مسز ہائے، چاول کی پکوڑی بیچنے والی۔

(سی ایم او) میں نے مسز ہائی کے چپچپا چاول کے پکوڑے کے بارے میں اپنے ساتھیوں سے ہو تھی کی کمیون (تھوئی بن ڈسٹرکٹ) کی پیپلز کمیٹی میں ایک سفارش کے ذریعے سیکھا: "ان کے پاس یہاں بانس کے پتوں میں لپٹے ہوئے مزیدار چپچپا چاول کے پکوڑے ہیں؛ حالانکہ یہ صرف ایک یاد رکھنے کے بعد آپ کو یاد ہے۔" میں تھوڑا سا شکی تھا، لیکن میں پھر بھی کمیون کی کینٹین میں چلا گیا۔

سرسبز بانس کے باغات اور پکتے ہوئے کیلے کے درختوں کے ساتھ، چپچپا چاولوں کے پکوڑوں کا ایک برتن آگ پر ابلتا ہے، جس سے خوشبو آتی ہے۔ پکوڑی پکائی جاتی ہے، اب بھی بھاپ رہی ہے، اور جب میں بانس کے پتوں کے ریپر کو آہستہ سے چھیلتا ہوں، تو میں نے ایک پارباسی پیلے رنگ کی ڈمپلنگ کو ظاہر کیا جس میں باریک پیسنے والے چپچپا چاول کے دانے ایک ٹھوس ماس بناتے ہیں۔ ریپر چبایا ہوا اور تھوڑا سا کرچی ہے، راکھ کے پانی میں بھگوئے ہوئے چپکنے والے چاولوں کے ایک منفرد ذائقے کے ساتھ، خوشبودار بانس کے پتوں، پھلیاں کا میٹھا اور گری دار ذائقہ، اور ناریل کی بھرپوری، "با ہائی کی چپکنے والی ڈمپسری" کا مخصوص ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

مسز ہائی (Pham Le Thuy, 62 سال, Ho Thi Ky کمیون) کو 11 سال کی عمر میں یہ دستکاری اپنی والدہ سے وراثت میں ملی۔ سٹکی رائس کیک بنانے کی 50 سال سے زیادہ خاندانی روایت کے ساتھ، اس نے اور ان کی بہنوں نے "Cai Tau Vam Sticky Rice Cake" برانڈ بنایا ہے۔ مسز ہائی کہتی ہیں کہ بانس کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاول کیک بنانا آسان لگتا ہے، لیکن حقیقت میں ایسا نہیں ہے۔ کیک سادہ نظر آتے ہیں، لیکن مزیدار بنانے کے لیے کئی مراحل کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہر ایک کی اپنی اپنی ترکیب ہوتی ہے، لیکن اس کے خاندان کے لیے، چپکنے والے چاول کو بھگونا بہت ضروری ہے کیونکہ یہ بیچ کی کامیابی کا تعین کرتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو چونے کے پانی میں 24 گھنٹے تک بھگو کر رکھنا چاہیے، پھر صاف پانی سے کئی بار دھونا چاہیے۔ چاول بھگونے والا شخص تجربہ کار ہونا چاہیے، راکھ کے پانی کو صحیح تناسب میں ملانا؛ اگر یہ بہت گاڑھا ہو تو کیک کڑوا اور کھانے میں مشکل ہو گا، اگر یہ بہت پتلا ہے تو چاول ہموار نہیں ہوں گے، اور کیک چبا یا مزیدار نہیں ہو گا۔

اس کا آبائی شہر Cái Tàu estuary (Tắc Thủ hamlet, Hồ Thị Kỷ commune, Thới Bình ضلع) میں ہے۔ جب اس کا خاندان Hồ Thị Kỷ کمیون میں منتقل ہوا، حالانکہ یہ صرف ایک مختلف بستی تھی، وہاں تقریباً کوئی بھی نہیں جانتا تھا کہ یہ کیک کیسے بنایا جائے۔ بستی میں جب بھی کوئی یادگاری تقریب ہوتی تو وہ چکنائی والے چاول اور مونگ کی دال بھگو کر تیار کرتی، پھر بستی کی خواتین کو کیک بنانے کا طریقہ بتاتی۔ مونگ کی دال کو ان کی بھوسیوں سے صاف کیا جاتا ہے، نرم ہونے تک پکایا جاتا ہے، پھر چینی اور پسے ہوئے ناریل کے دودھ کے ساتھ ہلکی آنچ پر ابالتے ہیں جب تک کہ پھلیاں خشک نہ ہو جائیں۔ پھر گرمی کو بند کر دیا جاتا ہے، مرکب کو ٹھنڈا کرنے کے لئے چھوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر گیندوں میں رول کیا جاتا ہے.

بانس کے پتوں کو پانی میں بھگو کر صاف کیا جاتا ہے۔ وہ مٹھی بھر باریک کٹے ہوئے، سوکھے سرکنڈوں کو لے کر گھر کے کونے میں ایک کیل سے باندھ دیتی ہے، اور انہیں نیچے لٹکانے دیتی ہے۔ وہ بانس کے دو یا تین پتوں کے ڈھیر لگاتی ہے، ان کے سائز کے لحاظ سے، انہیں تھوڑا سا اوور لیپ کرتی ہے، پھر انہیں ایک انگوٹھی میں لپیٹ دیتی ہے۔ وہ چپکنے والے چاول اور بھرنے کو اندر رکھتی ہے، چاول کے دو حصوں کے درمیان بھرنے کو پوزیشن میں رکھتی ہے۔ اس کے بعد وہ بھرنے کو مکمل طور پر زیادہ چپچپا چاولوں سے ڈھانپ دیتی ہے۔ آخر میں، وہ بانس کے پتوں کے کونوں کو ایک مثلث میں جوڑتی ہے اور اسے سرکنڈوں سے باندھتی ہے تاکہ کیک کے تینوں اطراف برابر ہو جائیں، ایک مثلث بن جائے۔

کیک پکانے کا عمل بھی بہت وسیع ہے۔ کیک ڈالنے سے پہلے پانی کو ابلنا چاہیے، اور آگ کو مسلسل جلتا رہنا چاہیے۔ اگر آگ بجھ جائے تو کیک کم پک جائے گا۔ برتن کو خشک ہونے سے روکنے کے لیے پانی کو لگاتار شامل کیا جانا چاہیے، تاکہ کھانا پکانے کو بھی یقینی بنایا جا سکے۔ صرف اس صورت میں کیک چینی کی نازک مٹھاس، چکنائی والے چاولوں کی چبا، اور بانس کے پتوں کی مہک کو برقرار رکھے گا، جس سے وہ 3-4 دن تک خراب ہونے کے بغیر رہ سکتے ہیں۔ مسز ہائی کے مطابق، بانس کے پتوں کے کیک کو تقریباً 2 گھنٹے میں پکایا جا سکتا ہے، لیکن چپکنے والے چاولوں کو نرم بنانے اور خراب ہونے سے بچنے کے لیے، کیک کو ہٹانے سے پہلے تقریباً 3 گھنٹے تک آگ کو مسلسل جلاتے رہنا چاہیے۔

"پہلے شروع میں، جب میں نے اپنی ماں سے bánh chưng (ویتنامی چاولوں کے کیک) کو لپیٹنا سیکھا، تو ایسے موقعے آئے کہ میں ہار ماننا چاہتا تھا۔ پتوں کو لپیٹنے سے لے کر ڈور باندھنے تک، ایک 10 سالہ لڑکی کے لیے سب کچھ بہت مشکل تھا۔ میں نے جو کیک بنایا تھا وہ ناہموار، غلط شکل کا تھا، اور کبھی کبھی ڈور ٹوٹ جاتی تھی یا میری ماں کا شکریہ ادا کیا جاتا تھا۔ دھیرے دھیرے ماہر ہوتے گئے۔" مسز ہائی نے اعتراف کیا۔

فرتیلا ہاتھوں کے ساتھ اب بھی چاولوں کے ہر کیک کو سمیٹتے ہوئے، مسز ہائی نے اپنی کہانی جاری رکھی: "اس وقت، میں اور میری بہنوں کو ڈرامے دیکھنے کا شوق تھا۔ جب ہم نے پڑوس میں سنا کہ 'کھیلنے والا ٹولہ' تھوئی بن بازار میں آرہا ہے، تو ہم نے بے تابی سے ماں سے گزارش کی کہ ہمیں اسے دیکھنے دیں۔ اگرچہ ہم اس ڈرامے کو ریپ کرنے میں نئے تھے، ہم تینوں نے اس ڈرامے کو دیکھنا تھا، اس لیے سب نے خوبصورت کیک بنائے جس میں کیک کے برتن آگ پر ابل رہے تھے، ہم تینوں نے اپنے نئے کپڑے پہن لیے اور اس ڈرامے کو دیکھنے کے لیے محلے کی دوسری خواتین کے ساتھ چل پڑے۔

یہ ماضی میں تھا، لیکن اب اس کے لیے ایک دن میں 1,000 سے زیادہ چاولوں کے پکوڑے لپیٹنا معمول ہے۔ پتوں، تار، چپکنے والے چاول، اور پہلے سے تیار کی گئی بھرائی کے ساتھ، وہ فی گھنٹہ 250 سے زیادہ پکوڑے سمیٹتی ہے۔ اس سال، ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے، اس نے چاول کے 9,000 پکوڑے لپیٹے۔ قمری مہینے کے دوسرے دن سے چوتھے دن کی صبح تک، اس کا باورچی خانہ ہمیشہ سرگرمی سے بھرا رہتا تھا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ اپنے باقاعدہ گاہکوں کو وقت پر پکوڑی پہنچا سکے۔

ہر روز، مسز ہائی 1500 چپچپا چاول کے پکوڑے بنا سکتی ہیں۔

اپنے فارغ وقت میں، مسز ہائی فیکٹریوں کے لیے پلاسٹک کی ٹوکریاں بُنتی تھیں یا دستکاری سے بنی پلاسٹک کی ٹوکریوں کی نمائش کے مقابلوں میں حصہ لیتی تھیں، ہمیشہ مدد کرتی تھیں۔ صوبائی روایتی کیک کا مقابلہ ہوا تو خواتین کی انجمن نے انہیں شرکت کی دعوت دی لیکن انہوں نے انکار کر دیا۔ مسٹر ہائی بوڑھے ہو رہے تھے، اکثر بیمار رہتے تھے، اور ان کی ٹانگیں کمزور ہو چکی تھیں۔ ان کے بچے اور پوتے بہت دور رہتے تھے، اس لیے مسز ہائی ہمیشہ ان کے شانہ بشانہ رہنا چاہتی تھیں، ان کی خوشیاں اور غم بانٹتی تھیں۔

ہر روز، وہ کیلے کو کاٹتی، گولوں میں کاٹتی، اور مسٹر ہائی ان کو باریک کاٹ کر چوکر اور چاول کے ساتھ ملا کر گھر کے پیچھے لگ بھگ 100 بطخوں اور مرغیوں کو کھلاتے۔ شروع میں، اس نے اپنے پوتے پوتیوں کے لیے چند بطخوں اور مرغیوں کو پالنے کا ارادہ کیا تھا کہ وہ دور سے آنے والے مہمانوں کی سیر کر سکیں۔ لیکن جب بطخ اور مرغیاں بالغ ہو گئیں اور انڈے دینے لگیں تو وہ ان سب کو نہیں کھا سکتی تھی، اس لیے وہ اپنے آپ کو گھونسلے بنانے اور مرغیوں سے بچے نکالنے میں مصروف ہو گئی۔ وہ اس میں مہارت رکھتی تھی اور ریوڑ کی اچھی طرح دیکھ بھال کرتی تھی۔ تمام مرغیاں اور بطخیں بولڈ اور تیزی سے بڑھ گئیں۔ "اس کے تین بچے اسے تنگ کرتے ہوئے کہتے رہے، 'اب جب کہ تم بوڑھے ہو رہے ہو، اور تم سب کامیاب ہو گئے ہو، اور ہمارے پاس کرایہ پر لینے کے لیے زمین ہے، ہمارے پاس ماہانہ معقول آمدنی ہے، اس لیے ہم ریٹائر ہو سکتے ہیں اور اپنے بڑھاپے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔'" اس نے اور اس کے شوہر دونوں نے یہ کہتے ہوئے انکار کر دیا کہ اگر وہ کام نہیں کرتے ہیں، خاص طور پر چاولوں کے پکوڑے بنانے کے کاروبار کے ساتھ۔ وہ اداس محسوس کرتی تھی اگر اس نے انہیں تھوڑی دیر کے لیے نہیں بنایا۔

مسٹر ہائی بھی ایک مستقل ساتھی تھے۔ جب اس کی بیوی کیک بنانے کی تیاری کرتی تو وہ بانس کے پتے چننے کے لیے ایک ٹوکری باغ میں لے جاتا، انہیں سرکنڈوں سے باندھ کر باندھتا اور جب وہ کیک سمیٹ رہی ہوتی تو وہ آگ جلانے اور پانی ابالنے کے لیے لکڑیاں جمع کرتا۔ جب وہ کیلے کاٹتی تھی تو وہ چاقو اور کٹنگ بورڈ بھی لے کر انہیں باریک کاٹ لیتا تھا۔ وہ دونوں صبح سے رات تک ایک دوسرے کے ساتھ تھے۔

نسبتاً مستحکم خاندانی معیشت اور کامیاب بچوں کے باوجود، مسز ہائی اب بھی اپنی ماں کے روایتی دستکاری سے "پیچھے موڑنا" نہیں چاہتیں۔ ہر پیشے کی اپنی الگ الگ خصوصیات ہوتی ہیں، اور ہر شخص کے مختلف جذبے ہوتے ہیں، لیکن مسز ہائی کے لیے، وہ ہمیشہ روایتی بانس کے پتوں کے چاول کیک بنانے کے شعلے کو روشن رکھنے کے لیے اپنی چھوٹی سی کوشش میں حصہ ڈالنا چاہتی ہیں۔

باو ہان

ماخذ: https://baocamau.vn/ba-hai-banh-u-a1622.html