کون اب بھی میکلین ستاروں پر مبنی ریستوراں تلاش کرتا ہے؟

ویتنام میں چار سال کی موجودگی کے بعد، سوشل میڈیا اور ریویو پلیٹ فارمز کے دھماکے کی وجہ سے میکلین گائیڈ کا اثر رفتہ رفتہ بدل گیا ہے۔

Thanh Vân کے روایتی رائس رول ریستوراں ( ہانوئی ) کے مالک کو مشیلین گائیڈ 2026 نے گورمنڈ بِب کیٹیگری میں اعزاز سے نوازا ہے۔ تصویر: ٹران ہین ۔

اورین گروو (ایک امریکی شہری) کو ویتنام کے دورے کے دوران مقامی لوگوں کی تجویز کردہ سادہ، سستی ڈشز کو بھولنا مشکل ہے۔ مشیلین گائیڈ ایک قیمتی وسیلہ ہے جب وہ امریکہ، یونان، یا یہاں تک کہ ویتنام میں ہے۔ لیکن ہر کھانے کے سامنے سرخ نشان ایک یادگار کھانے کی ضمانت نہیں دیتا۔

انہوں نے Tri Thức - Znews کو بتایا، "بعض اوقات بہترین کھانا میکلین کے ستارے والے ریستورانوں میں نہیں ملتا، بلکہ چھوٹی گلی میں یا خاندانی باورچی خانے میں ملتا ہے۔"

اورین کوئی الگ تھلگ کیس نہیں ہے۔ زیادہ سے زیادہ مسافر صرف گائیڈز یا مشیلین گائیڈ جیسے بین الاقوامی درجہ بندی پر انحصار کرنے کے بجائے سوشل میڈیا اور مقامی لوگوں کی سفارشات کے ذریعے ویتنامی کھانوں کو دریافت کر رہے ہیں۔

مشیلین کھانے کی رہنمائی کہاں کرتا ہے؟

اورین کے برعکس، کنیشیو میکسم (31 سال، روسی شہریت) سیاح نہیں ہے، لیکن وہ ہنوئی میں 4 سال سے مقیم ہے اور کام کر رہا ہے۔ اس نے میکلین کی فہرست میں بہت سے ریستوراں کا تجربہ کیا ہے، لیکن آہستہ آہستہ کھانے کے لیے جگہ کا انتخاب کرتے وقت اسے ایک اہم معیار نہیں سمجھتا ہے۔

کنیشیو میکسم ہنوئی اوپیرا ہاؤس کے سامنے تصویر کھنچواتے ہوئے۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ ۔

میکسم تسلیم کرتا ہے کہ مشیلین ستارے والے ریستوراں عام طور پر بہتر اجزاء استعمال کرتے ہیں اور ان کی پیشکش زیادہ بہتر ہوتی ہے۔ تاہم، ذائقہ کے لحاظ سے، وہ بہت سے مقامی کھانے پینے کی اشیاء کے مقابلے میں کوئی خاص فرق محسوس نہیں کرتا ہے۔

"کھانے کے لیے جگہ تلاش کرتے وقت مشیلن میری ترجیح نہیں ہے،" اس نے شیئر کیا۔

لی کوانگ سو (جنوبی کوریا کے شہری) کے لیے، میکلین ستاروں کی بہت زیادہ قدر کی جاتی ہے جب وہ جنوبی کوریا، جاپان، یا یورپ میں ریستوراں تلاش کرتا ہے۔ تاہم، ویتنام میں، وہ سوشل میڈیا پر مقامی خاندانوں اور مقامی فوڈ کمیونٹیز کی سفارشات کو ترجیح دیتا ہے۔

بہت سے مشیلین ستارے والے اداروں جیسے Pho 10 Ly Quoc Su، Pho Khoi Hoi، اور Banh Cuon Ba Hoanh کا تجربہ کرنے کے بعد، Kwang Soo نے ان ریستورانوں کا معیار مستقل اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے موزوں ہونے کا اندازہ لگایا۔ تاہم، اس کے سب سے یادگار پاک تجربات اکثر غیر معروف مقامی کھانے پینے کی اشیاء سے آتے ہیں۔

ہنوئی میں ایک بھنے ہوئے سور کا گوشت سینڈوچ کی دکان پر لی کوانگ سو۔ تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ ۔

نہ صرف بین الاقوامی سیاح، بلکہ بہت سے ویتنامی کھانے پینے والوں نے بھی آہستہ آہستہ میکلین کے بارے میں اپنا نقطہ نظر تبدیل کر لیا ہے جب ان کے ابتدائی تجسس کے بعد اس باوقار کھانا رہنمائی کے بارے میں۔

جب میکلین پہلی بار ویتنام میں نمودار ہوئے، Nguyen Quynh Anh (29 سال کی عمر، ہنوئی میں مقیم) نے شائع شدہ فہرستوں کی قریب سے پیروی کی۔ کچھ سال بعد، اس جوش نے مزید مانوس انتخاب کو راستہ دیا: دوستوں کی طرف سے تجویز کردہ ایک ریستوراں، ایک اسٹیبلشمنٹ جس سے اس نے سڑک پر ٹھوکر کھائی، یا مشیلن سلیکٹڈ لسٹ میں شامل ایک آرام دہ کھانے کا سامان۔

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

کینٹالوپ پوری طرح کھلتے ہوئے اور سستی قیمتوں پر لذیذ پھلوں سے بھرے بازاروں کے ساتھ، یہاں قدرتی طور پر میٹھے، خوشبودار اور کیمیکل سے پاک کینٹالوپس کا انتخاب کرنے کے بارے میں کچھ نکات ہیں۔کینٹالوپ اس وقت سیزن میں ہے اور نسبتاً سستی قیمت پر صرف چند دسیوں ہزار ڈونگ فی کلو گرام پر بکثرت فروخت ہو رہا ہے۔ اس پھل میں بہت سے غذائیت کی قیمتیں ہیں، لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ قدرتی طور پر میٹھے، رسیلے کینٹالوپس کا انتخاب کیسے کیا جائے اور ان کو خریدنے سے گریز کیا جائے جنہیں مصنوعی طور پر پکایا گیا ہو۔

ہو چی منہ سٹی میں 76 سے شروع ہونے والی لائسنس پلیٹوں والی "xu xoa" (ویتنامی میٹھی کی ایک قسم) کے پیچھے کی کہانی: صوبہ Quang Ngai کے ذائقوں کو لے کر جانا۔ہو چی منہ شہر کی سڑکوں پر 76 نمبر والی لائسنس پلیٹوں والی فوڈ کارٹس کوانگ نگائی کے ایک بیٹے کی کہانی سناتے ہیں جو اپنے بچپن کی پسندیدہ ڈش اپنے ہم وطنوں اور دنیا بھر سے کھانے والوں کے لیے لاتا ہے۔

متعدد تجربات کے ذریعے، Quynh Anh نے محسوس کیا کہ مشیلین صرف اس بنیاد پر کھانے کا فیصلہ نہیں کرتا کہ یہ مزیدار ہے یا نہیں، بلکہ بہت سے دوسرے معیارات پر بھی۔ اس کے باوجود، جو چیز اسے ریستوران کی طرف کھینچتی ہے وہ دروازے کے باہر دکھائے جانے والے نشانات کے بجائے ذائقہ کی شہرت ہے۔

انہوں نے کہا، "مشیلن نے میرا تجسس پیدا کیا ہو گا، لیکن یہ فیصلہ کن عنصر نہیں تھا۔"

عالمی سطح پر، 2025 میں شائع ہونے والے ایک تجزیے میں، دی اکانومسٹ میگزین نے نوٹ کیا کہ مشیلن گائیڈ اب "واحد ذائقہ ساز" نہیں ہے کیونکہ کھانے والے روایتی گائیڈز پر مکمل انحصار کرنے کے بجائے TikTok، Instagram، Yelp، یا TripAdvisor سے سفارشات حاصل کرتے ہیں۔

دریں اثنا، بیلے کمیونیکیشن کے 2025 کے سروے میں جو کہ امریکہ میں قائم میڈیا اور مارکیٹ ریسرچ کمپنی ہے، نے ظاہر کیا کہ 73 فیصد جنرل زیڈ اور ملینئیلز نے سوشل میڈیا پر مواد دیکھنے کے بعد ایک ریسٹورنٹ کا دورہ کیا۔ اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ مشیلین ایک باوقار عہدہ ہے، لیکن جدید کھانے پینے والوں کے لیے بہت سے حوالہ جات میں سے صرف ایک بن گیا ہے۔

اسٹیفن ٹربن (امریکہ سے) ہو چی منہ سٹی، 2024 میں ویتنامی فلٹر کافی بنانے کا تجربہ کر رہے ہیں۔ تصویر: فوونگ لام ۔

مشیلین کاروباری کامیابی کی ضمانت نہیں دیتا۔

ویتنام میں مارکیٹ کے نقطہ نظر سے، F&B انویسٹمنٹ کے چیئرمین مسٹر ہوانگ تنگ کا خیال ہے کہ میکلین گائیڈ اب بھی کھانا بنانے کی صنعت میں سب سے زیادہ بااثر ریٹنگ سسٹم میں سے ایک ہے۔

میکلین کے وجود کے ابتدائی دنوں میں میڈیا کا اثر بہت مضبوط تھا۔ بہت سے ریستوراں "ضروری کوشش کرنے والے" مقامات بن گئے اور نام رکھنے کے بعد گاہکوں میں اضافہ دیکھا گیا۔

چار سال کے بعد، مارکیٹ میکلین سے زیادہ مانوس ہو گئی ہے، اس لیے اس کا اثر اب پہلے جیسا دھماکہ خیز نہیں رہا۔

"اس کے باوجود، میکلین معیار کی ایک اہم ضمانت بنی ہوئی ہے، جو ریستورانوں کو اپنے برانڈ کی ساکھ کو بڑھانے، گاہکوں کو راغب کرنے، اور مارکیٹ میں مسابقتی فائدہ پیدا کرنے میں مدد کرتی ہے۔"

مشیلن گائیڈ میں ظاہر ہونا ایک خاص وقت میں کھانے کے معیار کی پہچان ہے، لیکن یہ پائیدار کاروباری کامیابی کی ضمانت نہیں دیتا۔ مشیلن ویتنام 2026 کی فہرست سے پتہ چلتا ہے کہ 10 ادارے جنہیں پچھلے سال اعزاز دیا گیا تھا، کو سسٹم سے ہٹا دیا گیا ہے، بشمول کچھ ریستوران جنہوں نے کام مکمل طور پر بند کر دیا ہے۔

Huyen Huong چکن pho ریستوران (Hoan Kiem ward, Hanoi) میں چکن pho کے ایک خاص پیالے کی قیمت 160,000 VND ہے، جسے حال ہی میں 4 جون کو مشیلین سلیکٹڈ ایوارڈ (بہترین معیار کے لیے) سے نوازا گیا تھا۔ تصویر: ٹران ہین۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ ہو چی منہ شہر میں چی مو فو ریستوراں اور لاؤنج نے مشیلین گائیڈ کے گورمنڈ بی بی کیٹیگری میں نام آنے سے صرف ایک دن پہلے اپنے بند ہونے کا اعلان کیا۔ یہ معاملات یہ ظاہر کرتے ہیں کہ Michelin کی درجہ بندی کھانے کے تجربے کی عکاسی کرتی ہے، لیکن آمدنی، گاہک کی تعداد، یا کاروبار کی طویل مدتی عملداری کی "ضمانت" نہیں ہے۔

ماہرین کے مطابق ویتنامی لوگوں کے ریستوراں کے انتخاب کے رویے میں نمایاں تبدیلی آئی ہے۔ اگرچہ پہلے یہ بنیادی طور پر زبانی اور میڈیا پر مبنی تھا، آج ڈنر کے فیصلے سوشل میڈیا پلیٹ فارمز جیسے TikTok، Facebook، Instagram، Google Maps، اور فوڈ ڈیلیوری ایپس سے زیادہ متاثر ہوتے ہیں۔

دریں اثنا، کھانے کے منفرد تجربات یا بین الاقوامی سیاحوں کے خواہاں صارفین کا ایک طبقہ اکثر معتبر درجہ بندی جیسے TripAdvisor یا Michelin Guide سے مشورہ کرتا ہے۔

ریسٹورنٹ کو بِب گورمنڈ لسٹ (مزیدار اور سستے ریسٹورنٹ) میں شامل کیے جانے کے بعد، 5 جون کی سہ پہر کو با با کا کرب نوڈل سوپ ریستوراں (Chợ Quán وارڈ، ہو چی منہ سٹی) گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا ہوا تھا۔ تصویر: Hoài Bảo

تاہم، مسٹر ہونگ تنگ کا خیال ہے کہ میکلین کی طرف سے اعزاز پانے والے ویتنامی ریستورانوں کی بڑھتی ہوئی تعداد اب بھی ویتنامی کھانوں کے لیے ایک مثبت اہمیت رکھتی ہے۔

ان کے مطابق، مشیلین نہ صرف ویتنام کے کھانوں کو فروغ دینے میں مدد کرتا ہے بلکہ بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ویتنام کی شبیہہ کو قریب لانے میں بھی اپنا کردار ادا کرتا ہے۔ تاہم، اہم بات یہ نہیں ہے کہ کتنے ریستوراں مشیلین کا درجہ حاصل کرتے ہیں، بلکہ یہ ہے کہ مزیدار پکوانوں کو مضبوط برانڈز اور ثقافتی کہانیوں میں تبدیل کرنے کی صلاحیت جو عالمی سطح پر پھیل سکتی ہے۔

انہوں نے کہا، "مشیلین کسی ریسٹورنٹ کو زیادہ مشہور بنا سکتا ہے، لیکن یہ گاہک ہیں جو فیصلہ کرتے ہیں کہ آیا وہ برانڈ قائم رہے گا یا نہیں۔ سب سے اہم ستارہ مشیلن اسٹار نہیں ہے، بلکہ صارفین کے دلوں میں ستارہ ہے۔"

ماخذ: https://znews.vn/ai-van-tim-quan-theo-michelin-post1658182.html