгі та процес молочнокислого бродіння.

Корейці не лише вправно володіють ферментацією, але й створили ідеальний інструмент для контролю цього біологічного процесу: глиняну банку Онггі. Обпалена за спеціальної температури, банка Онггі має крихітні пори на мікроскопічному рівні, що дозволяє обмежити циркуляцію повітря, але запобігає проникненню води. Завдяки цій «дихаючій» конструкції температура та вологість усередині банки завжди регулюються та стабільні.

Це ідеальне середовище для молочнокислого бродіння. Молочнокислі бактерії живляться цукрами та крохмалями, що містяться в овочах та морепродуктах, для вироблення молочної кислоти. Ця кислота не тільки створює характерний терпкий смак, який стимулює смакові рецептори та запобігає насиченню, але й діє як природний біологічний консервант, повністю знищуючи шкідливі мікроорганізми.

Процес ферментації в Онггі не тільки готує їжу, але й трансформує її структуру, надаючи їй унікальної хрусткої, але ніжної текстури, якої неможливо досягти за допомогою методів приготування на основі тепла.

Ферментовані продукти залишаються популярними серед сучасних корейців і споживаються щодня. Фото: CS

Філософія «ліки та їжа мають одне й те саме походження».

Сполучені Штати - Вʼєтнам: Не пропустіть

В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції у високі технології.Вранці 26 червня в урядовій будівлі віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг прийняв пана Джеффа Плейса, директора з ланцюгів поставок Coherent Group (США). Під час зустрічі віце-прем'єр-міністр підтвердив, що В'єтнам заохочує американський бізнес розширювати інвестиції, особливо у високотехнологічну, інноваційну та напівпровідникову промисловість.

Заохочувати американський бізнес до розширення інвестицій у високотехнологічні сектори.Віце-прем'єр-міністр Хо Куок Зунг заявив, що В'єтнам вітає американські компанії, які продовжують розширювати свою діяльність у В'єтнамі, особливо у високотехнологічних галузях промисловості та секторах з високою доданою вартістю.

В'єтнам і Сполучені Штати зміцнюють співпрацю у подоланні наслідків війни.VTV.vn - 22 червня Генеральний секретар і президент То Лам прийняв виконуючого обов'язки секретаря ВМС США Хун Цао.

У минулому ферментація використовувалася переважно для консервування. Але в сучасному суспільстві, де холодильники є майже в кожному будинку, чому корейці досі зберігають звичку щодня вживати ферментовані продукти? Відповідь криється в глибокому розумінні здоров'я, заснованому на філософії «Яксик донвон» (їжа та ліки мають спільне походження).

Сучасні медичні дослідження довели величезну користь для здоров'я корейських ферментованих продуктів. Кімчі, або Донджан, містить мільярди бактерій Lactobacillus, еквівалентних тим, що містяться у високоякісному йогурті. Ці корисні бактерії допомагають збалансувати кишковий мікробіом, підтримують добре травлення та запобігають здуттю; вони також зміцнюють імунну систему, оскільки кишечник відіграє вирішальну роль у 70% імунної системи організму.

Здорова травна система завдяки ферментованим продуктам допомагає корейцям краще боротися із сезонними застудами та грипом; вона також забезпечує організм антиоксидантами та знижує рівень холестерину. Процес ферментації виробляє багато корисних ферментів, підвищує рівень вітамінів B1, B2, B12 та антиоксидантів, що допомагає уповільнити старіння клітин та сприяє зниженню рівня поганого холестерину в крові.

Коротше кажучи, глибокий зв'язок корейського народу з ферментованими продуктами є прекрасним прикладом перетину давньої мудрості виживання та сучасної науки про харчування. Від банок з кімчі, закопаних під снігом, до чанів із соєвою пастою, виставлених на сонці, мистецтво ферментації сформувало сильну культурну ідентичність і стало золотим ключем до підтримки здорового та активного тіла в сучасному світі.

Необов'язково

(Синтетичний)

Джерело: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html