موسم بہار کے آغاز کے لیے چسپاں چاول کا کیک

اس جنوری میں، پہاڑوں اور جھاڑی والے میدانوں کی ڈھلوانوں پر، جنگلی پالک (راؤ کھچ) کا ایک سرسبز قالین بوندا باندی کے بعد بے تابی سے نئے پتے اگاتا ہے۔ یہ جنگلی سبزی، جو جنوری سے مارچ کے آخر تک سبز ہوتی ہے، اسے Thanh minh thảo یا cúc tần کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، لیکن لوگ اسے bánh khúc (ویتنامی کیک کی ایک قسم) کے ساتھ اس کی وابستگی کی وجہ سے محض راؤ khúc کہتے ہیں۔

Nam Dinh چپچپا چاول کیک. تصویر: کی لام

ویتنامی زبان، جیسا کہ مرحوم شاعر لو کوانگ وو نے مشاہدہ کیا ہے، "ریشم کی طرح نرم" ہے۔ شاید یہ بالکل اسی نرمی کی وجہ سے ہے کہ ویتنامی زبان اتنی ناقابل یقین حد تک ورسٹائل ہے۔ "چی لام" یا "چے کھو" کا ایک ٹکڑا کھانا شاید "چے" نہ سمجھا جائے۔ اس کے بعد، مٹھی بھر خوشبودار چپکنے والے چاولوں کو "بان کھچ" کہا جا سکتا ہے - یہ واقعی ایک غیر متوقع اور ہمیشہ بدلنے والی زبان ہے۔

اگر ہم تعریفوں پر سختی سے عمل کرتے ہیں، تو شاید بہت سے ویتنامی پکوانوں کے ناموں کا غیر ملکی زبانوں میں ترجمہ کرنا بہت مشکل ہو گا۔ سب کے بعد، یہ "chè" نہیں ہیں، جو ایک میٹھا مشروب ہے جیسا کہ زیادہ تر لوگ اسے سمجھتے ہیں۔ نہ ہی وہ "بانہ" (کیک) ہیں جیسا کہ عام طور پر مانا جاتا ہے۔

لیکن چپچپا چاول کا کیک اب بھی چپچپا چاول کا کیک ہے، حالانکہ یہ شمالی ڈیلٹا کی ایک بہت ہی مزیدار اور مخصوص ڈش ہے۔ چپکنے والے چاول پورے ویتنام میں اگتے ہیں، لیکن صرف کائی دار، مخملی پتوں والے پودے اپنے سفید پھولوں کے ساتھ، جو شمال کی بوندا باندی کی بارش میں اگتے ہیں، ایسی دیہاتی اور مزیدار ڈش تیار کر سکتے ہیں۔

ہنوئی میں 70 اور 80 کی دہائیوں کے بورڈنگ طلباء کی یادوں میں، "گرم چپچپا چاول کا کیک برائے فروخت!" سردیوں کی ٹھنڈی راتوں میں ہاسٹل کی کھڑکیوں سے جھکتے ہوئے چپچپا چاول کے کیک کی ٹوکری لے جانے والی سائیکل سے ہمیشہ کے لیے گونجتی رہے گی۔

دھیمی، زرد، بارش سے بھیگی روشنیوں کے نیچے سڑک کے بیچنے والے کی تھکی ہوئی لیکن مستحکم اور پُرجوش کالیں طلباء کے بھوکے پیٹ کو ہمیشہ گڑگڑا کر رکھ دیتی تھیں۔ واقعی، اس سے بڑی خوشی کوئی نہیں تھی کہ بلند آواز میں "خچ!" اور Khuc کیک کی ٹوکری پہنچیں، کھچ کیک کا ایک بھاپ والا پیکٹ حوالے کریں۔

یہ صرف "کھانے پینے" کے دور کے طلباء ہی نہیں تھے جو چپچپا چاول کے کیک کو ترستے تھے۔ لاتعداد مزدوروں نے چپچپا چاول کیک کے گرم، تازہ بنے پیکج سے بھی سکون پایا، جس کی قیمت اس وقت صرف چند ہزار ڈونگ تھی۔ سرد، بارش کی راتوں میں، چپچپا چاول کیک دن بھر کی محنت کے بعد خود انعام تھے۔

ان مشکل وقتوں کے چاول کے کیک کو یاد کرتے ہوئے، اگرچہ وہ روایتی "کھچ" کے پتوں سے نہیں بلکہ پرانے کوہلرابی یا بند گوبھی کے پتوں کے ساتھ بنائے گئے تھے کیونکہ وہ موسم سے باہر تھے - ایک بہت ہی "غریب آدمی" کی تبدیلی - چاول کے کیک کو اتنا مانوس محسوس کرتا ہے۔ اور پھر، بوندا باندی اور تیز ہوا کی ان راتوں میں، اچانک ایک رات فروش کے رونے کی آواز آتی ہے۔

اب، ایک بار پھر جنوری اور فروری ہے، اور بوندا باندی تمام لمبی سڑکوں پر پڑ رہی ہے۔ People are once again rushing to the riverbanks and rice paddies to pick wild spinach to make wild spinach cakes. جنوری کی جنگلی پالک نشاستہ سے بھری ہوتی ہے، جنگلی پالک کے ساتھ مزیدار چپچپا چاول بناتی ہے۔ تازہ جنگلی پالک ہر جگہ موجود ہے، اس لیے وہ جتنا چاہیں چن سکتے ہیں اور جب بھی وہ جنگلی پالک کیک کھانا چاہیں پکانے کے لیے ذخیرہ کر سکتے ہیں۔

اسے محفوظ کرنے کے دو طریقے ہیں: ایک یہ ہے کہ اسے خشک کر کے پاؤڈر میں پیس لیا جائے، اور دوسرا یہ ہے کہ تازہ گانٹھوں کو ہموار ہونے تک پیس لیں اور پھر اسے فریز میں محفوظ کر لیں۔ عام طور پر لوگ تازہ پاؤنڈ طریقہ کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ خشک پاؤڈر کے استعمال سے بہتر ہوتا ہے۔ اس طرح، ناٹ ویڈ کیک کو سال بھر بنایا جا سکتا ہے، حالانکہ وہ موسم بہار میں کٹے ہوئے ناٹ ویڈ کے ساتھ بنائے جانے والے اتنے اچھے نہیں ہوسکتے ہیں۔

اگرچہ اس کی وضاحت نہیں کی گئی ہے، bánh khúc (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بنانے کے لیے ابھی بھی کچھ کوشش کی ضرورت ہے۔ کٹی ہوئی جڑی بوٹیوں کو کئی بار اچھی طرح دھونا چاہیے، پھر ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرنا چاہیے اور باریک کاٹ کر ہموار ہونے تک گوندنے سے پہلے مکمل طور پر نکال دینا چاہیے۔ اس کے بعد اس کے نتیجے میں بننے والے مکسچر کو چاول کے آٹے کے ساتھ ملا کر ایک گاڑھا، چپچپا پیسٹ بنا دیا جاتا ہے، جسے پھر انفرادی ٹکڑوں کی شکل دی جاتی ہے۔

"bánh khúc" کیک کو بھرنا سور کے گوشت کی چربی، پتوں کی چربی، یا سور کے پیٹ کو مربع ٹکڑوں میں کاٹ کر بنایا جاتا ہے، جسے کالی مرچ کے ساتھ ملا کر میشڈ، چھلکے ہوئے مونگ کی دال کی گیند کے گرد لپیٹا جاتا ہے۔ اس بھرنے کو "کیک شیل" کہا جاتا ہے۔ اس کے بعد، چپچپا چاول کے آٹے کا استعمال "کیک شیل" کو لپیٹنے کے لیے کیا جاتا ہے، جسے پھر ٹینس بال کے سائز کے برابر گول شکل میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، چپکنے والے چاولوں کے کیک کو بھیگے ہوئے اور کلی کیے ہوئے چپچپا چاولوں میں رول کیا جاتا ہے تاکہ سب سے باہر کی تہہ بن جائے۔ آخری مرحلہ یہ ہے کہ کیک کو اسٹیمر میں ترتیب دیا جائے تاکہ مکمل ہو جائے. کھانا پکانے کا وقت چاول کی کوٹنگ کی موٹائی پر منحصر ہے، لیکن اس میں عموماً 30 منٹ لگتے ہیں۔

Nam Dinh کی "Banh Khuc" (ویتنامی کیک کی ایک قسم) "rau khuc" (ایک قسم کی جڑی بوٹی) کا استعمال نہیں کرتی ہے۔ تصویر: کی لام

چپچپا چاول کے کیک کے برتن کو دیکھ کر، یہ سادہ سفید چپچپا چاول کے برتن سے مختلف نہیں ہے۔ تاہم، چینی کاںٹا کے ماہرانہ استعمال سے، آپ آسانی سے ہر کیک کو بالکل گول ٹکڑوں میں الگ کر سکتے ہیں۔ چپچپا چاول کیک پیش کرنے کی تکنیک کے لیے مشق اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ہر ٹکڑے کو دوسروں کو نقصان پہنچائے بغیر الگ کیا جا سکے۔

چپچپا چاول کے کیک کو تل نمک، کٹے ہوئے سور کا گوشت یا ویتنامی ساسیج کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، لیکن شاید انہیں سادہ کھانا ان سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ ہے۔ چپچپا چاول کے کیک کا ایک پیکٹ اپنے ہاتھ میں پکڑے ہوئے، ہلکے سے کاٹنے سے آٹے کے بڑے پیمانے پر پتہ چلتا ہے کیونکہ چپچپا چاول کی بیرونی تہہ بہت پتلی ہوتی ہے۔ فوری طور پر، چپچپا چاول کے پتوں کی ہلکی سی تیز، بھرپور خوشبو آپ کے نتھنوں کو بھر دیتی ہے۔

یہ جڑی بوٹیوں کی غیر معمولی خوشبو ہے جو چپچپا چاول کی خوشبو کے ساتھ جڑی ہوئی ہے، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ آٹے کی ساخت بھی چپچپا چاول سے مختلف ہوتی ہے، جو کھانے کو دلچسپ بناتی ہے کیونکہ آپ کو ایک ہی کاٹنے میں مختلف باریکیاں معلوم ہوتی ہیں ۔

ایک اور کاٹتے ہوئے، میں نے اچانک محسوس کیا کہ میرے دانتوں پر ایک بھرپور، کریمی مائع چمک رہا ہے جیسے ہی چربی گر گئی تھی۔ تقریباً ایک ہی وقت میں، میرا منہ کالی مرچ کے گرم مصالحے سے بھرا ہوا تھا، جس میں مونگ کی پھلیاں کے خوشبودار، گری دار ذائقہ کی آمیزش تھی۔ اسے ایک ایسا کاٹ کہا جا سکتا ہے جس نے پاکیزہ لذت کے آسمانوں کو چھو لیا، جس کی وجہ سے میرا لعاب اس لذت کو مکمل طور پر چکھنے کے لیے جلدی میں باہر نکل گیا۔

یہ "بانہ کھچ" (ویتنامی چاول کی ایک قسم) کا بنیادی خیال ہے، لیکن پرانے Nam Định صوبے کے Sơn Nam Hạ علاقے میں، "bánh khúc" میں "rau khúc" جڑی بوٹی نہیں ہوتی ہے۔ یہ ایک حیران کن معمہ ہے، کیونکہ اگر جنوری میں کوئی "راؤ کھچ" نہیں ہے تو پھر بھی اسے "بانہ کھچ" کیوں کہا جاتا ہے؟ Nam Định کا "bánh khúc" صرف چاول کے آٹے پر مشتمل ہوتا ہے جو چپچپا چاول کی ایک تہہ میں لپٹا ہوتا ہے، جس میں چپچپا چاول کے آٹے کی دوسری پرت کی مکمل کمی ہوتی ہے۔

تاہم، یہ اب بھی ایک لذیذ اور خوشبودار چاول کا کیک تھا، جس نے مقامی لوگوں اور ہر جگہ سے آنے والوں کے پیٹ کو فتح کر لیا۔ اس کے باوجود، اس چاول کے کیک میں موسم بہار کے موسم کے رومانوی دلکش مناظر کی کمی تھی جو لوگ چاول کے پتوں کو چننے کے لیے بوندا باندی کا مقابلہ کرتے ہیں، یا موسم گرما کے دنوں میں سادہ، دہاتی پکوان بنانے کے لیے چائیو اکٹھا کرنے کے لیے اوس میں گھومتے ہیں۔

تاہم، یہ صرف روایتی چاول کے کیک کی مختلف حالتیں ہیں جو یہاں اور وہاں پائے جاتے ہیں۔ لیکن اب، جنوری ختم ہونے اور فروری کا آغاز ہونے کے ساتھ، اور چاول کا پودا بہت زیادہ بڑھ رہا ہے، موسم بہار میں چاول کے کیک سے لطف اندوز ہونے کا موقع ضائع نہ کریں ۔

ماخذ: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-khuc-dau-xuan-1671900.html