سور کے گوشت سے بنی 9 ویتنامی پکوان جنہوں نے اسے بہترین کی فہرست میں شامل کیا۔

Taste Atlas نے ابھی سور کے گوشت سے بنی 76 بہترین ایشیائی پکوانوں کا اعلان کیا ہے، جس میں بن چا درجہ بندی 5ویں ہے۔ اس کے علاوہ 8 دیگر ویتنامی ڈشز نے بھی اس فہرست میں جگہ بنائی۔

سابق امریکی صدر براک اوباما نے 2016 میں ہنوئی میں آنجہانی شیف اینتھونی بورڈین کے ساتھ بن چا کا لطف اٹھایا۔ تصویر: انتھونی بورڈین ۔

16 مئی کو شائع ہونے والی ایشیا کے 76 بہترین سور کے گوشت کے پکوانوں کی ذائقہ اٹلس کی فہرست میں، ویتنام کا بن چا پانچویں نمبر پر ہے۔

کھانے کی یہ ویب سائٹ اسے ایک ڈش کے طور پر بیان کرتی ہے جس میں خنزیر کے گوشت اور چاول کے نوڈلز شامل ہیں، جو ہنوئی کے کھانے سے وابستہ ہیں، جس کے بارے میں خیال کیا جاتا ہے کہ یہ ڈش کی اصل ہے۔ بن چا کی سرونگ میں تین مانوس اجزاء شامل ہوتے ہیں: گرے ہوئے سور کا گوشت، چاول کے نوڈلز، اور مختلف تازہ جڑی بوٹیاں جیسے پریلا، لیٹش، دھنیا، یا پانی کی پالک کے ساتھ ڈپنگ سوس کا ایک پیالہ۔

ویب سائٹ کا کہنا ہے کہ اگرچہ بن چا یا اس سے ملتے جلتے ورژن پورے ویتنام میں بہت سی جگہوں پر مل سکتے ہیں، ہنوئی ورژن اب بھی بہترین سمجھا جاتا ہے۔ ڈش کی تاریخ یا اصلیت کے بارے میں زیادہ معلومات دستیاب نہیں ہیں، لیکن بن چا نے 2016 میں اس وقت وسیع تر بین الاقوامی شناخت حاصل کی جب یہ CNN کے مشہور فوڈ شو ، Anthony Bourdain: Parts Unknown پر نمودار ہوا ۔

اس ایپی سوڈ میں آنجہانی شیف اور میزبان انتھونی بورڈین اور سابق امریکی صدر براک اوباما نے ہنوئی میں بن چا کا لطف اٹھایا۔ جس لمحے دونوں نے اولڈ کوارٹر میں ایک سادہ میز پر پلاسٹک کی نچلی کرسیوں پر بیٹھا اس ڈش کو ایک ایسا موضوع بنا دیا جس کا طویل عرصے تک بین الاقوامی میڈیا میں مسلسل ذکر کیا جاتا رہا۔

بہت سے غیر ملکی سیاحوں کے لیے، بن چا صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ ایک بہت ہی منفرد "ہنوئی کا ذائقہ" بھی ہے: دھواں دار چارکول کا دھواں، گرے ہوئے گوشت کی خوشبو، اور ہلچل والی گلیوں کے درمیان بیٹھ کر کھانے کا احساس۔

ایک مشہور فوڈ ویب سائٹ کے ذریعہ مرتب کردہ فہرست میں Nem lụi (گرلڈ سور کا گوشت کی سکیورز) 76 پکوانوں میں سے 24 ویں نمبر پر ہے۔ تصویر: ذائقہ اٹلس ۔

بن چا کے علاوہ، اس فہرست میں 8 دیگر ویتنامی پکوان بھی شامل ہیں۔

20 ویں نمبر پر 4.1/5 ستاروں کے اسکور کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ ہے۔ ویتنامی ڈنر ٹیبل پر اس مانوس ڈش کو بریزڈ سور کے پیٹ اور ابلے ہوئے انڈوں کے امتزاج کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ بریزنگ مائع کو عام طور پر ناریل کے دودھ، چھلکے، لہسن، مچھلی کی چٹنی اور سویا ساس کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے اس کی خصوصیت چمکدار بھوری رنگت پیدا ہوتی ہے۔ یہ ڈش اکثر سفید چاول یا اچار والی سبزیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

Nem lụi 4.1/5 ستاروں کے ساتھ 24 ویں نمبر پر ہے۔ فوڈ ویب سائٹ اسے ہیو سے نکلنے والی ڈش کے طور پر بیان کرتی ہے، جس میں کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ہوتا ہے جو لیمون گراس کے ڈنٹھوں کے گرد لپیٹا جاتا ہے اور گرل ہوتا ہے۔ نیم lụi کو عام طور پر تازہ سبزیوں، چاول کے کاغذ، اور ایک میٹھی اور کھٹی مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

نمبر 29 پر 4/5 اسٹار ریٹنگ کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت ہے۔ ذائقہ اٹلس اسے ایک "کلاسک" جنوبی ویتنامی ڈش کہتے ہیں، جس میں گرے ہوئے سور کے گوشت کی پسلیوں پر مشتمل ہوتا ہے جسے ٹوٹے ہوئے چاول، اچار اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ ڈش خاص طور پر ناشتے کے لیے مشہور ہے۔

شمالی ویتنام میں ٹیٹ کے دوران ایک بہت ہی مانوس ڈش جیلی سور کا گوشت ہے، جو 50ویں نمبر پر ہے۔ یہ ڈش خنزیر کے گوشت کے مختلف حصوں سے تیار کی جاتی ہے، جیسے سور کا گوشت اور سور کا گوشت، ایک مخصوص قدرتی جیلی جیسی مستقل مزاجی پیدا کرنے کے لیے نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے۔ جیلی سور کا گوشت عام طور پر اچار والے پیاز اور گرم چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ٹوٹے ہوئے چاول (Com Tam) ویتنامی لوگوں اور بین الاقوامی سیاحوں کے درمیان ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ ہے۔ تصویر: تھوان کیو ٹوٹے ہوئے چاول ۔

Khau Nhuc 57 ویں نمبر پر ہے ۔ یہ صوبہ لینگ سون کی ایک مشہور ڈش ہے، جو بھنے ہوئے سور کے گوشت سے تیار کی جاتی ہے جسے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے اور پھر لمبے عرصے تک بھاپ میں رکھا جاتا ہے۔ یہ ڈش اکثر شادیوں، جنازوں، یا مقامی لوگوں کی سالگرہ کی تقریبات میں پیش کی جاتی ہے۔

73 ویں نمبر پر تلی ہوئی سرسوں کا ساگ ہے جس میں تمباکو نوش سور کا گوشت ہے ، جو سا پا (لاؤ کائی) کے پہاڑی علاقے کی ایک ڈش ہے۔ ڈش میں نمکین سرسوں کا ساگ شامل ہوتا ہے جسے تمباکو نوشی کے سور کے پیٹ کے ساتھ ہلایا جاتا ہے، جسے عام طور پر سفید چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

اس کے بعد، نمبر 74 پر، ساپا سے H'Mông گرلڈ سور کا گوشت ڈش ہے۔ اس ڈش میں کالے سور کے گوشت کے سیخوں کو چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، جسے تل نمک کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ویتنامی پکوانوں کی فہرست میں نچلے حصے میں نم پھنگ ہے، جو 75 ویں نمبر پر ہے۔ یہ سابق ہا ٹے خطے (اب ہنوئی) کی ایک مشہور خاصیت ہے، جسے سور کے گوشت اور خنزیر کے گوشت کی جلد سے بھنے ہوئے چاول کے پاؤڈر میں ملا کر بنایا جاتا ہے، اور انجیر کے پتوں میں لپیٹ کر کھایا جاتا ہے۔ کھانے کی ویب سائٹ سے پتہ چلتا ہے کہ یہ ڈش اکثر بیئر یا سفید شراب کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔

کینیڈا کے سیاح ویتنام کے خاندانی کھانوں میں پیش کیے جانے والے پکوانوں سے خوش ہیں۔ تصویر: فوونگ لام ۔

دسمبر 2025 میں، Taste Atlas نے ویتنامی کھانوں کو دنیا کے اپنے 100 بہترین کھانوں میں 16ویں نمبر پر رکھا، جو پچھلے سال سے 3 مقامات کی چھلانگ لگا کر تھائی لینڈ کو پیچھے چھوڑ گیا۔

یہ فوڈ ویب سائٹ ویتنامی کھانوں کی اس کے علاقائی تنوع، تازہ اجزاء اور ہم آہنگ ذائقوں کی تعریف کرتی ہے۔ ویتنام آنے والے بین الاقوامی سیاحوں کے لیے بہت سے مانوس پکوان جیسے pho، banh mi، banh xeo، spring rolls، bun bo Hue، bun cha، اور com tam کی سفارش کی جاتی ہے۔

نہ صرف کھانا بلکہ ویتنامی مشروبات بھی ذائقہ اٹلس کی درجہ بندی میں مستقل طور پر ظاہر ہوتے ہیں۔ آئسڈ دودھ کی کافی ایک بار جنوب مشرقی ایشیا کے بہترین مشروبات کی فہرست میں تیسرے نمبر پر تھی، جبکہ لوٹس چائے، آئسڈ یوگرٹ اور ایپل سائڈر کا بھی ذکر کیا گیا ہے۔

ماخذ: https://znews.vn/9-mon-viet-nam-vao-danh-list-ngon-nhat-tu-thit-lon-post1652697.html