Dao Xa شہد چاول کیک

دریائے دا گیانگ کے کنارے واقع زمین کی خوشبودار مقامی پکوانوں میں، شہد کی چمکدار چاولوں کا کیک ایک دیرینہ روایت ہے، جو گاؤں کے تہواروں کی دعوتوں کا ایک ناگزیر حصہ ہے، اور تھانہ تھوئے کے بہت سے لوگوں کے بچپن کی یادوں میں گہرائی سے جڑی ہوئی ہے۔

آٹے اور گڑ کو 1 کلو آٹے کے 800 گرام گڑ کے تناسب میں ملایا جاتا ہے۔

Dao Xa کمیون نہ صرف اپنے روایتی ہاتھیوں کے جلوس کے تہوار کے لیے مشہور ہے جس کی تاریخ 400 سال سے زیادہ ہے، بلکہ ایک نایاب مقامی خصوصیت کے لیے بھی مشہور ہے: شہد کی چمکدار چاول کیک۔ یہ روایتی پکوان ڈاؤ ژا گاؤں کے لوگوں سے واقف اور قریب ہے، اور یہ ایک ایسا کیک بھی ہے جو ثقافتی روایات سے مالا مال اس سرزمین پر آنے والے سیاحوں پر ایک منفرد اور گہرا تاثر چھوڑتا ہے۔

دونوں عورتوں نے آٹے کے مکسچر کو آگ پر یکساں طور پر ہلایا۔

جتنا آسان اس کے نام سے پتہ چلتا ہے، bánh tẻ mật (گڑ کے ساتھ چاول کے آٹے کا کیک) دو اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے: چاول کا آٹا اور گڑ۔ باریک پیس لیا گیا، اعلیٰ قسم کا چاول کا آٹا موٹا، امبر براؤن گڑ کے ساتھ مل کر ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ کیلے کے تازہ پتوں کو دھو کر آگ پر ہلکا سا گھمایا جاتا ہے، اور کیک کو باہر نکالنے کے لیے 10 سینٹی میٹر قطر والا بیلناکار سانچہ استعمال کیا جاتا ہے۔

آٹا ڈالنے اور کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹنے کا عمل۔

داؤ ژا گاؤں کی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں میں چاول کے آٹے کو لوہے کے برتن میں رکھا جاتا ہے، جس میں ایک کلو چاول اور آٹھ اونس گڑ کے تناسب سے گڑ ڈالا جاتا ہے۔ مرکب کو چینی کاںٹا کے ساتھ ہلایا جاتا ہے جب تک کہ اچھی طرح سے مل نہ جائے۔ اس کے بعد، برتن کو چولہے پر رکھا جاتا ہے اور اسے درمیانی آنچ پر مسلسل ہلاتے رہیں جب تک کہ آٹا گاڑھا نہ ہو جائے۔ عام طور پر، ایک وقت میں دو لوگ ہلاتے ہیں کیونکہ آٹا گاڑھا ہونے پر کافی بھاری ہو جاتا ہے۔ داؤ ژا گاؤں کی خواتین باری باری اس بلے کو ہلاتی ہیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ اچھی طرح سے ملا ہوا ہے، نہ گانٹھ اور نہ ہی کم پکا ہوا ہے۔

گرمی کو کنٹرول کرنا بھی انتہائی ضروری ہے۔ اگر آگ بہت مضبوط ہے، تو آٹا آسانی سے جل جائے گا. اگر آگ بہت کمزور ہے تو، مطلوبہ مستقل مزاجی حاصل نہیں ہوسکتی ہے۔ جب مرکب گولڈن براؤن ہو جاتا ہے اور ایک میٹھی، نرم مہک خارج کرتا ہے، کیک پک جاتا ہے۔ دو خواتین برتن کے ہینڈلز کو پکڑ کر کیلے کے پتوں سے لگی ہوئی ٹرے میں مکسچر ڈال رہی ہیں۔ جب کہ کیک ابھی بھی گرم اور نرم ہے، مضبوط آدمی اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹتے ہیں اور کیک کو ایک بیلناکار آلے میں آگے پیچھے کھینچتے ہیں۔ قربانی کے طور پر پیش کیا جانے والا کیک بیلناکار، تقریباً 10 سینٹی میٹر قطر کا، سیدھا ہونا چاہیے، اور ترچھا یا ٹیڑھا نہیں ہونا چاہیے۔ اس کے بعد ہی یہ روایتی ویتنامی چاول کے کیک کے معیار پر پورا اترے گا جو گاؤں کے دیوتا کو پیش کرنے والی ٹرے پر دکھایا جاتا ہے۔

اوپر بیان کردہ طریقہ کے علاوہ، شہد کی چمکدار چاولوں کے کیک بھی چھوٹے کیک میں بنائے جاتے ہیں، جیسا کہ ہم عام طور پر کھاتے ہیں۔ ہر کیک مٹھی سے تھوڑا بڑا ہوتا ہے اور کیلے کے سوکھے پتوں میں لپٹا ہوتا ہے۔ اس کے بعد، کیک کو مکمل طور پر پکانے تک دوبارہ بھاپ دیا جاتا ہے۔ طریقہ سے قطع نظر، Thanh Thuy میں روایتی شہد کی چمکدار چاولوں کے کیک میں ہمیشہ کوئی بھرنا نہیں ہوتا۔

قربان گاہ پر شہد کی چمک کے ساتھ چاول کا کیک بھورا، بیلناکار اور 10 سینٹی میٹر قطر کا ہے۔

مسٹر Nguyen Ngoc Thanh (زون 4، Dao Xa کمیون) نے کہا: "یہ Dao Xa گاؤں کے لوگوں کا ایک روایتی کیک ہے جو سینکڑوں سالوں سے موجود ہے۔ یہ ایک ناگزیر پکوان بھی ہے جب گاؤں والے سالانہ ہاتھیوں کے جلوس کے تہوار کے دوران گاؤں کے دیوتا کو نذرانے تیار کرتے ہیں۔"

Banh te mat (ویتنامی چاول کی ایک قسم جو کیلے کے پتوں میں لپٹی ہوئی ہے) ایک چھوٹی، روزمرہ کی کھانے کی چیز ہے۔

شہد کی چمکدار چاولوں کے کیک کو ان کی لذت کی مکمل تعریف کرنے کے لیے ٹھنڈا مزہ لیا جاتا ہے۔ ان کا رنگ شہد کی طرح سنہری ہوتا ہے اور ایک نازک مہک خارج کرتا ہے۔ کیک اعلیٰ قسم کے چاول کے مخصوص خوشبودار ذائقے کو گڑ کے میٹھے، تازگی بخش ذائقے کے ساتھ جوڑتا ہے۔ کیک کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، ایک کاٹ لیں، اور آپ کو اپنی زبان پر میٹھا ذائقہ محسوس ہوگا۔ ایک کپ گرم چائے کا گھونٹ آپ کو اس دہاتی ڈش کی دلکشی سے پوری طرح لطف اندوز ہونے دے گا۔

کئی نسلوں سے، تھانہ تھوئی ضلع کے داؤ ژا گاؤں کے لوگ دور دراز سے یا گاؤں کے تہواروں کے دوران مہمانوں کے لیے شہد کی چمکدار چاولوں کے کیک بناتے ہیں۔ جدید زندگی لوگوں کو ان سادہ، مانوس چیزوں کو آسانی سے بھول سکتی ہے۔ شہد کی چمکدار چاولوں کے کیک سے لطف اندوز ہونا بچپن کی یادوں کو ابھارتا ہے جو مشکل ہونے کے باوجود خوش کن تھا، بھینسوں کو پالنے اور گھاس کاٹنے، دادیوں اور ماؤں سے کیلے کے سوکھے پتوں میں لپٹے ہوئے کیک وصول کرنے کے دنوں کی ہلکی ہلکی آواز سے بھرا ہوا تھا۔ روایتی تہواروں کے ساتھ ساتھ، دیہی کھانوں نے تھانہ تھوئے کے لوگوں کو اور بھی زیادہ پسند کیا ہے اور روایتی ثقافتی شناخت سے مالا مال اپنے وطن پر فخر ہے۔

تھوئے ٹرانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/banh-te-mat-dao-xa-216477.htm