Dao Xa شہد چاول کا کیک

دریائے دا کے کنارے زمین کے خوشبودار آبائی تحفوں میں سے، بان تے مات ایک دیرینہ کیک ہے، جو گاؤں کے تہواروں میں پیش کش کی ٹرے پر ناگزیر ہے اور تھانہ تھوئے وطن کے بہت سے بچوں کے بچپن کی یادوں میں نقش ہے۔

آٹے اور گڑ کو 1 پاؤنڈ آٹے کے 8 اونس گڑ کے تناسب میں ملایا جاتا ہے۔

Dao Xa کمیون نہ صرف اپنے روایتی ہاتھیوں کے جلوس کے تہوار کے لیے مشہور ہے جس کی تاریخ 400 سال سے زیادہ پرانی ہے بلکہ یہ ایک نایاب خصوصی ڈش، بان تے مات کے لیے بھی مشہور ہے۔ یہ ایک روایتی ڈش ہے، جو ڈاؤ Xa گاؤں کے لوگوں سے مانوس اور قریب ہے اور یہ ایک ایسا کیک بھی ہے جو ثقافتی روایات سے مالا مال اس سرزمین پر آنے والوں پر بہت سے عجیب اور گہرے نقوش چھوڑتا ہے۔

دو خواتین آٹے کے مکسچر کو چولہے پر یکساں طور پر ہلاتی ہیں۔

اس کے نام کی طرح آسان، بنہ ٹی چٹائی دو اہم اجزاء سے بنی ہے: چاول کا آٹا اور گڑ۔ باریک پسے ہوئے مزیدار چاول کو گاڑھا، بھورے گڑ کے ساتھ ملا کر ایک خاص لذیذ ذائقہ پیدا کرے گا۔ کیلے کے تازہ پتوں کو آگ پر دھو کر گرم کیا جاتا ہے یہاں تک کہ ہلکی سی جھریاں پڑ جاتی ہیں، کیک کو کھینچنے کے لیے 10 سینٹی میٹر قطر کے بیلناکار مولڈ کا استعمال کیا جاتا ہے۔

آٹا ڈالنے اور کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹنے کا عمل

Dao Xa خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کے تحت چاول کے آٹے کو لوہے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے، اس میں ایک کلو چاول اور آٹھ اونس گڑ کے تناسب سے گڑ چھڑکایا جاتا ہے، اور اس مرکب کو پہلے چینی کاںٹا کے ساتھ ہلایا جاتا ہے جب تک کہ یہ اچھی طرح مکس نہ ہوجائے۔ اس کے بعد، برتن کو درمیانی آنچ پر رکھا جاتا ہے اور آٹا گاڑھا ہونے تک یکساں طور پر ہلایا جاتا ہے۔ عام طور پر دو لوگ ایک ساتھ ہلاتے ہیں کیونکہ جب آٹا آہستہ آہستہ گاڑھا ہوتا ہے تو یہ بہت بھاری ہو جاتا ہے۔ داؤ ژا گاؤں کی خواتین باری باری کیک کے برتن کو ہلاتی ہیں تاکہ مرکب ایک ساتھ گھل مل جائے، بغیر گٹھے ہوئے یا کم پکائے جائیں۔

آگ کو دیکھنا بھی انتہائی ضروری ہے۔ اگر آگ بہت زیادہ ہو تو آٹا آسانی سے جل جائے گا۔ اگر آگ بہت چھوٹی ہے تو، مطلوبہ لچک حاصل نہیں کی جائے گی. جب مرکب گولڈن براؤن ہو جاتا ہے اور ایک میٹھی خوشبو دیتا ہے، کیک ہو جاتا ہے. دو خواتین برتن کا ہینڈل پکڑ کر کیلے کے پتوں سے بنی ٹرے میں ڈال رہی ہیں۔ جب کہ کیک ابھی بھی گرم اور نرم ہے، مضبوط ہاتھ والے آدمی کیلے کے پتوں کو لپیٹیں گے اور پھر اسے شکل دینے کے لیے ایک گول بیلناکار آلے میں کیک کو آگے پیچھے کریں گے۔ پیش کش کا کیک گول ہونا چاہیے، تقریباً 10 سینٹی میٹر قطر کا، سیدھا، بیول یا ٹیڑھا نہ ہو۔ تب ہی یہ گائوں کے دیوتا کے لیے پیش کش کی ٹرے پر دکھائے گئے چپچپا چاول کے کیک کے معیار پر پورا اترے گا۔

مندرجہ بالا طریقہ کے علاوہ، بن تے چٹائی کو بھی چھوٹے کیک میں لپیٹا جاتا ہے جیسا کہ ہم اکثر کھاتے ہیں۔ ہر ایک مٹھی سے تھوڑا بڑا ہے، سوکھے کیلے کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے۔ اس کے بعد، بنانے والا کیک کو دوبارہ بھاپ دے گا جب تک کہ یہ مکمل طور پر پک نہ جائے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیسے بنایا گیا ہے، تھانہ تھوئے میں روایتی بان تے چٹائی میں کوئی بھرائی نہیں ہوتی۔

قربان گاہ کی ٹرے پر بھورے چپچپا چاول کا کیک بیلناکار شکل کا ہے اور اس کا قطر 10 سینٹی میٹر ہے۔

مسٹر Nguyen Ngoc Thanh (زون 4، Dao Xa Commune) نے کہا: "یہ Dao Xa گاؤں والوں کا ایک روایتی کیک ہے جو سیکڑوں سالوں سے موجود ہے۔ یہ ایک ناگزیر پکوان بھی ہے جب گاؤں والے ہاتھیوں کے سالانہ میلے کے دوران گاؤں کے دیوتا کی پوجا کرنے کے لیے پرساد تیار کرتے ہیں۔"

بان ٹی میٹ گوئی چھوٹے سائز کا خشک کیلا ہے جو روزمرہ کی زندگی میں استعمال ہوتا ہے۔

اس کے مزیدار ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے بان ٹی چٹائی کو ٹھنڈا کھایا جانا چاہیے۔ بان ٹی چٹائی کا رنگ شہد کی طرح سنہری ہوتا ہے، جس سے نرم خوشبو آتی ہے۔ کیک میں اچھے چاولوں کی مخصوص خوشبو، گڑ کا میٹھا ذائقہ ہے۔ کیک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹیں، کیک کا ایک ٹکڑا اٹھائیں اور اسے کاٹ لیں، آپ اپنی زبان کی نوک پر مٹھاس محسوس کریں گے، اس دہاتی ڈش کے شاعرانہ ذائقے سے پوری طرح لطف اندوز ہونے کے لیے گرم چائے کا گھونٹ لیں۔

کئی نسلوں سے، ڈاؤ ژا گاؤں، تھانہ تھوئے کے لوگوں نے اکثر دور دراز سے آنے والے مہمانوں کے لیے یا گاؤں کے تہواروں کے دوران بان تے ماٹ بنایا ہے۔ آج کی جدید زندگی آسانی سے لوگوں کو آسان، مانوس چیزوں کو عارضی طور پر بھول جاتی ہے۔ بان تے مات سے لطف اندوز ہونا لوگوں کو ان کے بچپن کی یاد دلاتا ہے، اگرچہ مشکل لیکن خوشگوار، ان دنوں کی بڑبڑاتی یادوں کے ساتھ جب وہ بھینسوں کو چراتے تھے اور گھاس کاٹتے تھے، اور جب ان کی دادی اور مائیں ان کے لیے کیلے کے سوکھے پتوں میں لپٹے کیک لاتی تھیں۔ روایتی تہواروں کے ساتھ ساتھ، دیہی کھانے تمام Thanh Thuy لوگوں کو روایتی ثقافتی شناخت سے مالامال اپنے وطن سے محبت اور فخر کرنے پر مجبور کرتے ہیں۔

تھوئے ٹرانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm