گھونگے پروٹین کا بھرپور ذریعہ ہیں لیکن اس کا غلط استعمال بیکٹیریل انفیکشن اور فوڈ پوائزننگ کا باعث بن سکتا ہے۔
 |
| چونے کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی گھونگے ایک مشہور ڈش ہیں۔ (تصویر: ٹی سی) |
گھونگھے دنیا کے بہت سے حصوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہیں، خاص طور پر ویتنام اور فرانس میں۔ تاہم، اگر مناسب طریقے سے تیار اور پکایا نہ جائے تو گھونگے صحت کے لیے خطرناک ثابت ہوسکتے ہیں، جس سے بیکٹیریل انفیکشن، پرجیوی انفیکشن یا فوڈ پوائزننگ ہوسکتی ہے۔ حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے:
1. گھونگوں کو مٹی دینا نہ بھولیں۔
میشڈ کے مطابق، گھونگے کیچڑ والے ماحول میں رہتے ہیں، عام طور پر مختلف پودوں، مٹی، اور یہاں تک کہ بوسیدہ ہونے والے نامیاتی مادے کو بھی کھاتے ہیں۔ اگر کھانا پکانے سے پہلے نہ نکالا جائے تو گھونگھے میں زہریلے مادے، بیکٹیریا یا کیڑے مار ادویات شامل ہو سکتی ہیں۔ یہ آلودگی ابلتے ہوئے پانی میں گھس سکتی ہے، گھونگھے کے گوشت سے چمٹ سکتی ہے اور صحت کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔
گھونگوں سے کیچڑ نکالنے کا صحیح طریقہ: گھونگوں کو پانی کے ایک ڈھکے ہوئے، ہوادار کنٹینر میں رکھیں، اور انہیں 24-72 گھنٹے تک نہ کھلائیں تاکہ وہ اپنے جسم سے تمام گندگی کو باہر نکال سکیں۔ کچھ لوگ اپنی آنتوں کو صاف کرنے کے لیے گھونگوں کو لیٹش یا چاول کا آٹا کھلانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ اس کے بعد، گھونگوں کو صاف پانی سے کئی بار دھولیں، ان کے خولوں کو رگڑ کر باقی گندگی کو دور کریں۔
2. کم درجہ حرارت پر گھونگوں کو نہ ابالیں۔
گھونگے پرجیویوں جیسے جگر کے فلوکس، میننگوکوکل کیڑے، اور نقصان دہ بیکٹیریا کو پناہ دے سکتے ہیں۔ اگر اچھی طرح سے نہ پکایا جائے تو یہ جراثیم زندہ رہ کر انسانی جسم میں داخل ہو سکتے ہیں۔
گھونگوں کو محفوظ طریقے سے ابالنے کا طریقہ:
- اعلی درجہ حرارت پر ابالیں: بیکٹیریا اور پرجیویوں کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لیے گھونگوں کو 100 ° C پر کم از کم 10-15 منٹ تک ابالیں۔
- تیرتے ہوئے گھونگوں کو ہٹا دیں: اگر کوئی گھونگا ابلتے ہوئے پانی کی سطح پر تیرتا ہے، تو انہیں ضائع کر دیں کیونکہ وہ مردہ یا متاثر ہو سکتے ہیں۔
- عطیات کی جانچ کریں: پکا ہوا گھونگے کا گوشت مضبوط ہونا چاہئے اور مزید پتلا نہیں ہونا چاہئے۔
3. بہت زیادہ گھونگے نہ کھائیں۔
گھونگے پروٹین، آئرن اور اومیگا تھری فیٹی ایسڈز کا بھرپور ذریعہ ہیں، لیکن ان میں پیورینز بھی ہوتا ہے، جو کہ خون میں یورک ایسڈ کی سطح کو بڑھا سکتا ہے، جس کا زیادہ استعمال کرنے پر گاؤٹ اور گردے کی پتھری ہو سکتی ہے۔ لہذا، آپ کو چاہئے:
- اپنی کھپت کو محدود کریں: آپ کو ہفتے میں 1-2 بار سے زیادہ گھونگے نہیں کھانے چاہئیں، خاص طور پر اگر آپ کو گاؤٹ کا خطرہ ہو۔
ہری سبزیوں کے ساتھ ملائیں: وٹامن سی سے بھرپور غذاؤں (جیسے گھنٹی مرچ، پالک اور ٹماٹر) کے ساتھ گھونگھے کھانے سے یورک ایسڈ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔
- گھونگھے کھاتے وقت الکحل پینے سے پرہیز کریں: الکحل یورک ایسڈ بننے کا خطرہ بڑھاتا ہے، جو آسانی سے گاؤٹ کا باعث بن سکتا ہے۔
گھونگوں کی غذائی ترکیب
گھونگے ایک انتہائی غذائیت سے بھرپور غذا ہیں، جو پروٹین، وٹامنز اور معدنیات کا بھرپور ذریعہ فراہم کرتے ہیں، جبکہ چربی کی مقدار کم ہوتی ہے:
پروٹین اور چربی: امریکی محکمہ زراعت کے مطابق، 100 گرام گھونگھے میں تقریباً 12-16 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو اسے پروٹین کا اعلیٰ معیار کا ذریعہ بناتا ہے۔ چربی کی مقدار کم ہے، صرف 1-2 گرام فی 100 گرام گھونگھے، بنیادی طور پر غیر سیر شدہ چکنائیوں پر مشتمل ہے جو قلبی صحت کے لیے فائدہ مند ہے۔
وٹامنز: گھونگھے وٹامن بی 12 سے بھرپور ہوتے ہیں، جو خون کے سرخ خلیات کی پیداوار اور اعصابی افعال کے لیے ضروری ہیں۔ مزید برآں، ان میں وٹامن اے ہوتا ہے، جو بصارت اور مدافعتی نظام کو سہارا دیتا ہے، اور وٹامن ای، جو خلیات کو آزاد ریڈیکلز کی وجہ سے ہونے والے نقصان سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔
معدنیات: گھونگے لوہے کا ایک اچھا ذریعہ ہیں (جو ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے)، میگنیشیم (پٹھوں اور اعصاب کے لیے اہم)، زنک (جو مدافعتی نظام کو مضبوط کرتا ہے)، اور سیلینیم (ایک اینٹی آکسیڈینٹ) ہیں۔ مزید برآں، گھونگھے میں کیلشیم ہوتا ہے، جو مضبوط ہڈیوں کو سہارا دیتا ہے۔
ماخذ
تبصرہ (0)