В'єтнамський город у центрі Європи.

Người Lao Động•17/06/2023

«У супермаркеті біля мого будинку продають базилік, лемонграс та в’єтнамську кінзу для приправлення кислого супу. Якщо комусь потрібно, дайте мені знати, щоб я могла купити все одразу». Це повідомлення від подруги з групи в’єтнамських жінок у регіоні Савойя у Франції, де я живу, було зустрінуто з ентузіазмом.

Ціни недешеві, але всі просять мене купити один-два види, бо якщо ви не живете у великому місті, важко знайти ці овочі для приготування автентичних в'єтнамських страв.

Фермер-аматор

Весна — це сезон посадки для сімей у помірному кліматі. На відміну від західних жителів, які зазвичай садять салат, картоплю, моркву та помідори, в'єтнамці садять гарбузи, гарбузи, гірку диню, чайот, водяний шпинат і, звичайно ж, ароматичні трави, такі як коріандр, коріандр зубчастий, перилла, м'ята, базилік та лемонграсс...

Відвідавши будинок Тхієн І в Боже, Франція, на початку літа, я був вражений її пишним садом, наповненим різноманітними в'єтнамськими фруктами та овочами. Тхієн І вирощує все: від гіркої дині, люфи та чайота до різноманітних трав.

Проживши в місті, Тхієн І по-справжньому зайнявся садівництвом лише після переїзду до Франції. «Спочатку я нічого не знав, потім навчався у різних групах та асоціаціях. Усі дуже уважно мене скеровували, і тепер я досить добре знаю «фермерство»», – з гумором поділився І.

Моя колишня колега Фуонг Хієн здивувала мене ще більше, коли показала фотографії своїх щедрих гарбузових лоз у своєму будинку в Нідерландах. У В'єтнамі Хієн стверджувала, що вона людина стихії Вогню, нездатна нічого вирощувати. Однак зараз у неї є сад площею майже 20 квадратних ^{метрів,} повний гарбузів, гарбузів та різноманітних трав, що процвітають.

Пані Фуонг Хієн та її шпалера, обтяжена зимовими гарбузами.

Гігантський зимовий гарбуз у саду пані Фуонг Хіен.

Зайнявшись фермерством лише після того, як «покинула дім, щоб вийти заміж», і стала невісткою на чужині, Хієн зізналася: «Я вирощую, щоб полегшити тугу за домівкою та тугу за рідним містом, але я не можу з'їсти все. Коли я саджу, я хочу вирощувати будь-які овочі, а коли овочі та фрукти в сезоні посеред літа, мені доводиться благати родичів та знайомих поблизу прийти та взяти трохи додому, щоб поїсти».

Тепер я майже щодня бачу фотографії садівництва в соціальних мережах. Тільки коли живеш далеко від дому, по-справжньому цінуєш ці, здавалося б, звичайні овочі. Для рибного рагу потрібні в'єтнамська кінза та кріп; їсти бун ча (смажену свинину з вермішеллю) без перили та м'яти було б... цілковитим розчаруванням.

Ці овочі майже неможливо знайти в західних супермаркетах; якщо вони й трапляються, то зазвичай це лише кілька гілочок кінзи або кропу в гарненьких маленьких коробочках за дуже західними цінами. Водяний шпинат і чайот іноді з'являються в деяких овочевих супермаркетах, але за непомірними цінами.

...і "улюблений" гарбуз з люфи пані Фуонг Хіен.

Сто речей, про які варто турбуватися.

Хто б не любив пишний зелений сад? Але досягнення таких результатів вимагає незліченних днів навчання, досліджень і навіть значних зусиль. Більшість в'єтнамців, які живуть на Заході, починають садівництво з дуже базових знань і стикаються зі значними труднощами через інші кліматичні та ґрунтові умови порівняно з їхньою батьківщиною.

«Літо в Європі дуже коротке, тому якщо ви посадите в невідповідний час, це повна втрата, і вам доведеться чекати наступного сезону», – пояснив Тхіен Й. Не кажучи вже про те, що в деякі роки погода непередбачувана, і в середині травня все ще холодно, що заважає рослинам нормально рости.

Пані Тоа Хоанг з Верхньої Савойї, Франція, сказала: «Теплих місяців на рік буває лише кілька. Якщо тепла погода настає пізно, дерева не встигають вирости, перш ніж знову похолодає, і всі зусилля витрачені даремно».

Щоб підготуватися до зміни погоди, у квітні, коли холоди спадуть, будь-яке сонячне місце в будинку використовується для посіву насіння та вирощування розсади. У теплі сонячні дні її виносять на вулицю; у холодні дощові дні та вночі – заносять всередину, і так далі, поки розсада не буде готова до висадки в сад.

Після посадки наступним викликом є боротьба з комахами. Тільки уявіть, що ви прокидаєтеся вранці та плачете, коли виявляєте, що ваші молоді рослини повністю зникли за ніч. Справжніми ворогами є равлики, які пожирають кожен паросток на своєму шляху, а потім попелиця атакує молоді бруньки, заважаючи рослинам цвісти та плодоносити, що призводить до їх поступової відмирання.

Кошик вирощених власними силами овочів, що належать пані Тхієн Й (фото надано суб'єктом зйомки)

Автентичні в'єтнамські трави

Садівники постійно намагаються знайти способи знищення шкідливих комах, не впливаючи на якість своєї продукції. Хоча на ринку доступні різні біологічні пестициди, вони досить дорогі, а їхня ефективність незначна.

Таким чином, тема боротьби зі шкідниками завжди є гарячою на форумах, де з'являється багато екологічно чистих ініціатив. Часник, перець чилі, міцний алкоголь, оцет... все це використовується.

Що ж до равликів, то щоночі, особливо після дощу, жінки старанно виловлювали їх усіх і викидали далеко, щоб вони не могли знайти дорогу назад, перш ніж зможуть спокійно відпочити. Фуонг Хіен навіть збудувала складну «фортецю», щоб запобігти наближенню равликів до грядок: зовнішнє кільце з рослин, що відлякують равликів, за яким йшли щітки з жорсткою щетиною, а внутрішнє кільце, вкрите яєчною шкаралупою на землі – все це мало на меті запобігти проповзанню равликів.

Також є одна неймовірно кумедна історія, з якою часто стикаються люди, що купують рослини чи насіння на онлайн-форумах: після всієї важкої праці з їх вирощування, вони виявляють, що коли рослини виросли, це не ті овочі чи фрукти, які вони хотіли.

Причина полягає в тому, що ні продавець, ні покупець не мають досвіду для ідентифікації рослин, тоді як саджанці постачаються з різних місць з описами всіма можливими мовами, навіть Google Translate не може їх перекласти.

Вся наполеглива праця окупилася.

Коли погода гарна, в'єтнамський город у Європі процвітає понад усі очікування. Фуонг Хіен з гордістю демонструє свої зимові гарбузи, які важать понад 4 кг, та перець чилі, який дають стільки плодів, що вона не може з'їсти їх усі, тому маринує їх в оцті, щоб їсти поступово. Овочі, які не можна заморозити, вона дарує сусідам та друзям.

Хоча родина чоловіка Фуонг Хіен не дуже знайома з в'єтнамськими гарбузами, гарбузами, люфами та гіркими динями, вона особливо любить ароматичні трави. «Вони додають листя білої м'яти, яке зазвичай використовують у гарячих горщиках або кислому супі, до своїх холодних напоїв, кажучи, що аромат приємний. А охолоджений напій з лимоном та лемонграсом, який я готую, просто неймовірний!» – захоплено хвалиться Хіен своїм досягненням.

Для Тхіен Й радість полягає в тому, щоб бачити, як уся родина захоплена смачними, чистими фруктами та овочами, які легко можна знайти в саду, а також ароматними, ситними в'єтнамськими стравами, які збагачують меню поряд із західними стравами.

Джерело