Вшанування рисового паперу, висушеного на сонці

Увечері 6 квітня на стадіоні округу Трангбанг (провінція Тайнінь) Провінційний народний комітет офіційно відкрив Фестиваль в'яленого на сонці рисового паперу в Трангбанг.

Увечері 6 квітня на стадіоні округу Трангбанг ( провінція Тайнінь ) Провінційний народний комітет офіційно відкрив Фестиваль в'яленого на сонці рисового паперу в Трангбанг.

Пані Фам Тхі Дуонг (57 років, мешкає в Лок Ду Хамлет, місто Транг Банг, провінція Тай Нінь) виготовляє рисовий папір, висушений на сонці - Фото: Зіанг Фуонг

З цієї нагоди провінція Тайнінь також офіційно оголосила про рішення Міністерства культури, спорту та туризму визнати ремесло виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, в Трангбанг національною нематеріальною культурною спадщиною.

За словами пана Дуонг Ван Фонга, директора Департаменту культури, спорту та туризму провінції Тайнінь, ремесло виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, у Чанг Банзі, разом з його унікальним смаком, передається в Тай Ніні вже понад століття і продовжує розвиватися. Імідж рисового паперу, висушеного на сонці, та смачні страви, які його супроводжують, зробили Чанг Банг відомим багатьом людям як у країні, так і за кордоном.

Це не просто їжа.

Фестиваль в'яленого на сонці рисового паперу в Транг Банг, який проходив з 6 по 12 квітня, представив близько 180 кіосків, що демонстрували місцеву кухню , товари з торгівлі та туризму. Окрім основного продукту – в'яленого на сонці рисового паперу, були представлені десятки інших видів рисового паперу, таких як звичайний рисовий папір, рисовий папір експортної якості, смажений рисовий папір, молочний рисовий папір, рисовий папір з сіллю та чилі, рисовий папір з кунжутом, ламаний рисовий папір та багато інших страв, що стали фірмовими стравами провінції Тай Нінь.

Пан Фонг наголосив, що рисовий папір, висушений на сонці, – це не просто страва, а унікальний та самобутній аспект кулінарної культури. «Сама по собі ремесло виготовлення рисового паперу, висушеного на сонці, відображає людську творчість у кулінарній культурі. Методи, що використовуються для виробництва смачного рисового паперу, демонструють ретельність та увагу до деталей ремісників у використанні інгредієнтів та методів обробки, особливо якщо це вимагає високої кваліфікації ремісників», – пояснив пан Фонг.

Коментуючи далі, пан Нгуєн Тхань Нгок, заступник голови провінційного народного комітету, поділився: «Це перший раз, коли провінція організовує Фестиваль рисового паперу, в'яленого на сонці в Трангбанг, тому ми маємо дуже високі очікування. Це також можливість вшанувати давнє ремесло виготовлення рисового паперу, яке має бренд як всередині країни, так і за кордоном, і сьогодні офіційно визнано культурною спадщиною. Раніше іноземне новинне агентство знімало фільм про ремесло виготовлення рисового паперу, в'яленого на сонці в Трангбанг. Вони були дуже зацікавлені, оскільки це ремесло має відносно довгу історію, і, особливо, його смак не схожий на будь-який інший вид рисового паперу».

У липні 2008 року компанія ZPZ Media (США) запросила до Чангбанг знімальну групу для створення програми про світову культуру харчування, в якій представили в'ялений на сонці рисовий папір Чангбанг. Програма транслювалася на каналах PBS та National Geographic у США.

Рисовий папір залишають сушитися на росі.

Три покоління виготовляють рисовий папір.

Ми приїхали до будинку пана Ле Ван Чау (43 роки, проживає в Лок Ду Хамлет, місто Транг Банг, район Транг Банг, провінція Тай Нінь), коли вся його родина була зайнята виготовленням рисового паперу. Його дружина, пані Нгуєн Тхі Тхань, сиділа біля плити, наливала тісто на решітку пароварки, рівномірно перемішуючи його кокосовою шкаралупою, перш ніж розподілити його по деку пароварки. У задній частині будинку пан Чау розклав деки з рисовим папером, які пані Тхань щойно закінчила робити, і виклав їх сушитися.

Родина пана Чау — одна з небагатьох родин у Лок Ду, яка продовжує традицію ручного виготовлення рисового паперу Транг Банг протягом трьох поколінь. Пан Чау розповідає, що бачив, як його предки виготовляли рисовий папір з дитинства. Він займається цим бізнесом понад 23 роки, відколи успадкував це ремесло від батьків.

За словами пані Тхань, приготування смачного рисового паперу вимагає багатьох кроків: від засіву борошна, вибору рису хорошої якості, очищення та промивання рису, до замочування на 6-7 годин перед подрібненням на борошно. Під час змішування борошна необхідно додати достатню кількість солі, щоб рисовий папір став м’яким, білим і жувальним. Під час приготування рисового паперу вода має бути гарячою, а для розподілу тіста потрібно використовувати гладку кокосову лопатку. Рисовий папір розстеляють у два шари, але вони повинні бути досить тонкими, потім накривають бамбуковою кришкою на 30 секунд і кладуть на сушильну решітку. Тепер його сушать з раннього ранку до 10:00. Після висихання рисовий папір знімають з решітки та смажать на грилі над гарячим вугіллям. Приготування на грилі вимагає вправності та техніки постійного повертання рисового паперу, інакше він пригорить.

З ночі до світанку – «золотий час» для сушіння випечених листів рисового паперу. Залежно від погоди, люди сушать листи рисового паперу приблизно 1-2 години, перш ніж пропрасувати їх, обрізати краї та загорнути, щоб зберегти їхню м’яку, пухнасту та жувальну текстуру.

Одна з родин, яка найдовше «зберегла це ремесло живим», — це родина пані Сі Тхі Бе Хьюїнь (49 років, мешкає в селі Зія Хьюїнь, комуна Зія Лок, район Транг Банг). Пані Хьюїнь з гордістю сказала: «Оскільки це традиційне сімейне ремесло, яке існує вже майже півстоліття, ми не можемо його покинути. Багато іноземців приходять до мене додому, щоб спробувати рисовий папір, похвалити його смакоту, а потім купити його, щоб забрати з собою до своїх країн».

Унікальна в'єтнамська страва.

Багато країн світу вирощують рис як основний продукт харчування, але лише в'єтнамці придумали ідею переробляти рисове борошно для виготовлення рисового паперу.

Рисовий папір виробляється у всіх трьох регіонах В'єтнаму, переважно як закуска або легка страва. У північних провінціях є страва під назвою «бань да» (рисовий папір), яку готують з прісноводної риби. Товстий рисовий папір, покритий білим кунжутним насінням і запечений на вугіллі до хрусткої скоринки та аромату, подається з курячим салатом на церемоніях поклоніння предкам та святах у центральному В'єтнамі, стаючи незамінною закускою.

Рисовий папір є основним продуктом у стравах для гостей та сімейних зібрань у всіх трьох регіонах В'єтнаму. Люди розстеляють або занурюють рисовий папір у воду, щоб розм'якшити його. Потім всередину кладуть свіжі овочі, пару риби, варену свинину, очищені креветки та навіть вермішель та згортають. Залежно від смаку, згорнутий рисовий папір занурюють у соус, приготований з рибного соусу, чилі та часнику, або в суміш рибного соусу, чилі та часнику, або в пасту, приготовлену з мелених соєвих бобів.

У минулому, коли король Куанг Чунг йшов на північ, щоб воювати з армією Цін, що завойовувала країну, він змушував своїх солдатів їсти рисові паперові крекери дорогою, щоб у них завжди було достатньо енергії для продовження маршу навіть після їжі. Не маючи змоги зварити рис на очах у ворога, моя мати таємно закопала купу рисових паперових крекерів у глибокому льоху, щоб ми з батьком могли щось поїсти, що дало б нам сили утримувати свої позиції та захищати наше село у важкі дні війни. Ці прості рисові паперові крекери сприяли дивовижним перемогам.

Існує в'єтнамська культура рисового паперу, культура, яка є водночас глибокою та водночас дуже близькою до кожного життя, корінням у рисоводчу цивілізацію Сходу. Суспільство може прогресувати та рухатися далі, але рисовий папір залишиться для майбутніх поколінь, і жоден інший харчовий продукт не зможе його замінити.

Ву Дук Сао Б'єн

Джерело: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm