Створення карти спадщини «Ханой Фо»

VHO – Після офіційного внесення до списку Національної нематеріальної культурної спадщини, «Ханойський Фо» не лише визнаний за свою історичну та культурну цінність, але й відкриває можливості для збереження та сталого розвитку традиційної кулінарної сутності столиці. Багато експертів з культури та кулінарії зазначили: «Фо – це особливий делікатес Ханоя; справа не лише в тому, що він є в Ханої, але саме тому, що тільки в Ханої він такий смачний».

Фо — це знайома страва, якою насолоджуються багато місцевих жителів та туристів.

Як будуть збережені та просуватимуться самобутні та вишукані смаки ханойської кухні, коли вона стане спадщиною та джерелом гордості для міста ?

Захист та популяризація цінності спадщини

У 2023 році, під час свого туру по В'єтнаму, після прибуття до Ханоя, дівочий гурт BlackPink мав незабутній досвід з фо. Розе, учасниця гурту, особливо насолоджувалася фо та описувала ефект «сьорбання до останньої краплі», коли насолоджується цією відомою стравою.

Фо став обов'язковою стравою для багатьох туристів, які відвідують Ханой. Смакування фо пропонує унікальний кулінарний досвід, допомагаючи відвідувачам оцінити самобутню культуру столиці та створюючи незабутні враження. Історія фо переплетена зі злетами та падіннями столиці, живучи в пам'яті багатьох ханойців. Фо розвивався разом з історичними змінами В'єтнаму загалом та Ханоя зокрема протягом другої половини 20-го століття, швидко розвиваючись та розширюючи свій охоплення, стаючи популярною та улюбленою стравою в Ханої. За кожним рестораном фо стоїть унікальна історична історія, що допомагає відвідувачам краще зрозуміти кухню, культуру та людей Ханоя.

За словами директора Департаменту культури, спорту та туризму До Дінь Хонга, після офіційного включення «Ханойського фо» до списку Національної нематеріальної культурної спадщини, Ханой найближчим часом впровадить комплексні заходи для захисту та популяризації цієї спадщини.

«Ханой посилить та урізноманітнить форми пропаганди, просування та представлення спадщини, одночасно мобілізуючи внески та підтримку громади в діяльності щодо захисту та просування цінності спадщини. Зокрема, ми зосереджуємося на підвищенні обізнаності та відповідальності людей за покращення якості продукції, свідомій організації та збереженні сталого розвитку приготування фо, а також на створенні бренду Ханой Фо…», – наголосив пан До Дінь Хонг. Буде впроваджено низку рішень для просування цінності спадщини «Ханой Фо», включаючи дослідження, збір та документування. Питання щодо походження та процесу формування фо досі мають багато різних точок зору та потребують подальших досліджень для з’ясування походження та процесу формування приготування фо загалом та в Ханої зокрема. За даними Департаменту культури та спорту Ханоя, вони впровадять документування спадщини за допомогою інтерв’ю, аудіозаписів та відеозаписів традиційного процесу приготування фо з власниками ресторанів фо, які є давніми майстрами фо, з сімей з багатопоколінним досвідом у цьому ремеслі, які мають авторитет та визнані громадою. Водночас вони організовуватимуть семінари та майстер-класи з фо, де експерти обговорюватимуть питання, спрямовані на захист та популяризацію цінності нематеріальної культурної спадщини приготування фо та звичаїв використання фо в Ханої.

Щодо передачі, збереження та освіти спадщини, запропоноване рішення полягає в підтримці ремісників, які володіють та практикують мистецтво приготування фо, передаючи свій досвід, секрети та навички наступному поколінню; інтегруючи освіту з питань спадщини в різні предмети… Зокрема, буде запроваджена політика щодо вшанування та винагородження ремісників, які зробили внесок у збереження та передачу ремесла молодому поколінню. Пропонується присуджувати звання Національного ремісника та Заслуженого ремісника в галузі нематеріальної культурної спадщини тим, хто володіє знаннями та навичками приготування фо та виготовлення локшини фо. Важливим рішенням для привернення уваги громадськості є створення «Карти фо Ханоя», яка містить конкретні пропозиції та вказівки щодо смачних ресторанів фо. Одночасно будуть проведені дослідження щодо планування культурних просторів для практики спадщини, що сприятиме реалізації стратегії розвитку культурної індустрії столиці, зокрема в секторі кулінарного мистецтва.

Подорож несіння спадщини у світ.

За словами доцента Буй Хоай Сона, постійного члена Комітету з питань культури та освіти Національних зборів, включення Міністерством культури, спорту та туризму фо, квінтесенції страви ханойської кухні, до списку національної нематеріальної культурної спадщини має глибоке значення не лише для столиці, а й для всієї країни. Це не лише визнання культурних та історичних цінностей страви, а й підтвердження важливості збереження та просування національної спадщини в контексті глобалізації.

Процес приготування та насолоди фо втілює суть кулінарної спадщини Ханоя, відображаючи багату культуру, майстерність та вишуканість мешканців Ханоя. На ранніх стадіях фо було простою повсякденною стравою, популярною закускою, а сьогодні його можна знайти на кожній вулиці та провулку Ханоя, а також у висококласних ресторанах та готелях. Іноземні туристи, які відвідують і люблять Ханой, кажуть, що фо вже давно є стравою, яку обов'язково потрібно спробувати під час відвідування столиці. Насолода фо пропонує унікальні смакові враження, сприяючи глибшому розуміння самобутньої культури Ханоя та посилюючи враження відвідувачів про місто. За словами пана Буй Хоай Сона, визнання «Ханой Фо» як нематеріальної культурної спадщини також відкриває можливості для сильного розвитку туризму та економіки столиці. Що ще важливіше, реєстрація «Ханой Фо» також означає збереження частини душі та ідентичності нації, забезпечення того, щоб традиційні цінності продовжували передаватись майбутнім поколінням. «Реєстрація народних знань «Ханой Фо» до національного списку нематеріальної культурної спадщини матиме глибокий та позитивний вплив на збереження та розвиток традиційної кулінарної культури в майбутньому…», – наголосив пан Буй Хоай Сон.

Ця важлива подія – визнання фо нематеріальною культурною спадщиною – також створює потужний стимул для шеф-кухарів, кулінарних майстрів та підприємств постійно покращувати якість та зберігати традиційні смаки. Коли фо визнається культурною спадщиною, це несе велику відповідальність: підтримувати стандарти та поважати оригінальні цінності, гарантуючи, що фо не буде спотворено чи комерціалізовано, а завжди збереже суть в'єтнамської кухні. Зокрема, включення «Ханойського фо» до національного списку нематеріальної культурної спадщини також відіграє значну роль у просуванні в'єтнамської культури у світі. Фо – це не просто страва, а й культурний посол, який несе історію народу, історії та культури В'єтнаму. Це визнання підвищить інтерес міжнародних туристів до в'єтнамської кухні, тим самим створюючи глибші культурні зв'язки та сприяючи збереженню традиційних цінностей у контексті глобальної інтеграції.

Під час Ханойського фестивалю їжі та культури 2024 року, який відбудеться з 29 листопада по 1 грудня, директор Департаменту культури та спорту До Дінь Хонг заявив, що буде проведено багато заходів для просування національної нематеріальної культурної спадщини «Ханой Фо». «Фестиваль, тема якого «Ханой з’єднує п’ять континентів», висвітлить спадщину «Ханой Фо» за допомогою багатьох меседжів, спрямованих на широке просування та розвиток цінності цієї спадщини не лише всередині країни, а й на міжнародному рівні, включаючи створення досьє для подання «Ханой Фо» до ЮНЕСКО для включення до списку нематеріальної культурної спадщини людства…», – сказав пан До Дінь Хонг. На церемонії відкриття ввечері 29 листопада 2024 року в парку Тхонг Нят (Ханой) Народний комітет Ханоя офіційно оголосить про рішення зареєструвати «Ханой Фо» як національну нематеріальну культурну спадщину.

Згідно зі статистикою, станом на 2023 рік у Ханої було майже 700 ресторанів фо, зосереджених переважно в районах Бадінь, Хоан К'єм, Кау З'яй, Донг Да, Хай Ба Чунг, Тхань Суан та Лонг Б'єн. Серед них традиційні сімейні бренди фо розташовані переважно в районах Хоан К'єм, Ба Дінь та Хай Ба Чунг.

Джерело: https://baovanhoa.vn/van-hoa/xay-dung-ban-do-di-san-pho-ha-noi-113366.html