گھونگھے کھاتے وقت تین چیزوں سے پرہیز کریں۔

گھونگے پروٹین کا بھرپور ذریعہ ہیں لیکن انہیں غلط طریقے سے کھانے سے بیکٹیریل انفیکشن اور فوڈ پوائزننگ ہو سکتی ہے۔

Món ốc hấp lá chanh hấp dẫn nhiều người. (Ảnh: TC)

لیموں کے پتوں کے ساتھ ابلی ہوئی گھونگھے ایک مشہور ڈش ہے۔ (تصویر: ٹی سی)

گھونگھے دنیا کے بہت سے حصوں میں ایک پسندیدہ ڈش ہیں، خاص طور پر ویتنام اور فرانس میں۔ تاہم، اگر مناسب طریقے سے تیار اور عمل نہ کیا جائے تو گھونگے صحت کے لیے خطرناک ہوسکتے ہیں، جس سے بیکٹیریل انفیکشن، پرجیویوں یا فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتے ہیں۔ حفاظت کو یقینی بنانے کے لئے، آپ کو مندرجہ ذیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے:

1. گھونگوں کے لیے مٹی چھوڑنا نہ بھولیں۔

میشڈ کے مطابق، گھونگے کیچڑ والے ماحول میں رہتے ہیں، اکثر مختلف قسم کے پودے، کیچڑ، اور یہاں تک کہ گلنے والے نامیاتی مادے کو کھاتے ہیں۔ اگر کھانا پکانے سے پہلے کیچڑ نہیں چھوڑی جاتی ہے تو گھونگھے میں زہریلے مادے، بیکٹیریا یا کیڑے مار ادویات شامل ہو سکتی ہیں۔ یہ آلودگی ابلتے ہوئے پانی میں گھل مل سکتی ہے، گھونگھے کے گوشت سے چپک سکتی ہے اور صحت کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔

گھونگوں سے کیچڑ کو صحیح طریقے سے نکالنے کا طریقہ: گھونگوں کو پانی کے بیسن میں ہوادار ڈھکن کے ساتھ چھوڑ دیں، جسم کی تمام گندگی کو ختم کرنے کے لیے 24 سے 72 گھنٹے تک کھانا نہ دیں۔ کچھ لوگ انتڑیوں کو صاف کرنے کے لیے گھونگوں کو لیٹش یا چاول کا آٹا کھلانے کا مشورہ دیتے ہیں۔ پھر، گھونگوں کو کئی بار صاف پانی سے دھوئیں، گندگی کو دور کرنے کے لیے خول کو صاف کریں۔

2. کم درجہ حرارت پر گھونگوں کو نہ ابالیں۔

گھونگوں میں پرجیویوں جیسے جگر کے فلوکس، کیڑے جو گردن توڑ بخار کا سبب بنتے ہیں، نقصان دہ بیکٹیریا پر مشتمل ہو سکتے ہیں... اگر اچھی طرح سے نہ پکایا جائے تو یہ جراثیم زندہ رہ کر انسانی جسم میں داخل ہو سکتے ہیں۔

گھونگوں کو محفوظ طریقے سے ابالنے کا طریقہ:

- زیادہ درجہ حرارت پر ابالیں: بیکٹیریا اور پرجیویوں کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لیے گھونگوں کو 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر کم از کم 10-15 منٹ تک ابالیں۔

- تیرتے ہوئے گھونگوں کو ہٹا دیں: اگر کوئی گھونگے ابلتے وقت پانی کی سطح پر تیرتے ہیں، تو انہیں ضائع کر دیں کیونکہ وہ مردہ یا متاثر ہو سکتے ہیں۔

- عطیات چیک کریں: جب پکایا جائے، تو گھونگھے کا گوشت مضبوط ہونا چاہیے اور مزید پتلا نہیں ہونا چاہیے۔

3. بہت زیادہ گھونگے نہ کھائیں۔

گھونگے پروٹین، آئرن اور اومیگا 3 کا بھرپور ذریعہ ہیں، لیکن ان میں پیورینز بھی ہوتا ہے، جو کہ خون میں یورک ایسڈ کو بڑھاتا ہے، اگر اسے زیادہ کھایا جائے تو گاؤٹ اور گردے کی پتھری ہو سکتی ہے۔ لہذا، آپ کو چاہئے:

- اپنے کھانے کی تعداد کو محدود کریں: آپ کو ہفتے میں 1-2 بار سے زیادہ گھونگے نہیں کھانا چاہئے، خاص طور پر اگر آپ کو گاؤٹ کا خطرہ ہو۔

ہری سبزیوں کے ساتھ ملائیں: وٹامن سی سے بھرپور غذاؤں (جیسے گھنٹی مرچ، پالک، ٹماٹر) کے ساتھ گھونگھے کھانے سے یورک ایسڈ کو کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

- گھونگھے کھاتے وقت الکحل پینے سے پرہیز کریں: الکحل یورک ایسڈ کے جمع ہونے کا خطرہ بڑھاتا ہے جو آسانی سے گاؤٹ کا باعث بن سکتا ہے۔

گھونگوں کی غذائی ترکیب

گھونگے ایک غذائیت سے بھرپور غذا ہیں، جو پروٹین، وٹامنز اور معدنیات کا بھرپور ذریعہ فراہم کرتے ہیں، جبکہ اس میں چکنائی کی مقدار بھی کم ہوتی ہے:

پروٹین اور چربی: امریکی محکمہ زراعت کے مطابق، 100 گرام گھونگھے میں تقریباً 12-16 گرام پروٹین ہوتا ہے، جو اعلیٰ قسم کے پروٹین کا ایک ذریعہ ہے۔ کم چکنائی، صرف 1-2 گرام فی 100 گرام گھونگھے، بنیادی طور پر غیر سیر شدہ چربی جو دل کے لیے فائدہ مند ہے۔

وٹامنز: گھونگھے وٹامن بی 12 سے بھرپور ہوتے ہیں، جو خون کے سرخ خلیات کی پیداوار اور اعصابی افعال کے لیے ضروری ہے۔ ان میں وٹامن اے بھی ہوتا ہے، جو بصارت اور مدافعتی نظام کو سہارا دیتا ہے، اور وٹامن ای، جو خلیات کو آزاد ریڈیکل نقصان سے بچانے میں مدد کرتا ہے۔

معدنیات: گھونگے بہت زیادہ آئرن (ہیموگلوبن کو بڑھاتا ہے)، میگنیشیم (پٹھوں اور اعصاب کے لیے اہم)، زنک (قوت مدافعت بڑھاتا ہے) اور سیلینیم (اینٹی آکسیڈینٹ) فراہم کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ گھونگوں میں کیلشیم بھی ہوتا ہے جو کہ مضبوط ہڈیوں کو سہارا دیتا ہے۔

ماخذ