پریری کے دل سے کھانا

کرغیز کھانا، جو تیان شان کی برف پوش چوٹیوں اور وسط ایشیا کے وسیع میدانوں سے پیدا ہوا، ایک بھرپور ٹیپسٹری ہے جو خانہ بدوش زندگی، سخت آب و ہوا اور فطرت کے مطابق زندگی کی عکاسی کرتی ہے۔ یہاں، ہر ڈش صرف ذائقہ کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ ورثہ کے بارے میں بھی۔

بیش برمک ڈش۔

کرغیز کھانوں کے مرکز میں بیش برمک ہے، جس کا مطلب ہے "پانچ انگلیاں" کیونکہ اسے روایتی طور پر ہاتھوں سے کھایا جاتا ہے۔ یہ ایک فلیٹ نوڈل ڈش ہے جسے شورپو نامی بھرپور شوربے میں نرم ابلے ہوئے میمنے یا گھوڑے کے گوشت کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ضیافتوں میں، مہمان خصوصی کو اکثر بھیڑ کا سر پیش کیا جاتا ہے، جو کرغیز مہمان نوازی کا ایک رسمی اظہار ہے۔

"سلک روڈ" کے نقشوں سے، کرغزستان نے لغمان کو محفوظ کیا ہے - ایک عام ہاتھ سے کھینچی ہوئی نوڈل ڈش۔ لمبے، چبائے ہوئے نوڈلز کو بھون کر یا سوپ میں میمنے، گھنٹی مرچ اور ٹماٹر کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس سے ایک بھرپور ذائقہ اور فنی تیاری کی تکنیک پیدا ہوتی ہے۔ کامل نوڈلز میں آٹا کھینچنا اب بھی مقامی باورچیوں کا فخر ہے۔

Issyk-Kul کی طرف، مقامی کھانے ایک مختلف کردار ادا کرتے ہیں۔ اشلان فو، قراقول قصبے کی ایک ٹھنڈی اور کھٹی نوڈل ڈش، گرمیوں کی ایک تازگی والی ڈش سمجھی جاتی ہے، جس میں سرکہ، لہسن، انڈے اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چبائے ہوئے نوڈلز کو ملایا جاتا ہے۔ جھیل سے، لوگ چیبک مچھلی پکڑتے ہیں - ایک مچھلی جس کی ظاہری شکل سرخ کارپ سے ملتی ہے - اور اسے کھلی آگ پر نمک کے ساتھ پیس کر اس کی اصل تازگی کو برقرار رکھتے ہوئے اسے تیار کرتے ہیں۔
خانہ بدوش زندگی کی عملیت پسندی سمسا میں عیاں ہے - میمنے اور پیاز سے بھری مثلث پیسٹری، جو مٹی کے تندوروں میں سینکی جاتی ہیں۔ یہ ایک آسان، توانائی سے بھرپور کھانا ہے، جو ہر بازار میں دستیاب ہے اور پہاڑی سڑکوں پر آرام کرنے کے لیے رک جاتا ہے۔

Kumis ایک خمیر شدہ گھوڑی کا دودھ ہے جو کھٹا، قدرے جھاگ دار اور پروبائیوٹکس پر مشتمل ہوتا ہے۔ خانہ بدوشوں کے لیے، یہ غذائیت کا ایک قیمتی ذریعہ ہے جو کئی نسلوں سے موجود ہے۔

کرغیز کھانوں کے مکمل ذائقے کے لیے، دارالحکومت بشکیک میں فائزہ ریستوران یا لائیو لوک موسیقی کے ساتھ روایتی نوات کی جگہ پر جائیں۔ اوش کے بازار میں مصالحے، گوشت، کیک اور پہاڑی شہد سے سٹال بھرے ہوئے ہیں۔

کرغیز کھانا سادہ لیکن امیر ہے، اپنے لوگوں کی طرح - لچکدار، کھلا اور قابل فخر۔ ہر کھانا ایک چھوٹی سی رسم ہے، روایت اور حال کی ملاقات، اور ان لوگوں کے لیے ایک مخلصانہ دعوت ہے جو وسطی ایشیا کے دل میں خانہ بدوش لوگوں کی روح کو تلاش کرنا چاہتے ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/am-thuc-tu-trai-tim-thao-nguyen-707314.html