مرضی کے مطابق اختیارات کے ساتھ مقامی فوڈ میپ۔

مقامی لوگ مشیلین ستارے والے ریستوراں میں شاذ و نادر ہی کیوں کھاتے ہیں؟

H.، جو ہنوئی کے ایک بین الاقوامی ہوٹل میں شیف ہے، جب بھی فارغ وقت ہوتا ہے تو باقاعدگی سے ہیو اور ہائی فونگ میں کھانے کی سیر کرتا ہے۔ اس شیف ​​کے لیے نئی پکوان کی منزلیں دریافت کرنا اور ہنوئی میں مزیدار پکوان لانا بھی اس کی آمدنی بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ H. ہمیشہ روایتی اداروں کو "اکھاڑ پھینکنے" میں کامیاب رہا ہے۔ "ہر کوئی O Tho's banh mi کی تعریف کرتا ہے، لیکن میرے لیے، Be Na's banh mi بہترین ہے،" H. Be Na's banh mi کو فروخت کے لیے Hue سے درآمد کرنے کے بارے میں بتاتا ہے۔ H. کے صارفین بھی Be Na's banh mi کو پسند کرتے ہیں، اور یہ ایک باقاعدہ چیز بن گئی ہے جسے H. ہفتہ وار درآمد کرتا ہے۔

گھریلو کھانے کی سیاحت کو فروغ دینے اور بین الاقوامی سیاحوں کو راغب کرنے کے لیے مختلف خطوں کے لذیذ پکوانوں کو کھانا پکانے کی لذتوں کے طور پر تیار کرنے کی ضرورت ہے۔

پکوان کی دنیا میں مشہور برانڈز کی اس طرح کی "اکھاڑ پچھاڑ" غیر معمولی نہیں ہے، کیونکہ ہر ایک کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے، اور ذائقہ کے بارے میں بحث کرنا بے معنی ہے۔ تاہم، مشیلن کی فہرست کے ساتھ، اگرچہ گزشتہ دو سالوں میں صرف ویتنام میں اعلان کیا گیا تھا، بحث کافی مثبت رہی ہے۔ ایک طرف، ریستوراں کے انتظام میں نظم و ضبط کو نمایاں کیا جاتا ہے. دوسری طرف، حقیقت یہ ہے کہ "خالص طور پر ویتنامی" ذائقے یا ریستوراں جو میکلین کے ذریعہ منتخب کیے جاتے ہیں بنیادی طور پر سیاحوں کو پورا کرتے ہیں اکثر مشیلین کے لیے ایک "منفی نقطہ" سمجھا جاتا ہے۔

ہینگ مانہ اسٹریٹ ( ہانوئی ) پر واقع ڈیک کم بن چا ریستوراں، جس نے اسے پہلی بار مشیلن کی فہرست میں شامل کیا ہے، ایسا ہی ایک متنازع ادارہ ہے۔ آن لائن فورمز پر، بہت سے لوگ بحث کرتے ہیں کہ ریستوراں بنیادی طور پر سیاحوں کو پورا کرتا ہے۔ ہنوئی میں بھی، 10 Ly Quoc Su Street پر بیف pho، اگرچہ مشیلین کے لیے منتخب کیا گیا ہے، لیکن اسے صرف مقامی لوگ ہی کھاتے ہیں۔ ہنوئی اور اس کی ثقافت کے بارے میں ایک دستاویزی فلم میں، مصنف Nguyen Truong Quy ایک غیر ملکی فلم کے عملے کو Phung Hung pho ریستوراں لے گیا۔ یہ ایک pho ریستوراں ہے جس کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ سبسڈی کے دور کے Ly Quoc Su pho جیسا ہی معیار ہے۔

ہو چی منہ شہر میں، کی ڈونگ چکن نوڈل سوپ ریسٹورنٹ کو بھی بہت سے لوگوں نے تنقید کا نشانہ بنایا ہے کہ اس کا چکن گوشت کافی مضبوط نہیں ہے، شوربے میں گہرا، میٹھا ذائقہ نہیں ہے، اور اس کی قیمتیں زیادہ ہیں۔ اس حقیقت کے باوجود کہ اس ریستوراں نے اپنے پہلے سال میں ہی اسے مشیلین کی فہرست میں شامل کر لیا۔ دریں اثنا، وو وان ٹین گلی (ہو چی منہ سٹی) میں ہیو بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ، جسے اس سال کی فہرست میں شامل کیا گیا تھا، نے بھی سطح پر بہت زیادہ چربی کی وجہ سے سوالات اٹھائے ہیں – جس سے ہیو بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے سے بچنا چاہیے۔ آن لائن فورمز پر ہونے والے مباحثوں نے یہاں تک کہ ایک اور قریبی بیف نوڈل سوپ ریسٹورنٹ کی طرف اشارہ کیا جسے مقامی لوگ اکثر اس کے بہتر ذائقے کی وجہ سے آتے ہیں۔

اچھے ریستوراں کی شناخت میں فرق

میکلین ستاروں والی فہرست کے باوجود، یہ ملک میں اچھے ریستورانوں کے بارے میں جاننے کی ضرورت کو پورا نہیں کر سکتی۔ یہ خلاء واضح طور پر نظر آرہے ہیں۔

سب سے پہلے، اپنے محدود عملے کے ساتھ، Michelin ویتنام کے تمام اہم سیاحتی مقامات کے ساتھ ساتھ ملک بھر میں ہر صوبے اور شہر کا احاطہ کرنے میں کامیاب نہیں ہو سکا ہے۔ اپنے پہلے سال میں ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی کے ساتھ شروع کرتے ہوئے، مشیلین نے اس سال صرف ڈا نانگ میں ریستوراں شامل کیے۔ ہوئی این، دا نانگ سے صرف چند لاکھ ڈونگ ٹیکسی کی سواری، ابھی تک میکلین کی طرف سے احاطہ کیا گیا ہے. دریں اثنا، Hoi An اپنے منفرد اصولوں کے ساتھ ایک اعلیٰ معیار کے کھانے کے نظام پر فخر کرتا ہے۔ ہوئی این کا کھانا اتنا متنوع، ثقافتی طور پر گہرا اور ذائقہ دار ہے کہ ماہر بشریات نیر ایویلی (بین گوریون یونیورسٹی، اسرائیل) نے اس کے بارے میں تحقیق کی ہے اور ایک پوری کتاب لکھی ہے۔ اس کتاب کا حال ہی میں ویتنامی زبان میں بھی ترجمہ اور شائع کیا گیا ہے جس کے عنوان سے "ہوئی ایک کھانے کی کہانیاں" ہیں۔ یہاں تک کہ ہیو، ایک بھرپور پاک ثقافتی ورثہ والا شہر، ابھی تک میکلین نے جانا ہے۔

مزیدار Hai Phong ڈشز کا یہ نقشہ "نوعمر" انداز کے ساتھ ڈیزائن کیا گیا ہے، جو آن لائن مباحثوں میں استعمال ہونے والی زبان سے بالکل مماثل ہے۔ اس میں عام Hai Phong ڈشز جیسے کیکڑے نوڈل سوپ، کریب اسپرنگ رولز، مسالیدار مچھلی کے نوڈل سوپ، اور ابلے ہوئے چاول کے کیک کے ساتھ ساتھ ریستورانوں کی فہرست، ہر ایک کا واضح طور پر اشارہ کردہ پتہ اور کھلنے/بند ہونے کے اوقات شامل ہیں۔

دوم، منتخب پکوان اب بھی کافی نیرس ہیں، بنیادی طور پر چاول اور pho/vermicelli تک محدود ہیں۔ مشیلین کی فہرست ابھی بھی اپنے "ابتدائی مراحل" میں ہے، ابھی تک pho اور ورمیسیلی ڈشز کا تنوع نہیں دکھا رہا ہے۔ لہذا، ہم فہرست میں مچھلی کی ورمیسیلی یا تارو اسٹیم ورمیسیلی دکھائی نہیں دیتے۔ فہرست میں سے banh mi (ویتنامی بیگیٹ) کی عدم موجودگی بھی ایک ایسی چیز ہے جس کا عوام نے پچھلے دو سالوں میں بار بار ذکر کیا ہے جب بھی میکلین نے اپنے انتخاب کا اعلان کیا ہے۔

حقیقت یہ ہے کہ میکلین ابھی تک تمام علاقوں اور پکوانوں کا وسیع پیمانے پر احاطہ کرنے میں کامیاب نہیں ہوسکا ہے یہ ظاہر کرتا ہے کہ ہمیں ویتنامی کھانوں کو تیار کرنے اور ویتنامی پاک سیاحت کو فروغ دینے کے لیے مکمل طور پر میکلین پر انحصار نہیں کرنا چاہیے۔ مزید برآں، ویتنامی سیاحت کو "دو ٹانگوں" پر رہنے کی ضرورت ہے۔ غیر ملکی سیاحوں کا استقبال کرتے ہوئے ہمیں ملکی سیاحوں کو نہیں بھولنا چاہیے۔ لہذا، "گھریلو" کھانوں کی فہرستیں جلد بنانے کی ضرورت ہے۔

ہائی فونگ کا نقطہ نظر: ایک پاک نقشہ بنانا۔

صرف "Hai Phong Food Map" کو تلاش کرنے سے قارئین کو فوری طور پر شہر کے نیوز پورٹل پر لے جایا جائے گا۔ وہاں آپ کو Hai Phong کے لذیذ پکوانوں کا نقشہ ملے گا، جو کہ "نوعمروں" کے انداز میں ڈیزائن کیا گیا ہے، جو آن لائن مباحثوں میں استعمال ہونے والی زبان سے بالکل ملتا جلتا ہے۔ عام Hai Phong ڈشز جیسے کریب نوڈل سوپ، کریب اسپرنگ رولز، مسالیدار مچھلی نوڈل سوپ، اور ابلی ہوئے چاول کے کیک ریستورانوں کی فہرست کے ساتھ متعارف کرائے گئے ہیں، ہر ایک کا پتہ اور کھلنے/بند ہونے کے اوقات واضح طور پر بتائے گئے ہیں۔

Hai Phong کا ایک پاک نقشہ، Hai Phong ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم نے بنایا ہے۔

اس فہرست کے مطابق، گاہکوں کو مشورہ دیا جاتا ہے کہ وہ لاچ ٹرے میں تھوئے ڈوونگ ریستوراں، لی لوئی اسٹریٹ پر ہوونگ او سی ریستوراں، میو ہائی زا پر کو لوئی ریستوراں... تجویز کردہ میٹھے کی دکانوں میں ہوونگ چے ہائی با ٹرنگ، ووا تاؤ ہو نگوین ڈک کین، سوئی دن کاؤ ڈات...

اس نقشے کا تخلیق کار دن کے لیے کھانے کے دورے کی سفارشات بھی پیش کرتا ہے۔ نقشے کے مطابق، ناشتے کے لیے، آپ 64 Ly Thuong Kiet پر انڈے کے کسٹرڈ سینڈوچ، 66 Cat Cut پر Ba Bay رائس رولز، 23 Minh Khai میں پورک ساسیج اور سٹکی رائس سینڈویچ، گلی 23 Le Dai Hanh میں بطخ چاول کے کریکرز کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ 24 فام ہانگ تھائی میں خشک بیف سلاد، 186 ہائی با ٹرنگ میں ابلی ہوئی چاولوں کے کیک… رات گئے کھانے کے لیے، نقشہ میں 1 لی چان پر انڈوں کے ساتھ فرائیڈ پگ برین رائس کریکر، 278 لیچ ٹرے پر کریب ہاٹ پاٹ، 34 ایچ کیننگ میں ملا ہوا ورمیسیلی…

کھانا پکانے کی فہرست جیسا کہ Hai Phong کے لیے ہے ابتدائی طور پر کھانے سے محبت کرنے والوں اور وہاں کھانے کی سیر کا تجربہ کرنے والوں کی ضروریات کو پورا کر سکتی ہے۔ Hai Phong میں فہرست بنانا بھی ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی جیسے بڑے شہروں کی نسبت کم پیچیدہ ہے۔ ان دونوں شہروں میں بڑے رقبے اور کافی تعداد میں پاک ثقافتی ورثے کی جگہیں ہیں، اس طرح ایک زیادہ جامع پاک انوینٹری کی ضرورت ہوتی ہے۔

درحقیقت، ہنوئی نے 2018 میں بھی اسی طرح کی پکوان کے ورثے کی انوینٹری کا انعقاد کیا۔ تاہم، چونکہ اس میں صرف روایتی کھانا پکانے کا ورثہ شامل تھا، اس لیے فہرست کا جھکاؤ روایتی ورمیسیلی اور pho کی طرف تھا۔ دریں اثنا، نئے کھانے پینے کی جگہیں ہمیشہ ابھر سکتی ہیں، خاص طور پر وہ جو نئے پکوان پیش کرتے ہیں۔ اس سے مزید یہ ظاہر ہوتا ہے کہ شہر، اگر وہ پاک سیاحت کو فروغ دینا چاہتے ہیں اور اپنے کھانوں کی تشہیر کرنا چاہتے ہیں، تو انہیں اپنے کھانے کے نقشے بنانے کے طریقے تلاش کرنے چاہئیں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/ban-do-am-thuc-dia-phuong-tu-chon-18524070623281927.htm