کیا جگر اور خون کھانا زہریلا ہے؟

مجھے جگر اور جانوروں کا خون کھانا پسند ہے لیکن بہت سے لوگوں کا خیال ہے کہ یہ کھانا صحت کے لیے اچھا نہیں ہے۔ کیا یہ سچ ہے یا غلط؟ (ہا، 34 سال، ہنوئی )

جواب:

جگر ایک ایسی غذا ہے جس میں اعلیٰ غذائیت ہوتی ہے، جس میں آئرن کی بھرپور مقدار ہوتی ہے، اس لیے یہ خون کی کمی اور جسمانی کمزوری کے شکار افراد کے لیے فائدہ مند ہے۔ تاہم، یہ ایک ایسی غذا بھی ہے جس میں بہت سے زہریلے مادے شامل ہو سکتے ہیں کیونکہ جگر جسم کو سم ربائی کرنے کا ذمہ دار عضو ہے، جو کیڑے اور فلوکس جیسے نجاستوں اور پرجیویوں کے لیے بہت حساس ہے۔

اس کے علاوہ، جانوروں کا جگر وہ جگہ ہے جہاں مویشیوں کی فارمنگ میں جانوروں کے جسم میں داخل ہونے پر اینٹی بائیوٹکس یا نمو کے محرکات پر کارروائی کی جاتی ہے۔ ان مادوں کی باقیات میٹابولزم کے دوران جگر میں رہ سکتی ہیں، اگر اسے زیادہ مقدار میں استعمال کیا جائے تو صحت متاثر ہوتی ہے۔

جگر بھی ایک ایسی غذا ہے جس میں بہت زیادہ کولیسٹرول ہوتا ہے، جو ایتھروسکلروسیس، ہائی بلڈ پریشر اور کورونری شریان کی بیماری کا سبب بن سکتا ہے۔ اس لیے موٹاپے، دل کی بیماری اور ہائی بلڈ پریشر کے شکار افراد کو کھانا کھاتے وقت محتاط رہنے کی ضرورت ہے۔

زہر سے بچنے کے لیے، کھانے سے پہلے جگر کو اچھی طرح پکانا چاہیے تاکہ باقی تمام زہریلے مادوں کو مار ڈالا جا سکے۔ اس کے علاوہ، جگر کے تازہ ٹکڑوں کو معروف اداروں سے خریدنے کا انتخاب کریں جن کی واضح اصلیت ہے، اور اگر جانور کو صاف ستھرا اٹھایا جائے تو بہتر ہے۔

اسی طرح خون بھی آئرن سے بھرپور غذا ہے، اسے کھانے سے خون بھرنے میں مدد ملتی ہے۔ تاہم یہ بھی ایک ایسی غذا ہے جسے ہضم کرنا مشکل ہے۔ خون کی کھیر کھانے سے پرہیز کرنا خاص طور پر ضروری ہے کیونکہ اس میں بہت سے خطرناک جراثیم ہوتے ہیں جیسے کیڑے، coccidioidomycosis، جو صحت کو متاثر کرتے ہیں۔

عام طور پر جگر اور خون غذائیت سے بھرپور غذائیں ہیں، آپ انہیں کھا سکتے ہیں، لیکن آپ کو ان کا باقاعدگی سے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔ دوسری طرف، آپ کو اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ آپ پکا ہوا کھانا کھائیں، ابلا ہوا پانی پییں، اور نقصان سے بچنے کے لیے انہیں مناسب طریقے سے تیار کریں۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر Nguyen Duy Thinh
انسٹی ٹیوٹ آف بائیو ٹیکنالوجی اینڈ فوڈ ٹیکنالوجی، ہنوئی یونیورسٹی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی

ماخذ لنک